口水鸡

口水鸡菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

花椒
适量
大料
几颗个
葱
1根
老姜
1颗
鸡
一只或半只皆可
仔姜
1颗
冰块
适量

口水鸡做法步骤

1
买回来的鸡去脖子和头，去脚，剖开两半，没有清理的内脏扔掉（喜欢吃内脏的也可以留着一起煮）。我只煮了半只鸡。
2
锅中加水没过半只鸡，适量葱，姜，大料，花椒，绍兴花雕酒。煮开后，再中火煮10-15分钟，煮的时间视鸡的肥瘦程度而言，肉厚实点的，最好煮15分钟，或者大只的鸡可以再切一半再放一起煮，中间可以偶尔翻面但别让鸡皮那一面接触锅底时间太长，否则鸡皮容易破。时间差不多了可以用筷子戳下最厚实的地方，看看还有没有里面有血水没煮透的地方。
3
讲煮好的鸡立即放入冰水中，等待凉透后切块。放入冰水这一步很重要，可以让鸡肉吃起来细嫩有弹性。
4
煮鸡的汤可以留下，就是鸡汤啦，顺便做了一碗鸡汤面，嘿嘿。
5
然后调配万能凉拌汁浇上切好块的鸡肉，拌均匀即可，就是一份超级好吃的口水鸡！ 关于万能凉拌汁，参考我之前发的菜谱哦。

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