四川泡菜家庭简单做法 精选推荐做法4篇

做法1：四川泡菜

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 少许 干辣椒 少许 大料 少许 糖 少许 葱 适量 盐 少许 白酒 适量 地葫芦 适量
做法步骤

  1. 泡菜坛里装适量自来水(直接水龙头里接就行！)，地葫芦洗净，葱切断，蒜剥好皮洗净，姜切片，所有东东连同适量白糖，盐，白酒，花椒大料，小辣椒一起丢到泡菜坛中。注意，整个过程中一点油都不能沾，否则汤会坏掉！！

  2. 一个礼拜后，找个不带油的干净家伙，捞泡菜啦！出坛，开吃，哈哈！

做法2：四川泡菜

菜谱食材
小米辣 一瓶 洋白菜 适量 心里美 适量
做法步骤

  1. 提前把材料洗干净晾干，不要沾一点油。

  2. 把烧开凉凉的水放到罐里把要泡的菜放进去。

做法3：四川泡菜

菜谱食材
干辣椒 适量 冰糖 适量 香叶 适量 八角 4颗 芹菜 适量 白萝卜 适量 花椒粒 20颗 红尖椒 适量 绿尖椒 适量 泡野山椒 适量 仔姜 适量 长豆角 适量 泡菜盐 适量 儿菜头 适量 樱桃罗卜 适量
做法步骤

  1. 准备摘洗食材

  2. 红配绿

  3. 沥干水分

  4. 熬泡菜水：花椒、干辣椒、八角、一点点桂皮、香叶，再加大量泡菜盐，熬一会儿把香味煮出来。然后用漏勺过滤掉，留下清澈的泡菜水放凉备用。

  5. 准备好野山椒，连同泡椒水一起，可以加快发酵速度。如果吃得辣就把泡椒剪断，辣味就可以很快释放出来。

  6. 食材放进罐子里，我要送朋友两罐，所以做多了些。

  7. 其实一罐也就这么点儿，萝卜支起来了，我硬塞了半天，哈哈哈

  8. 把泡椒和泡椒水一起放进去，再加入刚才熬好放凉的泡菜水

  9. 如果还不够淹没食材就再加冷开水进去，再放点泡菜盐增加盐水浓度。

  10. 密封好，放阴凉的地方三五天就能吃啦

做法4：正宗四川泡菜

菜谱食材
花椒 一把 白醋 少量 米酒 少量 小米椒 适量 矿泉水 5升 食用盐 水比例百分之二十左右 腌制食材 水萝卜，豆角，子姜……
做法步骤

  1. 新买回来的坛子用洗洁精洗干净，小刷子刷一刷，晾干。

  2. 食材可以先清洗干净，放置阴凉处风干，一定要沥干水分，这是关键。

  3. 坛子风干之后，按照比例调制盐水。不用烧开水，在四川都是用井水的，在外面这个自来水不干净，当然不行，就用一般的矿泉水就行了，按照坛子的比例调差不多半坛子多水就可以了，不能超过三分之二，还要往里面放食材的，后期水也会变多的。

  4. 先在坛子底部撒一把花椒，（水和盐的比例为10:2）将调好的盐水倒进坛子，大概就行，不用很精确，盐多了就咸一点，后期泡菜多放几次也就淡了，盐少了的话，后面随时都可以加，倒一点白醋，象征性的放点就可以了，其他都不用放了。将晾干的食材放入，水要没过食材，先放长豆角在底部，然后放其他食材。小米椒会浮在表面。密封坛子，盖上盖子浇上坛沿水。

  5. 放置阴凉处三天揭盖查看，表面会结出白霜，这是正常的，因为有些食材内含大量水分，如果结霜比较多可以用勺子把表面的霜打掉，再倒点米酒，白酒也可。一点就行，不用太多。盖上盖子继续发酵，在北方天气比较干燥记得及时在坛沿边的水不要干掉了，我还没有买到水萝卜所以还没有放。

  6. 因为一直买不到，我是在几天之后通过网购得的几颗水萝卜，这个是整个泡菜坛的关键和灵魂。那种好看的泡菜水都是靠这个，我是在七天后才放入的，这个时候泡菜坛里有的食材都是可以吃了，比如小米辣和姜。

  7. 目前是半个月了，加了水萝卜之后水变得鲜红透亮，此时的泡菜坛已经成熟，泡菜隔天就可以吃了。

  8. 坛水也可以舀出来现泡爽口泡菜，如黄瓜白菜……

  9. 各种泡菜也可以随吃随取。可以看看这个色泽，可以说这个坛子做的非常成功。

  10. 以后添加食材也是要洗干净吹干，不能有水进去坛子里，取泡菜时也要保证无水无油，以免泡菜坛腐坏。（后期尽量不要放含多水分的食材进去，否则表面就会结白霜，可以按照前面教的方法去操作）

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