酸菜鱼怎么做 家常做法 做法集合6篇
做法1：酸菜鱼豆腐
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豆腐、鲫鱼切块，生姜切丝，准备酸菜备用
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热锅，放入酸菜翻炒后，倒入鱼块，继续翻炒
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加入适量的水，倒入豆腐块，生姜丝，大火煮开后，加入适量食盐，转小火慢熬15分钟
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出锅，酸酸的，好想喝( •̀∀•́ )
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做法2：川味酸菜鱼
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周末愉快， 你好，酸菜鱼 1，青椒/泡椒剁碎，葱姜蒜切碎，再切一袋老坛酸菜，干辣椒备用。 2，大鱼中间切两半，肉和刺分开，带刺骨头切小块，肉切片。 3，鱼肉切片后放入醋or黄酒去腥，盐，胡椒粉，打去鸡蛋清，搅拌均匀后备用。 4，锅热下油，先炒之前剁碎的辣椒，生姜，大蒜，老坛酸菜，按顺序下锅。炒香. 5，作料炒香后放水，看鱼肉多少来加水，汤煮开以后下鱼肉，先下袋带骨头的再下鱼片，下鱼肉时候调小火，大火煮鱼容易烂，大约三至五分钟后就可以出锅。 6，这时候再把锅烧热放油，把芝麻炒黄，再放入干辣椒段，一起炒香后泼在鱼肉上。 大功告成！哈哈
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我是云南妹子，口味比较重，所以辣椒有点辣
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一顿三个菜，我们两个人也是吃撑了
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应该大家都喜欢吧！
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做法3：酸菜鱼
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鱼宰杀干净去骨
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鱼肉片成片放盐三克味精三克码味放淀粉十克上浆
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葱姜蒜干辣椒切好备用
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把酸菜改好刀备用我买的四元一代的，几年有泡辣方便
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锅里下油把葱姜蒜干辣椒酸菜放入锅中煸香放适量的水
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下鱼骨煮熟
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将煮熟的鱼和酸菜捞出装盘
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把鱼片煮熟捞出，其买的酸菜里面有调味料放入汤中调味，没有的话放盐味精鸡精鸡汁白醋适量就行根据汤的多少和自己的口味进行调制放一点蒜末和红灯笼椒没有不放也行，只是为了好看…
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锅里烧油浇于蒜末上放上香菜撒上少许白芝麻即可
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做法4：麻辣酸菜鱼
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先来个调料全家福吧！酸菜鱼调料一包、姜切片（正好有泡姜、灵机一动放几片）大蒜生姜切末、泡椒、葱切段……
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超市买条黑鱼、杀好！洗净沥干！ 鱼头切下破开、鱼片从脊椎那里一分为二、剩条鱼骨、切段……
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鱼皮朝下、从鱼尾处开始斜着片，第一刀不要切断、继续片第二个鱼片、切断鱼皮、呈蝴蝶状的大鱼片！如下图⬇️
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继续慢慢来……把剩余的鱼皮一片片批好待用……
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鱼骨、鱼片都OK啦！
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调料包里面有三小包，一包腌鱼的、一包调味儿的和一包酸菜！
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将鱼骨和鱼片用调料包稍微腌一下、抓匀！大概十几分钟！
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锅里放点色拉油、烧热、下酸菜爆炒几分钟、煸炒出香味儿、再下泡椒、生姜片继续翻炒！
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炒两三分钟后下调料包、继续翻炒入味……
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然后加水没过酸菜……这时候可以尝下咸淡、太咸可以多加点水！大火烧开！
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水开后下鱼骨、煮开、然后中火慢炖十来分钟！
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下葱段继续煮一会……
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十几分钟后、鱼头已经煮的很入味儿了，然后将酸菜和鱼骨捞出！（这里的汤不要动、待会儿还要下鱼片的!）
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水开、继续煮鱼片…用筷子一片片放进去…
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用锅铲将鱼片弄弄散、煮个两三分钟、鱼片变色、弯曲！再放点葱段、就可以出锅！（薄薄的鱼片很容易熟的！）
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锅洗净、倒点油、烧热，待会还要浇点在姜末和蒜末上面！一定要烧热，
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看成品图！喷喷香！超级下饭神器诞生！
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鱼皮好大块、好嫩好滑！两人解决了一大锅！
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真的很好吃！饭店级别耶！✌️
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做法5：酸菜鱼
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黑鱼削片 用淀粉 盐 料酒 生姜腌制15分钟
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酸菜洗净切断 备用
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做法6：大厨同款酸菜鱼
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主料：草鱼。剔出鱼骨和鱼头并剁成小块，鱼肉斜刀片成鱼片；在鱼骨和鱼头中加入适量盐和啤酒搅拌一分钟，然后用清水清洗干净；同样方法处理鱼片，加入调料包中的腌鱼包和适量啤酒，搅拌均匀
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辅料：蒜、姜切片，干辣椒切段，酸菜包装盘 炒酸菜 大火热油，放花椒炸香后捞出不用；放入蒜片、姜片，翻炒均匀后放入酸菜，炒香后捞出备用
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煮鱼汤 小火凉油，放入鱼骨和鱼头煎至两面金黄，然后放入酸菜开大火翻炒均匀，加入适量开水，将调料包中的调味包倒入锅中，搅拌均匀后煮开，转中火煮5分钟，将锅中鱼骨和菜捞出铺在盆中垫底 煮鱼片 将鱼片快速下入锅中，待鱼片饱满白嫩后迅速捞出放在盆中，然后开大火把鱼汤煮开后倒入盆中 泼明油 盆中放入干辣椒段，起锅热适量油，花椒爆香后捞出不用，将热油破在干辣椒和鱼片上 热腾腾香喷喷的酸菜鱼就出锅啦，老板，来两碗米饭！
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