红烧肉怎么做 家常做法 做法集萃4篇

做法1：美味不腻红烧肉

菜谱食材
冰糖 适量 香叶 少许 生抽 适量 老抽 适量 生姜 适量 辣椒 一只 五花肉 两斤 黄酒 适量 葵香 少许
做法步骤

  1. 将五花肉切块洗净，放入高压锅，放生姜，葱段，黄酒。烧开后压10几分钟。肉会比较烂。

  2. 热油锅，将生姜辣椒放油里爆一下，倒入五花肉翻炒至略带金色，然后倒入适量生抽，老抽少许，翻炒上色。再倒入压肉时的汤汁，盖过肉就好，加入适量冰糖，放入葵香，香叶。大火闷煮。

  3. 大火煮开后用小火闷。期间不定时翻炒一下，当心烧干。当酱汁翻滚成泡时可以开大火收汁然后出锅。

做法2：好吃到没朋友的红烧肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 冰糖 适量 盐 适量 八角 适量 五花肉 适量 桂叶 适量
做法步骤

  1. 五花肉，切段，洗净

  2. 晾干

  3. 调味料洗净晾干

  4. 洗好蒜姜切段

  5. 倒油

  6. 下香料

  7. 倒肉

  8. 翻炒至变色

  9. 盛出备用

  10. 锅洗净倒油

  11. 下冰糖

  12. 小火搅拌，压碎，炒至冰糖融化

  13. 微微冒小泡倒入肉

  14. 翻炒肉至微微出糖色倒秘汁（生抽：老抽：料酒=3：1：3）

  15. 倒入开水，转大火

  16. 烧开后，捞血泡，快速，转小火焖60分钟，加盐调味，再小火半小时

  17. 时间到后，倒一汤匙蜂蜜（色会更通透）转大火收汁，要不停翻炒，色美就可以出锅了，这个时候就可以出锅了

  18. 好吃看得见

做法3：红烧肉

菜谱食材
料酒 小半碗 葱 三四根 八角 2个 生抽 三勺 白糖 一小勺 姜片 7片 五花肉 500克 蒸鱼鼓油 一勺
做法步骤

  1. 先将整块五花肉用清水洗净。锅中加水煮开，放入两三片姜片滴几滴料酒然后放入五花肉过水，过个热水肉会比较好切，切出来比较好看。切完之后我有又放回锅里重新捞一遍～

  2. 生姜切片，葱切碎备用

  3. 将锅洗净，倒入少许油，锅热后放入五花肉翻炒至两面微微金黄，加入生姜、葱头、八角翻炒，后加入料酒半碗、生抽三大勺、蒸鱼鼓油一勺、老抽半勺（主要是调色，自己酌情增减量）

  4. 在锅中小火焖煮三四分钟后换高压锅中火压二十分钟，出锅洒上葱花即可。高压锅压的红烧肉入口即化真的太美味了！整个过程没有加过清水，肉香味特别浓

做法4：萌厨娘红烧肉

菜谱食材
料酒 20毫升 大料 2个 冰糖 10克 盐 适量 香叶 3片 桂皮 1块 生抽 30克 姜片 4片 老抽 15克 食用油 适量 五花肉 1500克 开水 适量 肉蔻 1个 干山楂 2片
做法步骤

  1. 干调料先冲洗，再用适量清水泡上。

  2. 把调料准备好，冰糖我只用了大的那一块。

  3. 五花肉，盐水洗净。

  4. 焯水，凉水下肉，加入料酒，烧开后略煮3分钟左右，洗净待用。

  5. 热锅凉油。

  6. 加入泡水的干调，炒香（山楂片除外）。

  7. 加入焯水后的肉块。随倒随炒且勤炒，防止粘锅。炒到肉块吐油，瘦肉部分微微出现好看的浅焦黄色。

  8. 加入生抽老抽，翻炒均匀。这是如果觉得火急，可以关火翻炒。

  9. 加入热水（泡干调料的水也加入），基本没过肉块即可，加入冰糖、山楂片。

  10. 烧开锅改中小火，并撇掉沫子。

  11. 用一张厨房纸，在表面扫一圈就干净了。

  12. 转入炖锅。

  13. 开锅转小火盖盖儿慢炖，60分钟以上，至收汁儿，最后加盐调味。

  14. 晃一晃碗，可以感受到肉块是颤颤的，Q弹感。

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