水煮鱼怎么做 家常做法 推荐做法5篇

做法1：改良家庭版水煮鱼

菜谱食材
蒜 一头 料酒 2汤匙 花椒 随各人承受能力 干辣椒 随各人的嗜辣程度 鸡蛋 2个 盐 适量 八角 2个 生抽 小半碗 生粉 少许 食用油 适量 生姜 一大块 白胡椒粉 少许 草鱼 一条 豆芽 半斤 小葱 一小把
做法步骤

  1. 草鱼洗净去内脏后，如图处理好（鱼头鱼尾鱼大骨剔除后片鱼肉），注意鱼肉要斜片薄点，我处理鱼的时候满手鱼腥，不好拍照，这是成品图

  2. 两碗鱼分别加料酒，盐，生粉，白胡椒粉，鸡蛋清，腌制20分钟左右

  3. 如图切好香料

  4. 烧开水，豆芽焯熟，捞出放入较大的器皿中

  5. 起油锅，小火爆香花椒，一半干辣椒，生姜片，八角。一定要小火将香料的辛辣香气逼出哦

  6. 腌制好的鱼骨鱼头鱼尾放入锅内煎至鱼皮微焦

  7. 加凉水没过鱼，葱结一并放入，加盐生抽，煮20分钟左右（汤一定要偏咸，要不然后期煮鱼肉就会不入味了）

  8. 煮好后的鱼头鱼尾鱼骨捞出放在豆芽上，锅中只剩鱼汤

  9. 鱼肉放入鱼汤中，大火，鱼肉迅速变白，捞出！（图我粗心忘记拍了。。。），最后撒上葱花蒜末干辣椒花椒，另起锅热油浇上，刺啦刺啦响，香味扑鼻哇~~~（油要多些哦）

做法2：水煮鱼片

菜谱食材
料酒 适量 金针菇 250克 草鱼 两斤 泡菜 150克
做法步骤

  1. 鱼洗净，削片。用料酒，盐，生粉腌制10分钟。锅热后放油爆炒泡菜，放水。

  2. 水开后放入鱼骨头熬5分钟,放金针菇。水再次沸腾时放入鱼片。

  3. 鱼片入盆后，放上香菜。跑滚油，滚油时注意干辣椒的颜色。撒上葱就可以了。

做法3：水煮鱼

菜谱食材
姜 1块 花椒 一把 郫县豆瓣酱 3汤匙 干辣椒 20只 葱 3棵 大蒜 2头 桂皮 1块 八角 6个 生抽 2汤匙 豆皮 2张 草鱼 1条 熟白芝麻 少量 黄豆芽 一斤 香料 适量 调料 适量 配料 适量
做法步骤

  1. 所有香料加入等量水和油，用小火焖，直至水烧干，剩下油炸香香料。这样炸出来的油更香，炸好的料捞出沥干油

  2. 所有配菜配料洗净备用

  3. 葱姜蒜切末

  4. 鱼洗净片薄片，不会片或是想省事的叫卖鱼的老板代劳

  5. 把鱼骨剔出来，基本能做到无骨

  6. 片好的鱼片

  7. 放入葱叶，姜片，啤酒半瓶，鸡蛋两个，一搬用蛋清，我直接一整个鸡蛋往里扔

  8. 腌制10分钟，鱼弄好，锅里的辣椒也可以出锅了

  9. 香料炸好捞出来，锅里留油，放入豆瓣酱，小火炒香

  10. 放入葱姜蒜，小火炒香，小火炒出来的料更香

  11. 酱料炒好

  12. 放入鱼排，鱼头煎制两面发白，加入生抽，倒入热开水，熬汤，5分钟左右就可以

  13. 水最好能没过鱼片，这样煮出来的鱼片才好看好吃，鱼片煮开就差不多熟了

  14. 盆底铺满煮好的豆芽，豆芽就用清水加盐煮开就可以，煮好的鱼片倒入豆芽上

  15. 炸好的香料，沥干油

  16. 撒上香菜，熟白芝麻即可上桌，两瓶啤酒，美味可口！

做法4：水煮鱼片

菜谱食材
料酒 适量 花椒 一把 干辣椒 一大把 盐 一茶匙 蛋清 一个 淀粉 一大勺 草鱼 半条 豆芽 一把 水煮鱼料 一包 葱或香菜 各一根
做法步骤

  1. 花椒，干辣椒段用温水泡一下

  2. 草鱼半条，家里人多的话可以用一条。鱼骨和鱼肉分开

  3. 鱼骨和鱼头剁小块，加入一点盐，料酒，少许生抽拌匀腌一会儿

  4. 鱼肉斜刀切成薄片

  5. 切好的鱼片加少许盐，一大勺番薯粉，一个蛋清，少许胡椒粉拌匀腌制十分钟

  6. 锅里热油，油热后下鱼块翻炒微微变色后关小火煎至两面金黄后下入水煮鱼料炒一分钟

  7. 加入热水烧开，放入自己喜欢的青菜，我放的豆芽

  8. 豆芽烫软后连同鱼骨捞出铺在碗底

  9. 锅里剩下的汤煮开开小火一片一片下入鱼片，鱼片全部入锅后开大火煮开两分钟连同汤倒入碗里，汤盖过鱼片就好

  10. 冷锅冷油倒入泡好的花椒和干辣椒段，小火把油烧开然后浇在鱼片上

  11. 撒点葱花就可以了，开吃

做法5：水煮鱼片

做法步骤

  1. 准备鱼片，这个自己动手或者菜场帮忙都可以。用，料酒，生粉，蛋清，少许盐。腌制15到20分钟。鱼骨头等其他边角料也腌制一下。

  2. 生菜，豆芽等配料准备好。

  3. 鱼头煎一下。同时起油锅，下生姜，加郫县辣酱注意小火炒，大火容易把辣酱炒焦。

  4. 辣酱炒完加水，直接下煎好的鱼头等边角料。加少盐，根据口味加生抽，老抽等调味料。

  5. 鱼头煮至水开五分钟，下豆芽生菜等配菜。煮好捞起放在碗底。

  6. 最后下鱼片，注意要一片一片下。注意时间把握。捞起后，放葱香菜干辣椒等，浇热油后搞定。

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