酱爆肉的做法和步骤 做法集锦5篇

做法1：酱爆肉

菜谱食材
五花肉 500克 蒜苗 50克 菜椒 200克
做法步骤

  1. 五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥

  2. 烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑 。

  3. 锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。

  4. 肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。

  5. 姜、蒜、菜椒、蒜苗切条备用

  6. 将五花肉倒入铁锅翻炒、出油后把肉捞出

  7. 锅内油腊后加入郫县豆瓣、甜面酱、姜、炒香

  8. 倒入五花肉翻炒、加适量豆油

  9. 倒菜椒'加适量盐、鸡精、待菜椒快熟时加入蒜苗、翻炒数下起锅

做法2：酱爆肉

菜谱食材
青椒 250g/6个 鸡精 1.5g/1茶匙 食用油 50ml 五花肉 200g 子姜 100g 甜面酱 30g/2勺
做法步骤

  1. 五花肉、青椒、子姜洗净。

  2. 五花肉切为2mm厚的薄片。

  3. 青椒切圈，籽抠掉不要。

  4. 子姜切细丝。

  5. 青椒、子姜装盘，鸡精撒上。

  6. 锅内放油，中火，烧至5成热（125℃），下肉片、姜片，炒至肉片微卷、出油，约2分钟。

  7. 加入甜面酱，炒香出味，约半分钟。

  8. 倒入盘中的青椒、子姜、鸡精，大火，炒至断生，约1分钟，起锅。

  9. 装盘。

做法3：甜酱爆肉炒蒜苔

菜谱食材
姜 1片 蒜 1瓣 料酒 1小勺 胡萝卜 50克 淀粉 适量 油 适量 生抽 1小勺 白胡椒粉 适量 香葱 适量 甜面酱 20克 番茄沙司 10克 蒜苔 150克 猪梅肉 250克
做法步骤

  1. 猪梅肉洗净先切厚片再改切成粗条

  2. 猪肉入碗加白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉

  3. 抓匀，抓出粘性

  4. 蒜苔洗净切寸断，胡萝卜也切成和蒜苔一样粗细、长短一致的粗丝

  5. 姜、蒜切末，香葱切碎

  6. 甜面酱和番茄沙司按2:1的比例适量水调匀备用

  7. 热锅凉油，油量比普通炒菜略大一些，小火烧至2成热下人葱、姜蒜末炒出香味

  8. 下人浆好的肉条，先不要动，以免脱浆

  9. 10秒左右再翻动肉条至变色

  10. 转中火倒入调好的酱汁煸炒20秒钟至酱汁均匀裹住肉条

  11. 将肉条推到锅边，下人胡萝卜丝翻炒片刻

  12. 转大火下入蒜苔

  13. 翻匀至蒜苔断生即可出锅

做法4：酱爆肉丁茄子

菜谱食材
茄子 适量 蒜蓉 适量 青圆椒 适量 肉丁 适量 红圆椒 适量 豆鼓 适量
做法步骤

  1. 材料：茄子

  2. 用蒜蓉将肉丁爆香；

  3. 放入茄子

  4. 加入双色圆椒 、豆鼓，勾芡焖2分钟；

  5. 洒入葱花、起锅囖 ！。(❀ฺ´∀`❀ฺ)ﾉ

做法5：酱爆肉

菜谱食材
料酒 适量 花椒粉 适量 青椒 6个 生抽 适量 白糖 1勺 姜片 若干 老抽 适量 五花肉 250克 大葱 1根 猪油 适量 蒜片 若干 食用盐 适量
做法步骤

  1. 将五花肉洗净，冷水下锅，放入葱段、姜片、蒜，再倒入适量料酒去腥味。

  2. 煮肉的时候准备适量姜片、蒜片、葱段，用于炒肉。

  3. 将肉煮到用筷子可以穿透即可，由于我把一大块肉切成了两个小块，所以水开了后又煮了20分钟就好了。

  4. 将肉捞出来放入凉水至完全冷却，以便于切片。

  5. 将凉透的五花肉切成均匀的薄片备用。

  6. 将青椒洗净切小片备用。

  7. 锅中倒入少量食用油，我用的猪油炒化了，味道更香，没有猪油用菜油食用油也可。

  8. 倒入肉片，小火慢煎，慢慢出油，注意一定要小火。

  9. 煎至肉片两面微黄、微卷，让油分充分析出。

  10. 倒入提前准备好的葱姜蒜片。

  11. 加入适量老抽、生抽调颜色，老抽少量加入，避免颜色太黑；加入少量郫县豆瓣酱、料酒、白糖和适量盐、胡椒粉、鸡精调味道，快速翻炒至肉上色均匀且出香味。

  12. 倒入提前准备好的青椒段，开大火快速翻炒。

  13. 给青椒少补点儿盐，大火快速翻炒至入味、熟软即可出锅装盘了。由于我太饿了着急吃饭所以没有拍装盘的照片哈。

菜谱做法推荐