怎么做鱼香茄子详细做法 做法集粹5篇

做法1：鱼香茄子

菜谱食材
味精 适量 盐 适量 高汤 适量 香醋 适量 鸡精 适量 面包糠 适量 茄子 一只 花椒油 适量 蠔油 适量 食油 适量 泡椒末 适量 调味猪肉泥 适量 泡姜末 适量 泡蒜末 适量 细红油豆瓣酱 适量 韮菜末 适量 木耳末 适量 蛋黄浆 适量
做法步骤

  1. 茄子去头尾成形，背开刀切花去片，将调味猪肉泥夹其中，拖蛋黄浆　沾面包糠

  2. 锅烧宽油八成下茄子将表皮炸黄。捞出放蒸箱蒸软去油

  3. 锅放油少许下泡椒末　泡姜末　泡蒜末　细红油豆瓣酱炒香，下高汤，韮菜末，木耳末，盐，味精，鸡精，食油，蠔油，香醋，花椒油收汁

  4. 将调好的料汁浇在茄子上回箱蒸５分钟即可上桌

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
醋 适量 糖 适量 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 生抽 适量 老抽 少量 食用油 多 茄子 两个 郫县豆瓣 一勺 小葱 适量 姜蒜粒 适量
做法步骤

  1. 先将茄子切成条。

  2. 先调料，这样就不用炒的时候调来不及。将白糖，醋，生抽，盐，鸡精，淀粉，香油，老抽少一点，这里醋要淹过白糖，醋和白糖可以多来点。

  3. 准备姜蒜末，葱末，葱花。

  4. 锅里放油。

  5. 油烧热了放入茄子。

  6. 变软了就可以捞起来了。

  7. 锅里放点油，放入姜蒜末，葱末，郫县豆瓣，稍稍炒一下。

  8. 放入茄子继续翻炒，然后放入调好的调料。

  9. 成品，我这里没有准备猪肉末，有的话可以加在里面。特别的香下饭就更没得说了。

做法3：鱼香茄子

菜谱食材
大蒜 4个 盐 5g 淀粉 2大勺 豆瓣酱 1勺 油 200ml 茄子 2个 糖醋汁 各2大勺 青椒条 半个
做法步骤

  1. 超市买的长茄子2个

  2. 切段，在切条

  3. 12等分

  4. 玉米淀粉，拌匀

  5. 颠几次盆，就拌匀了

  6. 蒜备用

  7. 用的皇后中式炒锅，省煤气，好用，

  8. 中火炸

  9. 放淀粉为了省油，用皇后锅为了省火

  10. 脆嫩茄条

  11. 炸完红薯和茄子之后剩的油，很省吧

  12. 倒入茄子，茄子身里出的油，煸炒豆瓣酱，炒香，油煸红，倒入蒜，有几刀青椒更好了，

  13. 倒入1勺盐，翻炒一下，放糖2大勺醋也是2大勺，翻炒，入味，

  14. 出锅了，一般配米饭，一盘很快报销完

做法4：鱼香茄子煲

菜谱食材
蒜 适量 糖 适量 青椒 1个 猪肉 100g 豆瓣酱 1汤匙 生抽 1汤匙 茄子 500g 红椒 1个 小辣椒 20g 马鲛咸鱼 20g
做法步骤

  1. 准备好材料

  2. 把茄子切好

  3. 然后泡水

  4. 洗干净咸鱼

  5. 把切鱼切粒

  6. 用压蒜器制作蒜泥

  7. 准备青椒碎、红椒碎

  8. 青椒碎、红椒碎清理干净

  9. 切聪粒

  10. 切好小辣椒

  11. 猪肉剁碎成末备用

  12. 热锅多下些油，下蒜蓉、肉末煸炒香

  13. 倒入豆瓣酱

  14. 茄子条、盐、生抽、糖，大火翻炒至茄子软绵

  15. 在砂锅底刷上一层油，倒入炒好的茄子，加入小辣椒段盖上，中火5分钟

  16. 再开锅加入青椒碎、红椒碎，关火焖5分钟，马上开吃！

做法5：在家简单做鱼香茄子

菜谱食材
茄子 2个 蒜蓉 少许 青红尖椒粒 10g 鱼香肉丝酱汁 1罐
做法步骤

  1. 茄子去皮

  2. 切条

  3. 肉沫少许

  4. 青红辣椒

  5. 蒜蓉少许

  6. 撒盐腌制入味

  7. 加入淀粉

  8. 沾匀淀粉

  9. 七成油温下锅炸

  10. 炸至外酥里嫩捞出

  11. 锅留底油下入肉沫

  12. 加入蒜末炒香

  13. 倒入鱼香肉丝酱汁

  14. 翻炒均匀

  15. 加入青红辣椒粒

  16. 出锅入盘

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