懒人酸菜鱼做法

做法1：油爆酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 花椒粉 适量 盐 适量 蛋清 1个 淀粉 适量 生姜 1块 金针菇 150g 酸菜 1匹 大葱 1根 野山椒 适量 泡姜 2块 独蒜 2粒 菜籽油 适量 干花椒 适量 藤椒油 适量 泡菜水 1勺 新鲜藤椒 1把（2串）
做法步骤

  1. 准备食材。片鱼（鱼头不要），干辣椒切段， 大葱切段，泡姜和生姜切片，野山椒切段，蒜取1粒拍碎，1粒切末。

  2. 码料。鱼片加入盐、花椒粉、黑胡椒粉、生姜片、蒜末、野山椒碎碎、藤椒油、淀粉、料酒、蛋清,最后倒入葵花油和1勺泡菜水，抓匀,腌制10分钟。

  3. 烧油。锅中倒入葵花油200g,菜籽油200g，要多烧一会儿，看到四处冒烟1分钟后关火，油凉至七成热倒入干辣椒和干花椒，干辣椒变色后将辣椒和花椒捞出，油待用。

  4. 炒料。另起锅，倒入少许干辣椒和干花椒爆过的油，烧红后倒入所有配料翻炒2分钟，加开水。

  5. 烫金针菇。将金针菇在酸菜汤中煮5分钟，捞出垫底，酸菜汤转小火。

  6. 爆鱼。将所有鱼片和用准备好油爆20秒，我是分次油爆的，因为油不够多。

  7. 油爆后的鱼装盘。

  8. 成品。酸菜汤淋入鱼片，爆鱼的油淋入鱼片，最好下面用一个漏勺接住哦，油中的渣渣一起倒到菜中就不美腻了。

  9. 最后秀一下我家的泡菜。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
盐 适量 淀粉 买酸菜鱼调料包的同学不用准备'里面有淀粉 酸菜 也可以买酸菜鱼调料什么辅料都齐了'就不用准备了'适合新手！ 葱姜蒜 蒜6瓣左右'葱两小段'姜三片 泰椒 买酸菜鱼调料同学不需要准备'喜欢重辣也可以放' 湖南绿色剁椒 买酸菜鱼调料同学不需要准备
做法步骤

  1. 第一步鱼切片'放入淀粉'料酒'腌半个小时左右

  2. 锅里放油'依次放入'葱姜蒜'泰椒'绿剁椒'酸菜炒香（买调料包的'依次放入调料包里的香料'调料包有说明'）

  3. 令起锅'煎鱼头'鱼骨'两边煎黄'放入开水'然后倒入酸菜'煮开后'一片片下入鱼片'（温馨提示不经常做饭的人'总是添特别多的水'这里要注意'水太多就没有味了'水够用就行'不要太多'例如水煮肉片那样）

  4. 喜欢吃麻的'烧油麻椒炒香'倒入酸菜鱼上面！一份超有爱的酸菜鱼做好了！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
味精 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 盐 适量 淀粉 适量 生抽 适量 生姜 适量 香葱 适量 大葱 适量 花鲢 1500克 自制老坛酸菜 适量
做法步骤

  1. 鱼片成鱼片和鱼骨分开，放入淀粉，料酒、盐、生抽、胡椒粉将鱼片腌制一段时间

  2. 把上图所有材料准备好

  3. 锅里放油把酸菜，大葱，生姜、蒜倒锅里翻 炒出香味

  4. 在锅里加适量的水（喜欢喝汤的人多加水）

  5. 等熬上十几分钟依次往锅里放入鱼头、鱼骨、鱼片。因腌鱼时放了盐，可以等汤开后尝尝汤里有无盐再决定放不放。一般煮上十分钟鱼就好了，放入少许味精，洒上香葱就可以起锅了。

做法4：简易酸菜鱼

菜谱食材
姜 三片 花椒 适量 红辣椒 2颗 酸菜 100g 剁椒 两汤匙 清江鱼 二斤半
做法步骤

  1. 选的清江鱼，因为木有刺，方便小朋友吃，偷懒没有切片，直接切块儿的，放花雕、盐、葱姜腌制半小时，去腥；然后挑出鱼块，锅底热油稍微煎一下鱼块儿。

  2. 锅底热油，炒香剁椒，可以比这个多放剁椒，由于有小朋友吃，所以只放了一点点剁椒调味

  3. 加入葱姜花椒继续爆香，然后放入切好的酸菜翻炒均匀

  4. 放入鱼块儿，晃动锅子，鱼块与酸菜混合，加水没过鱼，大火烧开15分钟，出锅前加少许盐，鱼块儿腌制的时候放盐已经入味儿，出锅前加盐是给汤调味。

  5. 出锅，开吃！

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