红烧鸭的做法 做法集合6篇

做法1：红烧鸭翅根

菜谱食材
姜 一小块 大料 一个 冰糖 小一点，十块左右 香葱 一，两根 鸭翅根 2斤
做法步骤

  1. 把水烧开，将洗好的鸭翅根放入水里，大概三四分钟后捞出，晾凉后，在肉肉上划几下，好入味儿

  2. 放适量的油，烧七八分热，放冰糖，炒糖色，要用铲子搅，要不就粘了，然后放鸭翅根，翻炒几下，放老抽（我用的是海天草菇老抽）再炒几下，就可以放开水了，一定要用开水

  3. 开锅以后放料酒，一小勺就行，要开着盖，把料酒的味儿放没，然后放点花椒粉，大料，姜，盐，小火炖一个小时，剩一点点汤，出锅的时候放一点香葱和味精，香菜是自己摆的

做法2：红烧鸭腿

菜谱食材
胡萝卜 1个 鸭腿 2个
做法步骤

  1. 把鸭腿躲成块，放锅里焯水。撇去沫子，继续煮一会。

  2. 锅里放油，爆香葱姜蒜，然后翻炒胡萝卜，再倒入鸭腿炒一会。然后倒入料酒，酱油，蚝油。不要加水，倒大量的古越龙山花雕酒，一直炖煮，收干汤。这样做的鸭腿不油腻，不腥。

做法3：红烧鸭腿

菜谱食材
土豆 两个切块 酱油 适量 生姜 若干 洋葱 一个切丝 鸭腿 两只 菜油 适量 食盐 适量 蒜蓉辣椒酱 两勺
做法步骤

  1. 一点油，炒香姜片和蒜片。鸭腿皮朝下放入，稍微煎一下

  2. 加入洋葱丝和土豆块

  3. 舀两勺蒜蓉辣椒酱进去，稍微混合，盖上双面锅的盖子，中火煎

  4. 打开盖子，检查，很好，汤汁还保留得很好。盖上盖子，翻面再煎五分钟

  5. 有点焦，不过不影响口感。继续煮五分钟，稍微加一点酱油调味

  6. 关火，切片，装盘。鸭腿很嫩，味道浓郁，时间短，见效快，这个锅我很满意。

做法4：简单又美味的红烧鸭腿

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 八角 一个 姜片 5片 鸭腿 3个
做法步骤

  1. 鸭腿与冷水同时下锅，烧开撇去浮沫盛出沥干备用。锅中放油并放入花椒

  2. 放入葱段、姜片、蒜瓣、大料炒出香味。

  3. 放鸭腿炒干水份，倒入老抽，继续翻炒均匀

  4. 锅中接入凉水，水量没过鸭腿

  5. 碗中加生抽、糖、料酒调匀倒入锅中

  6. 大火烧开，继续大火8分钟转中小火把鸭肉炖烂。

  7. 剩余十分钟放盐调味，大火把汁收干

  8. 美味出锅，鸭腿切块装盘上桌开吃。

做法5：红烧鸭肉

菜谱食材
胡萝卜 适量 玉米 适量 鸭肉 适量
做法步骤

  1. 鸭肉用清水洗净，切成大小合适的块状，用料酒，生抽，盐，淀粉一起腌制20分钟，使之入味。腌制的时候可以适当放一些生姜沫，去除鸭肉的腥味。

  2. 葱花，生姜切碎备用。

  3. 胡萝卜，玉米洗净切成块状备用。

  4. 锅内入油，加热至七成热，放入花椒粒，生姜沫，葱花，（喜欢吃辣的可以适当放一些干红辣椒）进行翻炒，注意1分钟就行了，千万别炒糊了，煸出香味即可。因为腌制鸭肉的时候已经放了盐了，所以在翻炒鸭肉的时候就不需要再放盐了。（忘记拍照了）

  5. 倒入腌制好的鸭肉，大火进行翻炒，炒至鸭肉变色，加入温水，开始大火炖，大约20分钟，放入切好的胡萝卜，玉米块一起炖，约10分钟，锅内水分不至于完全干掉的时候，适当放一些老抽调色即可。撒入葱花，花椒粉（喜欢味道重的可以放些鸡精等调味料）（*忘记拍照了）

  6. 起锅时，滴一滴芝麻香油，最后烧制好的红烧鸭肉。

做法6：红烧鸭肉

菜谱食材
料酒 45g 香叶 3片 八角 4个 生姜 1块 鸭肉 半只 老冰糖 50g
做法步骤

  1. 冷水下锅加生姜、料酒

  2. 煮好捞出

  3. 下油，加老冰糖熬，放生姜

  4. 放酱油，料酒，蚝油。

  5. 放八角，香叶

  6. 大火煮开，小火炖一个小时。

  7. 完成

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