怎样做麻辣豆腐 做法集粹6篇

做法1：麻辣豆腐荷叶包

菜谱食材
大蒜 1瓣拍碎 橄榄油 2tbs 面粉 500g 黄瓜 260g刨片 辣椒粉 1tsp 细砂糖 适量 五香粉 2tsp 米醋 1tbs 菠萝 250g切片 酵母 1tsp 温水 250g 香菜叶 1cup 老豆腐 375g 美乃滋 2tbs 盐花生 2tbs 红长椒 1个切丝
做法步骤

  1. 准备好原材料

  2. 豆腐上下各放一个烤盘，上面压重物，将豆腐压硬，30min

  3. 先制作荷叶包，将面粉过筛，面粉里加点糖、用温水把酵母化开。

  4. 分次加入面粉里揉匀，放温暖处发酵。

  5. 排气彻底揉匀成光滑的面团，切成一样大小的面团，小份揉圆，擀成牛舌状，用刷子蘸食用油取刷一层薄油，面团对折。

  6. 用叉子压出荷叶的纹路，压痕要适当压深一些。避免发酵蒸制完毕之后痕迹看不出来。

  7. 放蒸锅里二次发酵15分钟，然后开大火蒸15分钟即可。

  8. 豆腐切成8块，撒五香粉和辣椒粉，煎豆腐，每面煎至金黄。

  9. 制作沙拉，将沙拉材料切好混合均匀即可。

  10. 包子里抹上美乃滋，夹块豆腐、沙拉和花生，美滋滋的享用吧。

  11. 吹着晚风，坐在小矮凳上，一家人美滋滋的来一顿包子晚餐，很怀旧，很温馨！

做法2：自制麻辣豆腐乳

菜谱食材
姜 按自己口味 胡椒粉 适量 花椒粉 50g 盐 50g 辣椒面 200g 豆腐 四斤 五香粉 一小包 菜籽油 半斤 高度白酒 一小碗
做法步骤

  1. 豆腐买回来没有拍照 首先把买回来的豆腐切成正方形的小块 放在蒸笼里沥干水分 盖上盖子 放三四天 豆腐粘粘的发黄 就可以了

  2. 生姜除皮 洗净 晾干水分剁成碎末

  3. 花椒我自己用料理机磨碎的 还有辣椒面也是自己磨碎的

  4. 一小包五香粉 因为自己有另外加花椒 所以五香粉就少放了点 五香粉可以根据自己口味多放少放

  5. 准备一个干净大碗 把辣椒面～盐～胡椒面～花椒面～五香粉～生姜搅拌均匀 准备一小碗高度白酒 把豆腐放在白酒碗里打个滚 再放到辣椒面里沾上辣椒面

  6. 把沾上辣椒面的豆腐依次摆放整齐在密封罐里

  7. 菜籽油烧热 待油凉了 就可以倒进密封罐里 密封好 过十几天 麻辣豆腐乳就做好了

  8. 哇 色香味俱全

做法3：麻辣豆腐

菜谱食材
豆腐 四块 调料 适量 不沾锅 适量
做法步骤

  1. 豆腐切块，用不粘锅煎成两面金黄

  2. 热锅凉油，加入油，豆瓣酱煸出红油

  3. 把豆腐块加入翻炒，然后加入盐，酱油，辣酱，五香粉

  4. 炒呀炒，炒呀炒

  5. 出锅，香菜点缀，是不是流口水啦

  6. 你们学会了吗，我是宝妈会不定期做好吃的哦，喜欢的关注我或者+我v信150/4201/5639，一起做美食吧

做法4：老干妈版麻辣豆腐

菜谱食材
花椒 1勺 葱 4棵 香油 2勺 盐 少许 水淀粉 半碗 生抽 1勺 豆腐 一块 蒜瓣 2粒 老抽 半勺 食用油 适量 老干妈油辣椒 2勺 肉末 75g
做法步骤

  1. 豆腐切成1厘米左右的方块，冲一下水去一下豆腥味

  2. 猪肉剁成肉末，蒜头切成蒜末（佐料的量就用这个勺）

  3. 冷锅倒油放入花椒小火炸香，再把花椒捞出来（油不要太多，还要放香油和老干妈)

  4. 倒入肉末和大蒜末炒香

  5. 倒入半勺老抽炒均，让肉上色

  6. 倒入切好了豆腐翻炒一下，倒1勺生抽提一下鲜（豆腐可以翻炒，但是不能用锅铲捞，那样豆腐很容易碎）

  7. 倒入2勺老干妈，2勺香油，少许盐翻炒一下

  8. 倒入小半碗水，盖上锅盖煮5分钟左右

  9. 2勺生粉调成水淀粉

  10. 开锅，锅中水已经烧干就剩油，翻炒一下，把勾芡好的水淀粉倒入，把豆腐翻炒均匀

  11. 撒上葱花就可以出锅了

  12. 成品

  13. 成品

  14. 配上米饭，可以来上几碗

做法5：非常下饭的麻辣豆腐

菜谱食材
蚝油 一小勺 淀粉 少勺 老豆腐 1块 红烧酱油 1勺 食用盐 少许 蒜苗或小葱 1-2根 蘸料海椒面 一勺
做法步骤

  1. 豆腐切四方小粒，蒜苗切细；

  2. 平底锅下油，倒入豆腐小火慢煎；

  3. 中途翻一下；

  4. 期间调料汁：一小勺蚝油、少许盐、一小勺老抽、蒜苗、少许生粉、少许鸡精，加水调汁备用；

  5. 撒上蘸料用的海椒面，如果没有，也可以用海椒面和花椒粉代替；

  6. 倒入刚调好的料汁，加盖焖2-3分钟；

  7. 起锅装盘，上桌。

做法6：麻辣豆腐

菜谱食材
花椒 20粒 生抽 一汤勺 豆腐皮 半斤 老抽 一勺 辣椒粉 一勺 白芝麻 少许 十三香 一勺 山胡椒油 一勺 八角桂皮 适量
做法步骤

  1. 豆腐皮泡发（3小时左右） 洗干净，过水 再清洗一次

  2. 八角，桂皮，香叶，花椒，盐，加水（刚好没过豆腐） 高压锅炖15分钟左右

  3. 锅里放少量油，小火炸香辣椒粉，放豆腐皮，生抽，老抽，十三香，炒香，想要软一点，更入味，还可以加少许水，炒到快收汁放山胡椒油。

  4. 留少许汁，淋在上面，色香味俱全

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