水煮鱼的家常做法简单 优选做法4篇

做法1：家常水煮鱼

菜谱食材
大蒜 适量 芹菜 50g 生姜 少许 大葱 适量 草鱼 1000g 花椒粒 少许 平菇 100g 鱼佐料 一袋
做法步骤

  1. 鱼洗净，用料酒、姜片、胡椒粉、淀粉和大葱去腥备用

  2. 平菇洗净备用

  3. 大葱、芹菜切段，大蒜、花椒粒备用

  4. 油烧热，加鱼佐料炒香，加花椒粒和蒜翻炒

  5. 加水、葱段煮开

  6. 水开后加平菇煮八成熟

  7. 加入鱼煮熟

  8. 下芹菜煮半分钟

  9. 起锅装盆

做法2：水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 少许 料酒 少许 糖 少许 盐 适量 芹菜 适量 水淀粉 适量 生抽 适量 辣椒面 适量 香葱 少许 蒜苗 适量 郫县豆瓣 1勺 姜蒜末 适量 鱼片 250g 莴笋叶 适量
做法步骤

  1. 今天用的是乌鱼片，鱼刺比较少。其他鱼也可以的。

  2. 配菜也可以根据自己喜好搭配，比如豆芽之类的。蒜苗，芹菜，莴笋叶洗净后都切成段。香葱切末。

  3. 乌鱼片用少许的盐，一点生抽，料酒，胡椒粉，水淀粉码味。腌制十分钟。

  4. 炒锅烧热倒油，放入一大勺郫县豆瓣，小火炒出红油，放姜蒜末

  5. 倒入一大碗清水，加一勺生抽，一点糖，烧开。

  6. 把各种配菜入锅煮断生就可以了

  7. 捞出蔬菜，放入容器垫底。

  8. 把腌好的鱼片，一片片放入锅中煮熟，鱼片容易熟，不需要煮太久时间，避免鱼肉过老。出锅前用水淀粉稍微勾芡，不要太厚重了。

  9. 把鱼片铺在蔬菜上面，撒一层辣椒面，蒜末，香葱。炒锅倒一大勺油烧热。

  10. 把热油淋在鱼片上，辣椒，蒜末，香葱的味道瞬间被激发出来。

  11. 水煮鱼大功告成！最好吃的是汤汁拌着米饭，太过瘾了。

做法3：麻辣水煮鱼

做法步骤

  1. 先把鱼洗干净控好，草鱼鲫鱼什么的都行，自己喜欢什么鱼就做什么鱼，我比较喜欢草鱼

  2. 葱姜蒜切好，如图

  3. 配料都洗干净豆腐切好，没买到金针菇就没放。不过最好可以买到，放金针菇味道会很好

  4. 鱼切片，撒上淀粉，超市有卖的，豌豆粉也行，别撒太多，拌匀就行

  5. 把油过了之后关小火，先放生姜，煸下就放葱和蒜还有干辣椒段，再把火锅底料放进去，把火开大，翻炒一下，倒入高汤，这里的汤我建议羊肉汤最好，有鲜味，如果没有就其它肉汤也行，再到一点水，放豆腐

  6. 我用的是这个，一般超市都有买的，如果没有就挑自己喜欢的口味，有超辣的也有微辣的，看自己口味

  7. 等汤烧开，就放鱼，小火滚半个小时，在放菜心和手擀粉还有金针菇，它们熟了之后就可以出锅了，如图，想吃辣的还可以在上面倒一点辣油，

做法4：水煮鱼片

菜谱食材
金针菇 一份 豆芽 一份 鱼身 一份
做法步骤

  1. 鱼身洗净，对半剖开，取下鱼骨。

  2. 刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。

  3. 鱼片清水冲洗几遍，泡在水中后沥干水份，放料酒，胡椒粉，花椒粉，花椒油，姜片，椒盐，生粉抓匀腌制。

  4. 豆芽洗干净下锅煮熟，金针菇洗净备用。

  5. 准备葱姜蒜，小米椒，泡椒，辣椒粉，胡椒磨。

  6. 煮好的豆芽和洗干净的金针菇铺在锅底。

  7. 锅加油烧热，油要比平时烧菜的多，放步骤五的调料爆香。

  8. 下辣椒酱翻炒出红油。

  9. 下鱼骨翻炒。

  10. 加水煮开，加酒，生抽，少许盐调味。

  11. 鱼片变白，迅速捞出。

  12. 鱼片捞出放在豆芽和金针菇的锅中。

  13. 再准备花椒，姜片，蒜子，小米椒（这一步骤的食材要多准备些）。

  14. 锅里五六倍的油，下步骤十三材料爆香，油滚热。

  15. 最后浇到鱼肉上。

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