酸菜鱼制作过程和步骤 做法集锦5篇

做法1：酸菜鱼片

菜谱食材
鱼片 适量
做法步骤

  1. 鱼切片，拌红薯粉，加点酱油，黄酒，盐，搅拌均匀，待用。

  2. 大蒜，姜切片，红椒滚刀，少许葱，备用。

  3. 超市买的酸菜包。备用

  4. 锅里放油，加热，放入姜，蒜，煸出香味，再加入酸菜，继续炒，加水，煮开。

  5. 加入鱼片，至水开，再加入调料，葱花，起锅即可。

  6. 成品

做法2：四川味道酸菜鱼

菜谱食材
花鲢鱼 一条
做法步骤

  1. 鱼切片，放入生粉，白酒，盐码味。

  2. 酸菜洗干净切好

  3. 芹菜切段

  4. 大葱斜着切

  5. 泡椒、泡姜切碎

  6. 陈妈自制豆瓣酱

  7. 热祸冷油

  8. 依次放入豆瓣酱，泡椒，泡姜翻炒，香味出来就可以啦

  9. 放入老抽，鸡精，盐，水煮开

  10. 先放鱼头

  11. 然后是鱼片

  12. 最后放入芹菜，大葱

  13. 出锅啦～好吃的不要不要的

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 料酒 一勺 土豆 一个 酱油 适量 盐 适量 水淀粉 10克 白糖 小半勺 黄瓜 一根 白胡椒粉 适量 酸菜 50 豆芽 50g 黑鱼 600g
做法步骤

  1. 用盐、白胡椒、椒盐、白糖、酱油、酒给鱼肉腌一下、（大概20分钟左右）每隔几分钟要搅拌一下

  2. 把豆芽、土豆过热水断生后装盘

  3. 最后另起一锅倒油、加几片姜。把带骨的鱼肉下锅翻炒一下、加酒和酱油翻炒一下。再加咸菜，然后倒适量的开水下去，开水开了以后把腌过的鱼片放下去。等水再开了以后稍微煮半分钟以后就可以起锅了。（最近不能吃辣所以烧的是不加辣椒的酸菜鱼）

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 五六瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 蛋清 一个 淀粉 三四勺子 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条三斤 豆芽 适量 香菜芹菜 适量
做法步骤

  1. 准备好小米椒，蒜末，姜丝，泡椒，一点香菜，一点葱段或蒜苗，再切好酸菜。

  2. 调一点淀粉水，加一些盐，胡椒粉，花椒，姜丝，把鱼腌好。口味较重可以放点豆瓣酱

  3. 热油，炒香第一步的配料。再加入酸菜炒香。

  4. 炒久一点加水

  5. 水开下鱼头鱼骨，熟透了再下鱼片。中途可以尝一下需不需要加盐，和味精调味。图片不需要煮很久，三分钟就可乘出备用。

  6. 烫熟豆芽，放锅底或锅底，再放入鱼片。

  7. 图片上加入香菜，芹菜，花椒，蒜末，一把干辣椒，一些胡椒粉或者花椒粉。再少多一点热油。

  8. 浇上热油，完成

做法5：家常酸菜鱼

菜谱食材
香菜 几根 姜片 5片 腐竹 适量 豆芽 250克 黑鱼 1条（两三斤） 酸菜鱼调料 1包 水或高汤 700ml 本地莴笋 3根
做法步骤

  1. 腐竹提前泡开，切断，焯水、沥干水分备用

  2. 本地莴笋切片备用

  3. 黑鱼切片，用调料中的腌鱼料腌10分钟

  4. 豆芽油锅炒熟，放在盘底。

  5. 莴笋爆香放在豆芽上面，再把腐竹放上去，让菜品有层次感。

  6. 重启油锅放入姜片爆香

  7. 加入酸菜翻炒2-3分钟

  8. 加入700ml左右的清水或高汤，煮开

  9. 加入鱼头、鱼骨架煮开，加入调味包，搅拌均匀。

  10. 加入腌制好的鱼片，煮开

  11. 煮开2分钟的样子：鱼片颜色变白，飘到水面上来了。

  12. 撒上香菜

  13. 倒入装好蔬菜的盆即可上桌啦！

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