芋头扣肉

芋头扣肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

五花肉
一块
荔浦芋头
一个

芋头扣肉做法步骤

1
五花肉一块，洗净，刮干净皮上的细毛
2
锅里放姜片，葱结，煮15分钟
3
取出来，擦干净水份，在皮上密集扎上孔，这对之后猪皮起皱很重要
4
抹上老抽，腌制1个小时
5
取出，擦干净水份，油烧到五成热，小火，放入肉块，肉片向下时最好放两根木棍在锅底，这样肉片不会沾锅
6
盖盖，炸10分钟左右，如果火比较大，5分钟就好。一点要盖盖哦，不然会被爆油烫到。
7
炸到肉片脆且起泡，关火后最好等到锅里不再爆油再开盖，不要被烫到
8
浸入冷水，放冰箱冷藏一个晚上
9
泡好之后的肉皮会变软，并且起大泡
10
腌肉的老抽少许，加一块南乳，少许南乳汁，砂糖，蚝油拌匀，
11
肉切半厘米的厚片，腌一会儿，根据碗汁的咸度放盐
12
芋头去皮，切成和肉一般宽的芋头块
13
切半厘米的厚片，传统做法会炸一炸芋头，但是不想太油腻，所以直接蒸
14
一片芋头一片肉，码在碗里，肉片向下
15
浇上腌肉的汁，上蒸锅蒸2个小时
16
蒸好后取出
17
盖个小盘先沥出碗底的汤汁
18
再扣个大盘，将肉扣出来装盘
19
汤汁加热勾芡，这时可以调整咸度，加盐或者加水
20
将欠汁淋上就行

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