红烧肉的做法和步骤 快手做法6篇

做法1：冰糖红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 酱油 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 香叶 适量 桂皮 适量 五花肉 适量
做法步骤

  1. 五花肉切小块，加入酱油，盐，糖，料酒，腌制半小时

  2. 加入葱段，加入水，煮开后转小火，补加酱油，盐，料酒，桂皮，香叶，慢炖约一小时（刚开始时注意撇去浮沫）

  3. 将肉捞出，沥干水分

  4. 在炒锅内加热油，小火，加入冰糖和糖，待唐筛形成，加入沥干水的红烧肉，大火快炒，有迸溅声即停火（糖筛炒红烧肉是红烧肉香美不腻的关键，但如糖筛炒制过度，也将使此菜完全失败，且该步骤容易逬油，十分危险，建议对于油炒以及唐筛不熟悉的朋友省略此步，直接收汁）

  5. 快速加入汤汁，补加生抽，大火收汁

做法2：土豆红烧肉

菜谱食材
姜 10g 料酒 30ml 土豆 500g 冰糖 30g 桂皮 5g 八角 2个 生抽 20ml 蒜瓣 5个 老抽 10ml 带皮五花肉 500g
做法步骤

  1. 热锅，待油烧至八成热放入姜片，八角，桂皮炒香后再加入冰糖

  2. 等冰糖完全炒化至微微焦黄色放入五花肉翻炒

  3. 把五花肉翻炒上色后加入料酒

  4. 加入老抽上色

  5. 加入水，煮开后把肉倒入事先准备的砂锅中

  6. 放入蒜瓣，加盖小火焖煮30分钟

  7. 土豆去皮切成块在水里泡泡

  8. 捞起土豆放入砂锅中，继续小火焖煮10钟（可适当再加点水）

  9. 煮至五花肉皮软糯，土豆熟后开大火收汁

做法3：王氏秘制红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 盐 适量 香叶 1片 八角 3颗 鸡精 适量 生抽 适量 生姜 适量 五花肉 500g
做法步骤

  1. 准备好材料，这次材料买的时候没仔细看，买成去猪皮的了，其实带猪皮的更好吃。

  2. 五花肉切大块，放进冷水里焯，注意不要盖锅盖，这样更能释放猪骚味

  3. 第一次焯水，有大量浮沫

  4. 洗干净再焯第二遍

  5. 第二遍焯水，浮沫明显少多了

  6. 捞出来洗干净擦干净放进油锅，不要带水，不然放进油锅会噼里啪啦。

  7. 两面煎金黄

  8. 先放料酒炒，炒到料酒挥发地差不多了，再加生抽炒，炒一会儿再加红烧酱油炒，炒到五花肉上色～

  9. 加水，放入八角，香叶，生姜，烧开后转小火，煲1个小时，放入冰糖，大火收汁。

  10. 成品。

做法4：家乡红烧肉

菜谱食材
姜 少许 料酒 适量 糖 适量 葱 少许 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉块 750g
做法步骤

  1. 五花肉切块

  2. 焯水去血水泡沫，沥干水分

  3. 姜切丝，蒜切片

  4. 热锅倒一点点油，倒入焯好水的五花肉块，炸至四面金黄，并倒出部分油；

  5. 加入姜丝、蒜片

  6. 加适量盐，放约15克白糖（有冰糖更佳），翻炒均匀

  7. 加老抽上色，生抽少许调味，最后加一些料酒翻炒片刻即可出锅

  8. 装盘，散上葱花

做法5：海参红烧肉

菜谱食材
五花肉 150g 海参 2只 葱姜 少许 料酒或啤酒 250ml
做法步骤

  1. 发好海参

  2. 两只

  3. 海参选的是南美海参，价格不及辽参的一半，营养上毫不逊色，个头大！就是让孩子吃点海参所以用了两只！

  4. 带皮五花肉，切成2cm见方的大块儿。

  5. 葱姜少许，冷水下锅！把五花肉焯熟备用

  6. 还是葱姜，少许油爆锅

  7. 把焯过的五花肉放到锅里，我用的是电磁炉，调至小火，慢慢翻炒！

  8. 这是我家娃最爱的酱汁生抽，料酒或啤酒，粉末状的是牛肉粉！

  9. 倒入锅中烧开，最小火慢煲40分钟！

  10. 因为怕糊所以没有放糖和蚝油！40分钟五花肉已经酥烂了！

  11. 海参切成和肉块差不多大的块！

  12. 切好备用

  13. 倒入锅中加水，差不多盖过肉就行！

  14. 添加老抽，糖两大勺，蚝油

  15. 大火烧开收汁，这时候一定要看着锅哦！加了糖很容易糊锅！汤汁收浓之后要经常翻动！

  16. 出锅，大功告成！

  17. 无论是口感还是颜色都和红烧肉没什么两样，成功解决黑的问题！

做法6：红烧肉

菜谱食材
姜 适量 香叶 4片 八角 一个 五花肉 500克 黄酒 适量
做法步骤

  1. 锅里加水、放入姜片黄酒、把肉放在水里一起煮沸、捞出洗干净、切小块！

  2. 锅里放油、5成热的时候放姜片八角香叶爆香、把肉倒进去、炒至有点焦黄色、加黄酒去腥、再加老抽生抽、上色！

  3. 然后加热水(水要多点)盖锅盖、大火煮到剩一半水的时候改小火煮、直到肉酥烂

  4. 最后加点糖、改大火收汁、出锅！

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