水煮鱼片

水煮鱼片菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

金针菇
一份
豆芽
一份
鱼身
一份

水煮鱼片做法步骤

1
鱼身洗净，对半剖开，取下鱼骨。
2
刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。
3
鱼片清水冲洗几遍，泡在水中后沥干水份，放料酒，胡椒粉，花椒粉，花椒油，姜片，椒盐，生粉抓匀腌制。
4
豆芽洗干净下锅煮熟，金针菇洗净备用。
5
准备葱姜蒜，小米椒，泡椒，辣椒粉，胡椒磨。
6
煮好的豆芽和洗干净的金针菇铺在锅底。
7
锅加油烧热，油要比平时烧菜的多，放步骤五的调料爆香。
8
下辣椒酱翻炒出红油。
9
下鱼骨翻炒。
10
加水煮开，加酒，生抽，少许盐调味。
11
鱼片变白，迅速捞出。
12
鱼片捞出放在豆芽和金针菇的锅中。
13
再准备花椒，姜片，蒜子，小米椒（这一步骤的食材要多准备些）。
14
锅里五六倍的油，下步骤十三材料爆香，油滚热。
15
最后浇到鱼肉上。

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