怎样做梅菜扣肉 做法5篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 适量 酱油 适量 精盐 适量 白糖 适量 蜂蜜 适量 色拉油 适量 鸡粉 适量 葱姜 适量 猪五花肉 2斤 梅干菜 5两
做法步骤

  1. 猪五花肉切成长15---20厘米，宽10厘米左右的大块，刮净肉皮毛茬。

  2. 凉水下锅煮，开锅后撇去浮沫。

  3. 下葱段，姜片，大料 花椒小火煮约半小时，用筷子一扎就透即可，

  4. 捞出，用干净布抹去水分，抹上稀释后的蜂蜜水（蜂蜜用热水稀释），

  5. 锅中做油，将抹好蜂蜜的肉块下锅炸至褐色捞出，

  6. 切成筷子后的大片。

  7. 锅烧热，下少量色拉油，葱姜米炝锅，下肉片翻炒，加酱油 料酒 精盐 白糖 鸡粉，使肉片上色。

  8. 肉皮朝下码在碗中。

  9. 梅干菜用水泡发，洗净泥沙，切成碎末，锅中做油，葱姜米炝锅将梅干菜炒一下，加精盐，白糖 鸡粉。

  10. 炒好的梅干菜盖在码好的肉片上，

  11. 上锅蒸1小时（高压锅30分钟）

  12. 将扣肉扣在盘中。

  13. 特点 五花肉肥而不腻，梅干菜吸收油脂香而不柴。

做法2：梅菜扣肉

做法步骤

  1. 把买来的五花肉处理干净，放入锅中，水超过肉，加入，葱，姜，八角，香叶，花椒，煮至八成熟

  2. 煮成后，凉透，放入冰箱冷冻一个小时，这样是为了切肉时，不会切坏

  3. 冷冻后，切长10厘米，宽0.5厘米肉片，放入，盐，味精，鸡精，酱油，糖，腌制

  4. 梅干菜用水洗净，锅中起油，放入葱末，姜末，炒熟，乘出备用

  5. 把腌制好的肉片，皮朝下放入碗中，梅干菜放在肉上面。用火蒸一个半小时到二个小时。蒸熟后，把油控一下，倒入盘中，就可以出锅了

  6. 美味的梅干扣肉就可以吃了

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 3勺（同上） 冰糖 4个 酱油 2勺（同上） 八角 一个 姜片 四个 五花肉 一斤 梅干菜 两袋 大豆油 两勺（舀粥的勺子） 茴香粒 一勺（小朋友饭勺）
做法步骤

  1. 我就是太按菜谱来才傻了！ 梅干菜买的是袋装的，老师一再提示不能洗多了一次够。而我忘记老师他是在国外买的俺是国内小县城菜市场买的！梅干菜真心洗了一次，眼看着黄河水似的也没再洗第二遍……

  2. 肉是绰熟了筷子一插就通，晾凉，干，尽量没有水

  3. 油在烧

  4. 还有这一步！不能迷信老师的菜谱啊，生活需要实践更需要总结。 老师说一定要盖锅盖防止炸锅溅油，而实际是只有刚放进去时有油溅出来，过后听到的声音其实是锅盖上的水蒸气。

  5. 这不→_→胡了

  6. 凉一些倒是很好切。

  7. 盖上肉

  8. 如图所示

  9. 两个小时

  10. 这是在加工后的图

做法4：家庭简易版梅菜扣肉

菜谱食材
姜 2片 料酒 3汤匙 蚝油 1汤匙 盐 半汤匙 鸡精 1匙 生抽 2勺 白糖 1勺 老抽 3勺 五花肉 500克 五香粉 1勺 大葱 1段 梅菜 100克
做法步骤

  1. 五花肉放入锅内加料酒，整块焯水。

  2. 焯水完毕后盆内加入老抽，把五花肉周围涂抹均匀，腌制十分钟。

  3. 然后把五花肉放入锅内放以少量的油，然后把五花肉周围都煎一下,肉皮那面多煎一会儿。

  4. 然后把五花肉拿出，从带皮的那一段开始切，根部不要切断。

  5. 盆内剩余的老抽，加入鸡精，加入盐，加入白糖， 加入耗油，生抽，加入五香粉。

  6. 煎肉剩余的油内放入葱段儿和姜片儿。

  7. 把调好的料汁均匀的抹到五花肉上，每一片都要抹到。

  8. 小火爆香葱姜后放入泡好的梅干菜，倒入一些料汁。

  9. 然后把五花肉放入碗内，上面放入炒好的梅干菜。大火蒸一个小时即可。

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 一小块 葱花 少许 白糖 一小勺 五花肉 1000克 五香粉 适量 蠔油 两汤勺 梅干菜 500克
做法步骤

  1. 五花肉煮熟后用老抽上色，用叉子把猪皮戳洞，放凉。

  2. 猪皮往下，盖上锅盖，炸到皮起硬。

  3. 炸好的五花肉放凉水里浸泡。

  4. 泡过的肉皮切块。

  5. 装盘

  6. 梅菜放五香粉、蠔油、糖等配料炒香。

  7. 梅菜铺在五花肉上，压实，蒸一个半小时。

  8. 蒸好后倒去汤汁，用盘子倒扣，汤汁回锅加热后用水淀粉勾芡，淋上即可食用。

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