家常剁椒蒸鱼详细做法 精选推荐做法6篇

做法1：秘制私房剁椒蒸鱼

菜谱食材
姜 一块 胡椒粉 少量 大蒜 五，六颗 香油 适量 鸡精 少量 生抽 一小碗 老抽 两汤勺 大葱 两根 小米辣 适量「喜欢吃多备」 花椒末 少量 午餐鱼 一条
做法步骤

  1. 鱼刮鳞，洗净，备用。

  2. 现在来处理洗好的鱼，可以剁开，也可以不剁，「我就选择剁开，比较入味」一个人在家不敢剁的就在鱼身上开口，多开几个。

  3. 锵锵锵，好了终于到了腌制步骤有没有，把鱼放入一个器皿里「其实就是小盆」，撒上适量的盐，具体什么是适量呢，看鱼的大小好吗。然后依次放入白酒，胡椒粉，葱，姜（切丝），大蒜（切片或拍碎），拌匀，多拌，更入味。这个时候要留点大蒜，为什么要留呢，过会你就知道了。

  4. 由于腌鱼要20分钟左右，所以这个时候就可以追个「动漫或韩剧」好不好，开个小玩笑，回归主题，现在开始我最爱的剁椒有没有，把小米辣剁碎，不要直接用手弄，多用刀剁，手会辣的。拿一个中碗，把剁好的辣椒放进去，倒入生抽，老抽，鸡精，要把留好的大蒜也放进去了哦咯，调成秘制汁，别告诉别人喏，嘿嘿

  5. 把腌好的鱼上锅蒸，隔水蒸30分钟。

  6. 取出蒸好的鱼，均月的淋上秘制汁，这个时候别急着品尝，把留好的葱丝，可以加上香菜辅上。开火，上锅「热锅冷油」，趁热油吱拉呛上，香气扑鼻好不好，开动咯！ps:这个是根据自己口味弄的，不喜勿喷，爱吃辣的吃货有口福了。别的你懂的。原创菜谱。

做法2：无水版剁椒蒸鱼

菜谱食材
姜 3片 盐 适量 油 适量 味淋 2汤匙 剁椒 4汤匙 小葱 10棵 蒸鱼豉油 2汤匙 花鲢鱼鱼头 1个约1400g
做法步骤

  1. 鱼头去鳞去腮，然后用刀剁成背部相连的两片。

  2. 取1棵小葱和1/2片姜切碎，剩余的小葱切段、姜切粗条。

  3. 在锅底刷一层油，然后将葱段和姜条铺在锅底。

  4. 将鱼头放入锅里。

  5. 将剁椒铺在鱼头上面，然后将味淋淋在鱼头上。

  6. 盖上锅盖，中火10分钟然后转小火5分钟，关火后再焖5分钟。

  7. 撒上葱姜末，淋入蒸鱼豉油。

  8. 另起一锅，倒油烧至微微冒烟，然后将热油泼在鱼头上就可以了。

做法3：剁椒蒸鱼

菜谱食材
盐 适量 青椒 2个 白糖 适量 香葱 适量 黄酒 适量 鲈鱼 一条1斤左右 蒸鱼剁椒 适量
做法步骤

  1. 将鱼洗净，每边切三刀。

  2. 切好葱、姜和青椒，蒸锅上水燒开

  3. 准备作料：将姜末、剁椒、黄酒、白糖、盐倒入小碗内(还可以加点小米椒)，搅拌均匀待用。

  4. 取盘，先在盘底均匀撒上些姜末，再将鱼摆好，将鱼的两边都涂好作料。

  5. 水上汽后，将鱼放入蒸锅，蒸8分钟左右关火，再虚蒸5-8分钟。蒸鱼时可以同时将青椒焯水待用。

  6. 将蒸好的鱼取出，将青椒和葱放在鱼上，最后将热油淋上即可。

做法4：剁椒蒸鱼块

菜谱食材
剁椒 适量 鱼 适量 姜蒜 适量
做法步骤

  1. 先洗净鱼块放入食盐腌制一个小时，选购鱼时最好是鱼肚皮中间的那块，相对来说肉质嫩些

  2. 剁椒、姜蒜一旁备用

  3. 锅内加热放油用小火把姜蒜爆香，加入剁椒调料，因为鱼腌制时和剁椒都盐味充足了所以这里就不需再加了

  4. 腌好的鱼块用水冲洗一下晾干放入盘中，把炸好的料铺到鱼块上面，浇上蒸鱼豉油就可以上蒸锅了

  5. 大火蒸五分钟，然后改小火再五分钟鱼块就可以出锅了，一定要把蒸锅的水烧开再盖上锅盖蒸，这样可以减少鱼的腥味。

做法5：剁椒蒸鱼

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 醋 适量 盐 适量 白糖 适量 葱姜蒜 适量 胡椒 适量 鲫鱼 一条 剁椒 适量
做法步骤

  1. 鱼洗干净，在两面划刀

  2. 葱和姜切丝，蒜切片，在鱼两面抹上少许盐

  3. 将剁椒铺满鱼的表面，撒一层白糖，依次铺上蒜，姜丝，葱丝，再一层薄薄的胡椒粉，少许鸡精，最后均匀倒上料酒和醋，醋可以多一点。

  4. 放进蒸锅，大火蒸二十分钟。

做法6：剁椒蒸鱼

菜谱食材
姜末 适量 葱花 适量 剁椒 适量 鲜鱼 一条
做法步骤

  1. 将鱼去鳞，去内脏清洗干净。

  2. 将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。

  3. 将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。

  4. 葱花，姜末切好，剁椒剁碎。

  5. 将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。

  6. 锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。

  7. 拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

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