辣子鸡家常做法步骤 做法集萃6篇

做法1：香酥辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 15颗 酱油 2勺 鸡翅 6只 姜片 5片 大葱 2颗 蒜头 6个 白芝麻 10颗 青花椒 30颗
做法步骤

  1. 鸡翅洗净。切小块。用鸡腿也可以，但鸡翅更进味。

  2. 切好后鸡肉用细盐 料酒 抓匀备用。香葱切段，姜片切片，蒜头去蒂切两半。准备干辣椒和花椒。

  3. 大火起锅 加能没过鸡肉的油烧至冒泡。下入鸡肉转小火。翻炸5分钟。

  4. 鸡翅捞出控油。另起锅 大火热油。

  5. 先如葱姜蒜爆香。转小火 入干辣椒花椒炒至出香味。

  6. 下鸡块炒匀。转大火 加入一勺白糖 两勺酱油 花椒粉半勺 黑胡椒粉半勺 炒匀。

  7. 加白芝麻。出锅

做法2：贵阳头大糍粑辣子鸡

菜谱食材
蒜 一整头 盐 适量 生抽 适量 蒜苗 适量 土鸡 半只 糍粑辣椒 适量 金龙鱼葵花油 适量
做法步骤

  1. 主要食材如图

  2. 锅内倒入金龙鱼葵花油，爆香大蒜

  3. 然后倒入鸡块

  4. 翻炒

  5. 不停翻炒，让金龙鱼葵花油逼出鸡块的水分，慢慢翻炒至鸡肉水收干，盛出鸡块

  6. 锅内倒入生糍粑辣椒，不停翻炒，翻炒到辣椒颜色加深

  7. 鸡块倒入糍粑辣椒内

  8. 倒入适量生抽和盐调味

  9. 加入蒜苗，翻炒均匀

  10. 鸡块这个时候已经缩小了 说明熟透了

  11. 起锅～趁热吃呦 谢谢欣赏❤

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 30ml 干辣椒 5个 淀粉 15g 生抽 15ml 葱姜蒜 适量 鸡胸肉 2片 柿子椒 3个
做法步骤

  1. 准备好所有食材。

  2. 鸡肉去筋膜切丁加入料酒，胡椒粉，淀粉转均匀。

  3. 葱姜蒜、青红辣椒、干辣椒分别切碎。

  4. 取一个小碗加入盐、生抽、白糖、鸡精、淀粉、胡椒粉和适量的清水拌均匀。

  5. 锅中油烧热放入鸡丁滑炒至变色盛出。

  6. 底油爆香花椒捞出不要。

  7. 再放入干辣椒、葱姜蒜爆香。

  8. 再放入青红椒炒出香味。

  9. 再倒入调好的料炒出香味。

  10. 放入鸡丁快速翻炒。

  11. 翻炒均匀关火。

做法4：辣子鸡

菜谱食材
花椒 2小酌 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 1把 盐 少许 葱姜蒜 适量 尖椒 1个 鸡腿 3个
做法步骤

  1. 鸡腿切小块，加盐，鸡蛋腌制一下～

  2. 准备辅料，葱姜蒜尖椒切好～

  3. 腌制好的鸡腿下锅油炸

  4. 炸好捞出，复炸一遍，喜欢干的多炸一会儿～

  5. 热油炒辅料，炒出香味

  6. 加郫县豆瓣酱，加一点生抽，加盐继续翻炒

  7. 倒入鸡块继续翻炒

  8. 出锅盛盘～

做法5：李氏私房辣子鸡

菜谱食材
料酒 1勺 土豆 1个 冰糖 适量 葱 少量 大蒜 1瓣 盐 适量 八角 1个 青椒 1个 姜片 5片
做法步骤

  1. 青椒切块

  2. 土豆切块

  3. 葱姜蒜预备备

  4. 鸡肉切块洗净。控水备用。 （碎尸这种事我真的干不来。。。。切了1个多小时，切的乱七八糟还累成狗，大家凑合看看就好。。。。）

  5. 锅里放油加热，加入适量冰糖。放太多会偏甜，大家根据自己口味把握份量。

  6. 持续加热，把冰糖化开

  7. 等冰糖全部融化开始冒大泡的时候就可以放肉了

  8. 加入鸡肉翻炒

  9. 持续翻炒，一滴水都不要加❗️给鸡肉均匀上色，并且能把鸡肉水分炒干

  10. 鸡肉水分炒干后，转大火加入葱姜蒜八角、料酒酱油盐，翻炒出香味

  11. 1.加开水进去，水量没过鸡肉 2.加入土豆，再调整一下调料的份量和口味 3.小火炖20分钟左右

  12. 大火收汁，出锅！

  13. 好吃死掉！跟舅舅做的味道一毛一样！！！我每次自己一个人可以把半只鸡吃掉！

做法6：辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 15颗 酱油 1勺 大蒜 2瓣 盐 适量 青椒 5颗 鸡精 少许 淀粉 1勺 生姜 1块 米酒 2勺 鸡腿肉 300克 小米椒 4颗 熟花生 20克
做法步骤

  1. 注备食材：鸡腿肉切小块，用一勺淀粉，一勺米酒，少许盐，适量清水拌匀腌制10分钟；辣椒切小段，生姜切小片，蒜切丁，花生米去皮

  2. 锅里放入适量油，烧热

  3. 把腌制好的鸡肉，一块一块放入锅里，中火炸

  4. 炸成焦黄色，关火

  5. 起锅，虑油

  6. 锅里留少许油，放入姜和蒜炒出香味

  7. 再放入新鲜的辣椒，炒至断生，放少许盐

  8. 然后放入干辣椒

  9. 炸好的鸡肉

  10. 放入花生米，一勺米酒，一勺酱油，翻炒均匀，起锅前放少许鸡精

  11. 成品

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