酸菜鱼家常做法步骤精选推荐做法6篇

菜谱食材

料酒少许干辣椒 7-8个糖少许盐少许蛋清 1个蒜末 10G 鸡精少许淀粉适量泡辣椒 10g 食用油适量白胡椒粉少许净鱼肉 500g 四川泡嫩姜 2小块泡野山椒 10g

做法步骤

净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就可以了，但是不能不加盐），稍腌一下。
四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。
腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。
炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以下入鱼片了。慢慢地，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不会溅油的，放心哈！
炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行。
汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味。
不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中。
另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。准备好米饭，啥也不说了，撮！

菜谱食材

鱼片适量

做法步骤

菜谱食材

料酒 1勺蛋清半个淀粉 1勺鱼酸菜 1袋花鲢鱼 1条

做法步骤

准备好所有材料，我把鱼头剁下来做了剁椒鱼头，直接用于尾巴做的，把鱼骨头剔出来，鱼肉片片。
片下的鱼片多用清水洗几遍，加上半个蛋清，胡椒粉，一勺淀粉，一勺料酒，几块姜片，一点白糖和盐抓均匀腌制一下。鱼骨用同样的方法放另外一个碗里腌制。腌鱼的同时把酸菜切好。
锅里放入油，把刚才腌好的鱼骨头，放下去先煎制一下捞出来。
剩下的底油放入姜，蒜，辣椒，花椒爆香。
倒入酸菜翻炒。
酸菜炒出香味，加入水，再倒入刚才煎好的鱼骨开大火一起炖制。
汤煮开之后加入，盐，白糖，味精，料酒，蒸鱼豉油调味料。
用漏勺把酸菜和鱼骨都捞出来放在一个大碗里，锅里只剩下汤汁。
小火，再把腌制好的鱼片一片片放入锅中。
开大火，鱼肉煮到一变色就马上关火。
关火，将鱼片和汤汁一起倒入刚才装酸菜的碗里，上面铺上辣椒干和几粒花椒，葱。
锅里倒入油，将油烧热，淋在鱼片上。（不好意思哈，还没到油就把照片拍了。）
随着哧啦一声响，满屋子都是葱香和花椒香！