能跳舞的红烧肉

能跳舞的红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

主料

五花肉
600克
姜葱适量
适量

能跳舞的红烧肉做法步骤

1
红烧肉制作分享讲解
2
锅内冷水下入飞水三件套（姜葱料酒）五花肉
3
彻底飞熟飞透
4
清洗干净后下入平底锅内小火煎制
5
煎到表面金黄色泽
6
辅料香料调料
7
平底锅内少许油，下入姜片炒香
8
辅料香料炒香
9
下入五花肉一起炒香
10
炒糖色比例：水1:冰糖1:植物油0.1
11
中小火把冰糖炒融化至大泡
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小泡转香油色时谨记保持锅内温度！不然很快结晶凝固
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糖色浅枣红色做出来的红烧菜式色泽鲜红色
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糖色深枣红色做出来的红烧菜式暗红色
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糖色炒到浅枣红色时下入五花肉快速翻拌均匀
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下入料酒、生抽调味提鲜增香调色
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下入胡椒粉增香去臊
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最好的效果是倒入砂煲内煲制（煲出来更香）视五花肉肉质的老嫩及口感需求煲60～90分钟
19
去除辅料及香料，大火收汁即可
20
装盘效果

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