酸菜鱼的制作方法和配料

菜谱食材

蒜一个土豆两个鸡蛋一个芹菜一小把淀粉五勺香菜一小把辣椒面一勺酸菜一碗芝麻一勺草鱼 1000克白酒两勺米酒三勺火锅料一小块青花椒一勺

做法步骤

将鱼切成1.5厘米宽，先用清水漂上个二十分钟，中间换三次水，这样可以去除鱼的土腥味，然后放上两三瓶盖白酒腌制一会儿去鱼腥味，我比较怕鱼腥味所以腌制了两次，然后用清水漂洗几次，去掉多余的酒味，接着放入淀粉适量鸡蛋清一个腌制，鱼我们就处理好了
将土豆切片备用，土豆尽量薄一点，最好看着有点透明，将蔬菜都洗好备用
这是我们家专为做菜自制的老坛酸菜，我放了一大碗，这个可以用超市的野山椒代替，味道根据自己的口味
将酸菜用油翻炒，放上蒜瓣一起，炒到酸菜冒泡的时候就加入一小块火锅料和青花椒翻炒一会儿，加适量的水煮开，开小火煮二十分钟，我们的汤锅就弄好了，放火锅料就不要放盐了，尝一下味道不够再放
将腌制好的鱼放进锅里，先放鱼头，再放鱼肉，鱼肉容易熟鱼头不容易熟，鱼熟后捞起，放土豆进去（土豆比较薄很容易熟，脆一点只需要滚水里半分钟），把土豆片捞起后放入其它蔬菜，最后将汤汁都倒入菜中，放上两勺辣椒面两勺芝麻，在干净的锅中放入一大勺油烧滚浇到辣椒面和芝麻上，我们的酸菜麻辣鱼就做好啦

菜谱食材

土豆 1个酸菜 80g 草鱼 1条魔芋 100g

做法步骤

首先，当然是准备好做菜所需的一切原料啦：p，这次我们的“杨林酸菜鱼”需要的便是：土豆切块、魔芋、葱姜蒜切片切丝（这个可以按习惯随意选择），最最最主要的主料草鱼当然是洗净，切成鱼片啦~（因为当时杀鱼场面太脏乱，所以有些小细节还是没顾得上拍照，见谅喔TT）
将鱼片用葱姜蒜、盐、料酒（ps：因为我喜欢辣味重一点，所以我还放了少许的花椒粉等佐料），腌制20-30分钟。
倒入适量油热锅，并且煸炒辅料姜蒜、辣椒粉，有香味后立刻倒入土豆块（因为土豆很难熟嘛~）
当土豆煸炒得七分熟时，倒入事先准备好的酸菜，这时候就可以先把带鱼骨的鱼片先放入锅中，一起继续煸炒2分钟。
可以加入适当的水，以免粘锅。
下高汤，水的量为差不多没过鱼肉，然后加入剁椒，辣椒粉，此时可以尝一下味道，确保出锅时色香味俱全哦，哈哈~~盖上锅盖等着吧，注意哦，鱼片熟的很快哦，时间太久鱼肉就碎啦，所以，锅盖盖上一会儿就ok了！
炖熟啦，出锅啦~~看到云海肴前辈的杨林酸菜鱼上好多辣椒粉好好吃的样子哦，于是豁出去了，就撒上了辣椒粉，用热锅油倒在辣椒粉上，香味顿时全都飘出来了~最后加上赏心悦目的级片绿叶——香菜和薄荷~~萌小娇版的“杨林酸菜鱼”就完美出锅了！快来品尝吧~：）