芋头扣肉的家常做法简单

做法1：荔浦芋头扣肉

菜谱食材
五花肉 适量 荔浦芋头 适量
做法步骤

  1. 先把大块的五花肉六年放锅里煎黄，然后冷冻半个小时，再切薄片。冷冻一下容易切薄均匀。芋头去皮切片

  2. 五花肉片两面煎微黄

  3. 芋头片两面煎微黄

  4. 调汁，酱油，盐，腐乳汁，糖

  5. 芋头片和肉片都沾水后再相隔堆叠在碗里

  6. 可以把汁水倒一点到碗里，但不能多，怕太咸。大火开后小火蒸一个小时

  7. 倒扣

  8. 好了

  9. 这是整块大肉油炸后的图片，再切片于切片的芋头叠加蒸好。可是这么大块肉需要一大锅油来渣，我感觉太破费了，舍不得那么多油。口感有点区别，不过调味好了，蒸都好吃。

  10. 切片

  11. 切芋头片，做汁水，酱油，葱头，沙姜，辣椒

  12. 铺碗

  13. 最后把汁都到上去，上锅蒸半个小时以上。

  14. 蒸完倒扣

  15. 其实上锅蒸前最好撒上梅干菜。入味比较好吃

做法2：广式南乳芋头扣肉

菜谱食材
五花肉 大半斤 香芋 2个 南乳 1砖
做法步骤

  1. 将香芋和五花肉洗净切好 香芋厚度大概是6mm左右 根据自己的喜好吧闽呐！

  2. 然后先倒入油加热 有少量气泡产生时就从锅边滑入五花肉 猪皮向下

  3. 五花肉炸了4min后，再放入香芋一起炸。记得从锅边滑下去啊，不然热油不烫死你！

  4. 炸至金黄色后，放至室温后，再切五花肉，厚度是4mm左右。

  5. 南乳一砖 小点点盐 两勺糖 1勺半五香粉 搅拌均匀后加入一杯水或者再多半杯左右

  6. 将香芋和五花肉在南乳汁里浸泡一会再摆形

  7. 摆好后，将剩余的南乳汁倒在表面上，用保鲜袋包起来，放进冰箱腌制一晚上。

  8. 拿出来后倒入热水蒸个10来20min完工！

  9. 虽然水少了但还是超级哦EC！！！

做法3：芋头扣肉

菜谱食材
五花肉 一块 荔浦芋头 一个
做法步骤

  1. 五花肉一块，洗净，刮干净皮上的细毛

  2. 锅里放姜片，葱结，煮15分钟

  3. 取出来，擦干净水份，在皮上密集扎上孔，这对之后猪皮起皱很重要

  4. 抹上老抽，腌制1个小时

  5. 取出，擦干净水份，油烧到五成热，小火，放入肉块，肉片向下时最好放两根木棍在锅底，这样肉片不会沾锅

  6. 盖盖，炸10分钟左右，如果火比较大，5分钟就好。一点要盖盖哦，不然会被爆油烫到。

  7. 炸到肉片脆且起泡，关火后最好等到锅里不再爆油再开盖，不要被烫到

  8. 浸入冷水，放冰箱冷藏一个晚上

  9. 泡好之后的肉皮会变软，并且起大泡

  10. 腌肉的老抽少许，加一块南乳，少许南乳汁，砂糖，蚝油拌匀，

  11. 肉切半厘米的厚片，腌一会儿，根据碗汁的咸度放盐

  12. 芋头去皮，切成和肉一般宽的芋头块

  13. 切半厘米的厚片，传统做法会炸一炸芋头，但是不想太油腻，所以直接蒸

  14. 一片芋头一片肉，码在碗里，肉片向下

  15. 浇上腌肉的汁，上蒸锅蒸2个小时

  16. 蒸好后取出

  17. 盖个小盘先沥出碗底的汤汁

  18. 再扣个大盘，将肉扣出来装盘

  19. 汤汁加热勾芡，这时可以调整咸度，加盐或者加水

  20. 将欠汁淋上就行

做法4：芋头扣肉

菜谱食材
盐 少许 带皮五花肉 1块 烤肉酱 适量 荔浦芋头 半个
做法步骤

  1. 带皮五花肉清水加料酒煮30分钟，然后泡冷水5分钟里面。

  2. 晾干在猪皮上刷上老抽。

  3. 用少量油，把猪皮朝下，小火把猪皮煎到焦黄（注意盖上锅盖，以免被炸出来的油伤到）。

  4. 煎炸好猪头捞出来跑到冷水里面半个小时，然后捞出切片。

  5. 芋头切片用油煎到焦黄。

  6. 本来传统芋头扣肉要用腐乳调汁，我不喜欢腐乳味道，直接用这个烤肉汁加少许盐把切好肉片腌了一下。

  7. 然后用一个深一点的碗，按照一片芋头一片扣肉排列码好。

  8. 电蒸锅蒸1个小时就可以出锅啦。

  9. 蒸好后如果水份比较多先倒出来再用个盘子倒扣，倒扣好再把汁淋上去就OK。特别好吃！

做法5：简易版的芋头扣肉

菜谱食材
芋头 500克 腐乳 2小块 烧肉 400克
做法步骤

  1. 准备食材~烧肉、芋头

  2. 烧肉切片~

  3. 芋头切片，略厚~

  4. 准备好调味料:盐、糖、生抽、2小块腐乳(或1小块南乳)~

  5. 将调味料涂抹在烧肉和芋头上~

  6. 按一块肉夹一块芋头的样子码好，装在一个大碗上~

  7. 用高压锅上气后小火，蒸30分钟~

  8. 出锅了。烧肉香，芋头粉，老人小孩都喜欢~无论宴请或家常，都是一道营养美味的大菜~希望果亲们喜欢~

做法6：芋头扣肉

菜谱食材
酱油 适量 蚝油 适量 盐 少许 八角 6颗 鸡精 适量 生抽 适量 带皮五花肉 3块 葱姜 适量 荔浦芋头 一个半
做法步骤

  1. 将五花肉洗净放入锅中大火煮开，放上桂皮、香叶，姜片，小葱去腥

  2. 不用盖锅盖，大火煮开，撇去浮末

  3. 再次煮开

  4. 捞出洗净控干水份

  5. 开始调酱汁

  6. 把酱油和蚝油倒入碗中搅匀

  7. 均匀的涂抹在五花肉上

  8. 切成大块，腌制一个小时

  9. 锅中倒入适量油，将腌好的肉块，肉皮朝下放入锅中，小火炸

  10. 因为炸肉的时候会贱出来，所以最好盖上锅盖，我在锅盖上扣了一个碗，省的油嘭出来

  11. 咋好以后放入冷水中侵泡一个小时左右，直至肉丝表面有虎皮即可

  12. 泡好的冷水的是这个样子的，有密集恐惧症的人看着脸上起鸡皮疙瘩

  13. 开始切块

  14. 荔浦芋头削皮洗净

  15. 切成和肉片大小差不多的厚度

  16. 准备一个大盆，里面放入：酱油、生抽、盐，鸡精，花椒，辣椒，葱姜拌匀

  17. 最好用手来抓拌肉片，不用筷子的原因第一是不好拌匀，第二容易把肉片拌烂

  18. 开始炸芋头，炸的外表有一层硬壳就可以

  19. 开始装碗，一层肉片一层芋头，码匀，压实，然后将盆底的汤汁均匀的倒入各个碗中

  20. 上锅蒸

  21. 我烧的地锅，所以一次做的多，况且这个蒸好以后可以放在冰箱，吃的时候拿出来热一碗，然后倒扣在盘子里

  22. 蒸好了，大概蒸了45分钟。闷了20分钟，特别入味、软烂

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