酸菜鱼的家常做法 做法集锦5篇

做法1：酸菜鱼片汤

菜谱食材
葱花 适量 姜片 适量 酸菜 200g 蒜片 适量 粉丝 50g 鱼片 100g 泡红椒 适量
做法步骤

  1. 鱼片切好码味，加上盐，胡椒粉，香油，淀粉拌匀。粉丝泡软。其他作料备好。

  2. 锅内少许油，七成热后下姜片，蒜片爆香，再加入酸菜和泡红椒炒出香味加水盖盖煮至水沸。

  3. 水沸后放入鱼片及粉丝煮约10分钟，加入适量盐即可，出锅并撒上葱花。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 鸡蛋 一个 红辣椒 适量 淀粉 适量 白胡椒粉 适量 草鱼 2斤多
做法步骤

  1. 首先把鱼处理下，片下鱼片，鱼骨切小块。

  2. 把鱼片先用加了少许盐的凉水冲洗几遍，直到鱼肉看起来白亮白亮的，然后用适量淀粉、鸡蛋清、盐裹拌均匀。

  3. 姜、蒜适量备用

  4. 将酸菜切好后，焯下水，捞出控干。

  5. 锅底放适量油，将姜蒜爆香，然后将鱼骨煎一下。

  6. 倒入酸菜和适量水，大火炖

  7. 炖差不多了，将鱼骨和酸菜捞出后，把鱼片一片片滑入锅里，鱼肉白了就可以出锅喽

  8. 最后，锅底放适量油将辣椒和花椒爆一下，嗤啦一声直接浇在盘儿中，顿时香气四溢（妈呀！不行了，我自己看着都流口水了.....)

做法3：家常版酸菜鱼

菜谱食材
料酒 少许 鸡蛋 1个 生粉 适量 姜片 1块 草鱼 1条，约3斤 酸菜鱼佐料 1包
做法步骤

  1. 草鱼处理好，起骨，腌制。

  2. 切好的鱼肉放入生粉，油盐，鸡蛋白，胡椒粉，腌制20分钟。

  3. 放入姜片，鱼骨爆香。

  4. 放入酸菜翻炒，加入适量开水，煮开。

  5. 然后放入腌制入味的鱼片，煮到鱼片发白。

  6. 出锅一定要快，不然鱼片久了会散。

  7. 再来一张成品。没什么装饰的。但味道确实不容小觑！

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 盐 一小勺 蛋清 一个 葱花 适量 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 黑鱼 2斤2
做法步骤

  1. 黑鱼一条准备清洗！

  2. 黑鱼全身滑腻，不容易清洗！所以撒上一层面粉，（面粉去除滑腻）搓搓，然后洗净！

  3. 鱼肉片成鱼片（斜切）

  4. 鱼刺切段、鱼头对半切开！

  5. 鱼片加上淀粉、酒、盐、蛋清，拌匀腌制20分钟左右！

  6. 酸菜洗净放入烧开的水中，再烧一二分钟捞出切细。

  7. 姜切成片、蒜切成片、葱切成葱花！

  8. 热锅放油，放入鱼头、鱼刺、酸菜炒，再加入开水烧二十分钟左右。放盐，尝尝味道，再把鱼头、鱼刺捞出放入大盆！剩下汤。把剩下的汤再烧开，放入腌制好的鱼片，鱼片一发白就关火。汤和鱼片一起倒入刚刚鱼头和酸菜的大盆中。

  9. 冷锅放油放辣椒和花椒，开小火，辣椒油亮时捞出，放入大盆中，葱花也放入盆中。重新开大火把油烧热，再浇淋到大盆中，听到哔哩啪啦的声音，好了，出锅，开吃！

  10. 爽

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
蒜 适量 麻椒 适量 姜丝 适量 草鱼 一条 四川泡菜 一袋 小米椒 适量
做法步骤

  1. 在买鱼的地方，让师傅帮忙切一下

  2. 肉的部分切片，用料酒，蛋清腌制一会

  3. 酸菜切丝，蒜片，小米椒切小粒，姜丝，葱末

  4. 倒入适量底油加热，把刚刚切好的酸菜等放入锅内煸炒

  5. 倒入适量热水，然后把除鱼片以外的鱼骨都放入锅内炖一小会儿，

  6. 等汤有些变白时，把鱼片放入，鱼片不要炖太长时间，倒入碗里，上面撒上蒜末

  7. 另一个锅倒入适量底油加热，放入花椒，然后倒入碗里蒜末上面就可以了

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