红烧肉制作过程和步骤 精选做法5篇

做法1：鹌鹑蛋红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 油 适量 姜片 1块 五花肉 适量 鹌鹑蛋 若干个 红烧汁 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗干净，切小块，冷水下锅，放入姜片，料酒，煮开，去浮沫

  2. 鹌鹑蛋煮熟，晾凉后剥掉蛋壳，备用

  3. 下油热锅，加入姜片爆香，倒入五花肉煎焦出油，撒点料酒去腥，加沸水没过五花肉，加入适量的红烧汁，水和红烧汁的比例是：5:1，中小火烧煮45分钟，加入鹌鹑蛋继续烧煮20-30分钟，水差不多干的时候，大火收汁即可

做法2：简单家常红烧肉

菜谱食材
姜 一块 蒜 少许 料酒 适量 胡萝卜 一小根 葱 适量 盐 适量 猪肉 250g 生抽 2汤匙 水发木耳 适量 老抽 适量 老干妈 一小勺 腐乳 一块 黑糖 适量 香菇酱 一小勺 水发金钱菇 适量
做法步骤

  1. 猪肉切块，葱姜蒜切成合适大小

  2. 胡萝卜切成滚刀块，备好水发金钱菇和木耳

  3. 除了料酒以外的调料放在碗里和匀

  4. 肉冷水下锅小火煮开，捞出温水冲去肉块上的浮末

  5. 铸铁小锅烧热加适量的油，倒入葱姜蒜爆香

  6. 加入肉块翻炒片刻

  7. 加入料酒翻炒片刻

  8. 倒入酱汁

  9. 炒至稍微上色

  10. 我还加了两颗肉圆

  11. 盖上锅盖，沸腾以后改中火慢慢炖煮

  12. 猪肉煮至八成熟左右的时候倒入配菜

  13. 出锅啦

  14. 装盘，喜欢的亲可以加我wei xin ：baikaishui620，拉你进美食群，和大家一起分享更多美食制作

做法3：红烧肉

菜谱食材
姜 少许 料酒 3勺 花椒 少许 桂皮 少许 八角 5瓣 白糖 1勺 老抽 适量 五花肉 250g 五香粉 少许 大葱 1条
做法步骤

  1. 五花肉切块，倒入开水中立即捞出

  2. 热油，葱姜花椒，八角等所有辅料倒入锅中爆香

  3. 五花肉倒入锅中翻炒，到料酒，老抽，白糖，添少许水，小火慢炖50分钟

  4. 出锅

做法4：红烧肉焖饭

菜谱食材
料酒 适量 胡萝卜 1个 冰糖 适量 蚝油 适量 盐 看个人口味 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 水 4.5杯 洋葱 1个 香菇 5～6朵 姜丝 适量 大米 3杯 蒜苔 1小把
做法步骤

  1. 五花肉洗净，提前用姜丝、料酒、生抽腌制。洋葱切碎，胡萝卜、土豆切丁，香菇泡发切丁，蒜苔切丁。

  2. 锅中清水加料酒、姜丝烧开，五花肉过热水，撇去浮沫。捞出切丁。

  3. 热油，放姜丝、八角、洋葱碎，翻炒出香味。 放五花肉煸炒出油，放冰糖，翻炒，加老抽、料酒，翻炒片刻。 放入土豆、胡萝卜，蒜苔、香菇，翻炒均匀， 加生抽、蚝油，翻炒均匀。 将淘洗干净的大米和需要添加的水倒入，小火稍微煮一下，并且翻炒均匀。 关火，盛入电饭锅中，按下开始。电饭锅提示音响后，再焖一会儿更好吃。

做法5：能跳舞的红烧肉

菜谱食材
五花肉 600克 姜葱适量 适量
做法步骤

  1. 红烧肉制作分享讲解

  2. 锅内冷水下入飞水三件套（姜葱料酒）五花肉

  3. 彻底飞熟飞透

  4. 清洗干净后下入平底锅内小火煎制

  5. 煎到表面金黄色泽

  6. 辅料香料调料

  7. 平底锅内少许油，下入姜片炒香

  8. 辅料香料炒香

  9. 下入五花肉一起炒香

  10. 炒糖色比例：水1:冰糖1:植物油0.1

  11. 中小火把冰糖炒融化至大泡

  12. 小泡转香油色时谨记保持锅内温度！不然很快结晶凝固

  13. 糖色浅枣红色做出来的红烧菜式色泽鲜红色

  14. 糖色深枣红色做出来的红烧菜式暗红色

  15. 糖色炒到浅枣红色时下入五花肉快速翻拌均匀

  16. 下入料酒、生抽调味提鲜增香调色

  17. 下入胡椒粉增香去臊

  18. 最好的效果是倒入砂煲内煲制（煲出来更香）视五花肉肉质的老嫩及口感需求煲60～90分钟

  19. 去除辅料及香料，大火收汁即可

  20. 装盘效果

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