口水鸡配菜做法 做法荟萃5篇

做法1：口水鸡

菜谱食材
蒜 3瓣 花椒 1两 生抽 3勺 辣椒油 适量 鸡或鸡腿 1个
做法步骤

  1. 花椒和盐中火炒香，涂抹与鸡上，腌制30分钟

  2. 加水四碗加葱姜烧开

  3. 盖好锅盖煮20分钟熄火，在里面浸泡入味

  4. 将鸡斩成块装与盘中

  5. 取一碗做汁。加清鸡汤，生抽三勺，花椒油一勺，炒香的麻椒压成粉，香葱，蒜泥，自制红油，搅拌均匀

  6. 将碗汁倒入盘中

  7. 上面撒上花生碎即可

做法2：重庆口水鸡

菜谱食材
姜 适量 料酒 1大勺 酱油 1勺 醋 1勺 糖 适量 葱 适量 盐 少量 辣椒粉 1大勺 鸡肉 适量
做法步骤

  1. 鸡洗净，斩成块。

  2. 在水烧开前放葱段、姜片、料酒。

  3. 水开后放入鸡煮10分钟。

  4. 煮好的鸡立刻放到冰水里激一下。

  5. 起锅，倒入油6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味关火冲入辣椒粉中，沉淀后就是红油了。

  6. 将鸡肉取出切成小块放入盘中。

  7. 将酱油盐糖醋混合两勺红油搅拌均匀后淋在鸡肉即可。

做法3：极品口水鸡

菜谱食材
料酒 少许 花椒 少许 酱油 适量 香油 少许 葱花 适量 香醋 少许 熟芝麻 适量 生姜 少许 砂糖 少许 姜汁 适量 蒜汁 适量 花椒面 少许 土公鸡 1只 油辣子 少许 花生粒 适量 黄豆粒 适量
做法步骤

  1. 锅内冷水，将治净的公鸡剖为两半投入，放生姜、花椒、精盐、料酒适量煮约10分钟，起锅晾凉待用。

  2. 用刀拍松鸡肉，斩成条状装盘，将佐料均匀淋入盛器即可享用。

做法4：口水鸡

菜谱食材
花椒 适量 大料 几颗个 葱 1根 老姜 1颗 鸡 一只或半只皆可 仔姜 1颗 冰块 适量
做法步骤

  1. 买回来的鸡去脖子和头，去脚，剖开两半，没有清理的内脏扔掉（喜欢吃内脏的也可以留着一起煮）。我只煮了半只鸡。

  2. 锅中加水没过半只鸡，适量葱，姜，大料，花椒，绍兴花雕酒。煮开后，再中火煮10-15分钟，煮的时间视鸡的肥瘦程度而言，肉厚实点的，最好煮15分钟，或者大只的鸡可以再切一半再放一起煮，中间可以偶尔翻面但别让鸡皮那一面接触锅底时间太长，否则鸡皮容易破。时间差不多了可以用筷子戳下最厚实的地方，看看还有没有里面有血水没煮透的地方。

  3. 讲煮好的鸡立即放入冰水中，等待凉透后切块。放入冰水这一步很重要，可以让鸡肉吃起来细嫩有弹性。

  4. 煮鸡的汤可以留下，就是鸡汤啦，顺便做了一碗鸡汤面，嘿嘿。

  5. 然后调配万能凉拌汁浇上切好块的鸡肉，拌均匀即可，就是一份超级好吃的口水鸡！ 关于万能凉拌汁，参考我之前发的菜谱哦。

做法5：口水鸡

菜谱食材
土鸡 半只（约400g） 酱料 步骤3 配菜 步骤1 调料汁 步骤4
做法步骤

  1. 准备垫底配菜：海鲜菇+豆皮丝（加金针菇、莴笋等都可以）。锅中热水加盐焯熟沥干水分，放入盘底。

  2. 鸡冷水下锅，放入姜片葱结，煮熟过凉水沥干水分，切块装盘，平铺到垫底食材上面。

  3. 准备酱料：姜末半勺+蒜末1勺+小米椒1个+葱花2根+花生碎2勺+芝麻1勺，浇入热油。

  4. 调酱汁：加入少许细盐+花椒油1勺+香醋1勺+香油半勺+白糖半勺+老干妈1勺+生抽2勺+香菜2根，加入鸡汤搅拌均匀。

  5. 将酱汁浇入到鸡块上面，浸泡开吃。

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