家常红烧肉做法 优选做法6篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
料酒 15毫升 五花肉 400克 葱姜蒜 若干 蒜苗 少许 花椒大料桂皮 若干 生抽老抽 少许 白糖冰糖 若干
做法步骤

  1. 准备调料（葱姜蒜、香叶、花椒、八角、桂皮、草果）因为喜欢辣一点，就放了干辣椒，不放也可。

  2. 五花肉切块，最好是冰箱冻一冻比较好切。超市买的猪肉和菜市场买的完全是两种概念，超市里肥肉少、皮薄的猪肉嫩，易煮烂，和三黄鸡是一个道理。市场上肥肉厚、皮厚的猪肉比较原生态，但是很不易煮，一般我就高压锅压了。

  3. 锅里倒油，冷油放白糖，中小火炒

  4. 炒成的糖色。中小火慢炒就好，不要糊了。其实自己吃不一定追求糖色，直接加水放糖放酱油，味道是一样的，并且现在很多酱油都是红烧酱油。所以白糖可以开火稍微炒化，直接放肉和调料，加水即可。

  5. 加入所有调料，生抽老抽少许，老抽多了颜色会太深，加入冰糖颜色会亮。中小火炖四十分钟。时间的长短要考虑肉的质量和锅的火力，超市买来的这种四十分钟，普通锅就可以了。

  6. 肉炖烂至自己想要的程度时，加盐，加水淀粉，加蒜苗，就是抖音上很火的那种用大蒜自己种出来的蒜苗，大火收汁出锅

做法2：高压锅红烧肉

菜谱食材
五花肉 500g
做法步骤

  1. 锅中放三小勺油，两勺白糖，开始炒糖，直至白糖变色起泡，加入50g水

  2. 用碗装好熬好的汁做肉时备用^_^

  3. 锅中下五花肉块炒至变色，（下过炒前五花肉要切成约2-3厘米块，先在水中同时放入姜片、料酒、花椒去腥，煮开舀去沫，将肉过一下冷水）^_^

  4. 放入熬的糖水，一勺红糖^_^

  5. 炒至肉上色，加入配料：辣皮子5个，（喜欢吃辣可以多加）姜、蒜、葱、八角、草果～

  6. 加入之前煮肉用的少许肉汤，淹过肉即可，加一点酱油^_^

  7. 盖锅盖压20分钟^_^

  8. 20分钟后就大功告成啦！（开锅后可以根据自己口味再加点咸盐调味）^_^

做法3：虎皮蛋焖红烧肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量 鹌鹑蛋 适量
做法步骤

  1. 将鹌鹑蛋洗干净，放入清水锅中煮熟

  2. 捞出浸凉水中1-2分钟，然后剥壳；（冷水浸下方便剥壳）

  3. 油温7成热时,滑入鹌鹑蛋(蛋的表面不要有水份，炸鸡蛋过程中要注意安全)油的温度要高,这样才会有虎皮纹,后期才入味

  4. 待炸至金黄色捞出备用

  5. 五花肉洗干净，不用去皮，切成小块

  6. 葱姜蒜切好

  7. 倒少许油润锅，煸香葱姜蒜

  8. 倒入五花肉翻炒至变色

  9. 倒入适量的生抽、老抽，翻炒均匀

  10. 倒入能没过食物表面的热开水，盖上锅盖，煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂

  11. 加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右,开大火收干汤汁，试下味道可加点盐和糖调味后，即可

做法4：红烧肉

菜谱食材
姜 少量 料酒 半勺 大料 适量 糖 少许 葱 少量 蚝油 适量 桂皮 适量 生抽 一勺 老抽 一勺半 五花肉 一斤
做法步骤

  1. 先把肉煮熟、因为煮熟比较好切

  2. 再把肉切成小块、准备葱、姜、大料等

  3. 放少量油和糖、开小火慢慢让糖融化

  4. 糖融化后、还是小火慢慢把肉炒制成金黄色、放葱、姜、大料等翻炒......然后再放一勺半的老抽、一勺生抽、跟半勺料酒

  5. 放入水没过肉、开小火煮30分钟、等汤汁收干就可以了

  6. 完成啦、美味的红烧肉！

做法5：红烧肉炖土豆

菜谱食材
姜 2+3片 冰糖 1汤匙 葱 10克 八角 2个 生抽 3汤匙 老抽 1勺 五花肉 1000克 大土豆 1个
做法步骤

  1. 肉焯水去油

  2. 土豆下油锅炸至金黄

  3. 炸至金黄的土豆

  4. 肉下油锅炒制金黄

  5. 放冰糖翻炒变色，放入干辣椒，葱，姜片，八角炒香，然后放入生抽，老抽加适量水，炖十几二十分钟，待汤汁稍微收干就可吃了

  6. 炒至变色的红烧肉

  7. 最终作品

做法6：简版土豆红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 花椒 10粒 土豆 2个 冰糖 三大块 大蒜 3瓣 盐 少许 葱花 少许 干红辣椒 2个 生抽 一勺 老抽 半勺 生姜 一小块 五花肉 300g左右 食醋 适量
做法步骤

  1. 五花肉切丁放锅里焯水

  2. 捞出沥干备用

  3. 油烧热下入姜蒜花椒和干红辣椒煸炒出香味

  4. 五花肉下锅加入盐料酒生抽老抽和少许醋煸炒

  5. 加水大火煮开了再加冰糖转中火煮

  6. 土豆切丁清水浸泡一会儿

  7. 肉煮半小时后加入土豆

  8. 土豆煮熟了就大火收汁

  9. 盛出撒上葱花完成～

  10. 肉软烂不腻，土豆比肉还要好吃

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