如何做水煮鱼

做法1：水煮鱼

菜谱食材
姜 5g 蒜 5g 鲜汤 500g 胡椒粉 适量 料酒 15g 花椒 25g 干辣椒 100g 葱 5g 蛋清 1个 精盐 10g 干淀粉 适量 白糖 1g 草鱼 1条 豆瓣 45g 黄豆芽 适量 菜籽油 250g
做法步骤

  1. 草鱼1条约1000g，去鳞鳃、内脏后洗净，在头尾处分别割一刀。

  2. 用刀取下两扇鱼肉。

  3. 鱼肉切蝴蝶片，鱼头、鱼骨剁成块。

  4. 鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节，姜切片，葱切短节。

  5. 豆芽掐头去尾，锅中烧开水，豆芽汆水捞出，放入盛具中，加少许盐拌匀。

  6. 热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香。

  7. 下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，加鲜汤，放料酒，胡椒粉、白糖、盐煮开。

  8. 放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽上。

  9. 将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即可。

  10. 成品图

  11. 成品图

  12. 成品图

做法2：少油版水煮鱼

菜谱食材
花椒 根据自己的口味 干辣椒 根据自己的口味 桂皮 2片 八角 2颗 香菜 少许 木耳 根据自己的喜好 黄瓜 1条 草鱼 1条 娃娃菜 根据自己的喜好 红泡椒 根据自己的口味
做法步骤

  1. 草鱼切片，加盐加酱油腌制半小时，备用

  2. 替换成白菜了

  3. 黄瓜

  4. 香料

  5. 炒香后加鱼骨鱼头翻炒

  6. 先炒辣椒、八角、桂皮，加入鱼骨炒香

  7. 加水，熬至变白

  8. 将鱼骨捞起，用鱼汤煮菜，捞熟

  9. 菜煮熟后放入盆里，把鱼肉捞熟铺在菜上面

  10. 少油将花椒辣椒，泡椒大火煮香

  11. 将炒香的辣椒淋在鱼肉上，铺上几根香菜！完工！

做法3：水煮鱼

菜谱食材
姜 10片 花椒 20克 盐 2勺半 干红辣椒 60克 植物油 450克 葱白 一段 白酒 2勺 米酒 2勺 白鰱 一条
做法步骤

  1. 超市买鱼，洗得好干净，而且鱼也很活，我喜欢！放入盐，豆粉，姜，葱拌匀！豆粉调料包里有

  2. 姜蒜切颗粒多点，有机器加工更好

  3. 泡海椒和酸萝卜，家里泡菜坛抓的

  4. 干辣椒和花椒根据自己喜好放

  5. 忘拍照了，倒入油，热后关火放入葱姜末，放入辣椒花椒，放入泡椒酸萝卜，炒！再放入调料包炒，然后放入白糖，米酒，白酒，加水煮！

  6. 把鱼头放入，加点味精，盐少许，熬汤，过一段时间煮鱼！很好吃

做法4：香辣水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 香菜 适量 辣椒面 适量 葱白 适量 麻椒 适量 蒜蓉 适量 草鱼 适量
做法步骤

  1. 草鱼清洗干净，把鱼头和鱼骨放一起，鱼片另放，用鸡蛋清，胡椒粉，料酒，花椒粉，淀粉，适量的蒸鱼豉油放入鱼片中，用手揉和入味，腌制十五分钟。

  2. 姜切片，蒜切成蓉，香葱葱白部切段备用，香菜用手折成小段，把鱼骨和鱼头放进锅里加水……后面秘笈不透露

做法5：简单又下饭的水煮鱼

菜谱食材
干辣椒 1-2个 葱 2根 蚝油 半勺 生姜 4-5片 草鱼 600g 郫县豆瓣 一勺多 蒜粒 2-3粒 玉米油 适量
做法步骤

  1. 鱼片是在卖鱼那里切好的，拿回来先放盐、生抽、鸡精、白胡椒、生粉腌制10-20分钟

  2. 不用放任何调理，把豆芽和金针菇洗净抄水，做打底

  3. 把蒜、姜、葱头、干辣椒、郫县豆瓣一起爆香，然后加入适量清水煮开，

  4. 煮开后放置鱼片煮几分钟，加点花椒粉、盐、鸡精，到鱼片熟即可倒入有金针菇豆芽打底的碗中，把剩余的葱放进去，就可以上桌了。

做法6：水煮鱼片

菜谱食材
料酒 1勺 盐 30克 生抽 1勺 生粉 1勺 熟芝麻 适量 金针菇 30克 草鱼 一条 豆芽 30克
做法步骤

  1. 活鱼宰杀，将鱼骨剔下，清洗干净。

  2. 鱼肉清洗干净，切成薄片。

  3. 鱼骨和鱼肉分开装，分开腌制，用盐，料酒，生粉（湿），生抽，胡椒粉腌制15分钟入味。

  4. 酸菜清洗干净，可以接待自己中意的食材。

  5. 锅中放少油，分别将酸菜炒熟后捞出。

  6. 不沾锅放少油，将鱼骨放进略煎至两面金黄。

  7. 加入温水或开水，让鱼汤熬成奶白色，后将鱼骨捞入配菜中。

  8. 起大火，将鱼片一片片下入，等鱼肉变白立即着火捞出。

  9. 上面撒白芝麻，花椒，干辣椒，淋上八成热的油，美味即成。

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