集各家方法之精华的酸菜鱼

集各家方法之精华的酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
少许
干辣椒
7-8个
糖
少许
盐
少许
蛋清
1个
蒜末
10G
鸡精
少许
淀粉
适量
泡辣椒
10g
食用油
适量
白胡椒粉
少许
净鱼肉
500g
四川泡嫩姜
2小块
泡野山椒
10g

集各家方法之精华的酸菜鱼做法步骤

1
净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个 方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就 可以了，但是不能不加盐），稍腌一下。
2
四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。
3
腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。
4
炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以下入鱼片了。慢慢地，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不会溅油的，放心哈！
5
炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行。
6
汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味。
7
不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中。
8
另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将 辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。 准备好米饭，啥也不说了，撮！

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