麻婆豆腐怎么炒才好吃的做法 做法集锦3篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 两小勺 郫县豆瓣酱 两汤勺 葱花 略多 水淀粉 略多 豆腐 一大块 大蒜子 半个 里脊肉末 一两
做法步骤

  1. 把豆腐切成1×1.5/2的等份小块

  2. 里脊肉剁肉末备用 切好葱 蒜

  3. 准备烧一锅带盐的水 水开后倒入豆腐块去焯下后捞起备用

  4. 到点底油 放入切好的葱蒜爆香后 放入肉末 炒至颜色变深后 放入豆瓣酱后 再倒点料酒后 放入备用的豆腐 大火煮开转中火煮十分钟

  5. 在煮的十分钟里准备好水淀粉

  6. 水淀粉分三次放入 最后一次在起锅前 最后喜欢的人可以放点葱花

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 少许 糖 少许 盐 少许 豆腐 一斤 老抽 少许 辣椒粉 少许 肉末 一小碗
做法步骤

  1. 葱姜蒜切末，猪肉剁碎加一勺料酒腌制，（加料酒腌制是去腥，其实不腌制也阔以）豆腐切块备用。（我个人喜欢一点五厘米的正方形小块，大家切多大多小随便，不过要合适，太大豆腥味重，小了装盘不好看。）

  2. 豆腐焯水去掉豆腥味，（我是绝对受不了豆腥味的主，所以，焯水去豆腥太有用了，水里面可以适当加点盐）捞出控干水分备用。

  3. 开火，锅中倒油，油温热后蒜末，姜末一起下锅炒出香味，加入肉末迅速划散，加入郫县豆瓣酱，辣椒粉，炒出红油。（油别太热，容易炒糊蒜，黑糊糊的，影响后面的整体形象，这一步的整个过程要快哦）

  4. 加入豆腐块，晃动豆腐，搅拌时一定小心，别把豆腐搅碎。加入小半碗水。加入盐，糖，鸡精，老抽调味。（各位亲，一定翻动豆腐时动作轻，散成稀巴烂，没法提醒咱的大厨功底）

  5. 勾芡出锅，撒葱花。上盘了。。。（哈哈，装逼菜谱，麻婆豆腐，各位请好）

做法3：好吃的麻婆豆腐家常版

菜谱食材
花椒 1勺 糖 1勺 蚝油 1勺 花生油 适量 淀粉 1勺 豆腐 一块 老抽 1/3勺 麻椒 1勺 香葱 2根 芝麻 一小把 辣椒碎 1勺 郫县豆瓣 2勺 芝麻油 适量 猪肉馅儿 50克
做法步骤

  1. 豆腐切2厘米见方的小块，盆里加入热水和1勺盐，切好的豆腐放水里泡上一会，热盐水泡过的豆腐不易烂

  2. 将麻椒和花椒放入炒锅中火干焙，焙出花椒味即可，不可焙糊

  3. 焙好的花椒放凉后用擀面杖碾碎备用

  4. 热锅凉油，放入肉馅翻炒

  5. 肉馅变色后放入郫县豆瓣酱和辣椒碎（辣椒碎的籽儿留下一些）翻炒，炒出红油

  6. 炒出红油后加冷水，要根据自己家的锅加水，水量能够完全淹没豆腐块即可

  7. 加入老抽、蚝油、糖、适量的盐（可以不加，郫县豆瓣酱本身很咸）调色调味

  8. 把豆腐块倒入锅里

  9. 盖盖儿，中小火炖

  10. 炖到豆腐块涨大一倍，锅里的汤汁也不剩多少了，把调好的水淀粉倒入锅中，开大火勾芡后盛入碗盘

  11. 把香葱碎、花椒碎、辣椒籽儿、芝麻撒在豆腐上

  12. 锅中倒入芝麻油烧热

  13. 热油迅速而均匀的淋到豆腐上，麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了，特别下饭

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