酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
1勺
蛋清
半个
淀粉
1勺
鱼酸菜
1袋
花鲢鱼
1条

酸菜鱼做法步骤

1
准备好所有材料，我把鱼头剁下来做了剁椒鱼头，直接用于尾巴做的，把鱼骨头剔出来，鱼肉片片。
2
片下的鱼片多用清水洗几遍，加上半个蛋清，胡椒粉，一勺淀粉，一勺料酒，几块姜片，一点白糖和盐抓均匀腌制一下。鱼骨用同样的方法放另外一个碗里腌制。腌鱼的同时把酸菜切好。
3
锅里放入油，把刚才腌好的鱼骨头，放下去先煎制一下捞出来。
4
剩下的底油放入姜，蒜，辣椒，花椒爆香。
5
倒入酸菜翻炒。
6
酸菜炒出香味，加入水，再倒入刚才煎好的鱼骨开大火一起炖制。
7
汤煮开之后加入，盐，白糖，味精，料酒，蒸鱼豉油调味料。
8
用漏勺把酸菜和鱼骨都捞出来放在一个大碗里，锅里只剩下汤汁。
9
小火，再把腌制好的鱼片一片片放入锅中。
10
开大火，鱼肉煮到一变色就马上关火。
11
关火，将鱼片和汤汁一起倒入刚才装酸菜的碗里，上面铺上辣椒干和几粒花椒，葱。
12
锅里倒入油，将油烧热，淋在鱼片上。（不好意思哈，还没到油就把照片拍了。）
13
随着哧啦一声响，满屋子都是葱香和花椒香！

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