水煮鱼的家常做法简单 做法集合4篇

做法1：秘制水煮鱼

菜谱食材
花椒 少许 蛋清 少许 香叶 少许 桂皮 少许 八角 少许 豆瓣酱 适量 食用油 适量 生姜 适量 辣椒 少许 食盐 少许 黄酒 适量 新鲜鱼片 适量
做法步骤

  1. 将鱼片片薄后，放入适量黄酒，食盐，生姜以及鸡蛋清，一起抓一下，码味；

  2. 最关键的一步来袅～～熬＂秘制香油＂ ： 食用油烧至5成熟，放入花椒，桂皮，八角，香叶，用小火熬约10分钟，待用；

  3. 热锅，倒入一些＂秘制油＂，油热后，放入备好的豆瓣酱，煸炒至出红油；

  4. 往锅里倒入开水，加入适量食盐，（也可不加），待水沸腾后，滑入鱼片，将鱼片片片分散，大火烧，待半分钟后，立即关火，倒入大碗内；

  5. 碗内放入适量干辣椒及蒜末；

  6. 稍微继续加热在一旁待用的“秘制香油”，加热至滚烫，快速浇入盛有鱼的碗内，即可。

做法2：水煮鱼

菜谱食材
花椒 适量 糖 适量 鸡蛋 一个 盐 适量 生粉 适量 生菜 适量 黄瓜 一根 鸭血 一块 辣椒 适量 泡椒 适量 姜丝 适量 葱段 适量 黄酒 适量 白萝卜 一根 豆芽 250g 豆腐泡 十个 黑鱼 两斤左右 调和油 适量
做法步骤

  1. 先把鱼洗干净，鱼肉切成薄片。

  2. 鱼肉加适量的盐，适量黄酒，适量糖，适量生粉，适量调和油还有蛋清用手抓匀，腌制15-30分钟。腌制好以后，放入烧滚的开水锅中焯烫一下，要一片一片地放，不要一下子全部倒进去，烫熟以后，捞出鱼片。

  3. 鱼骨头剁成快也用盐、白糖、黄酒、生粉还有蛋清腌制。腌制好以后放入5-6层热的油锅里炸至鱼骨头微黄。

  4. 锅里留底油，放入姜丝、泡椒、辣椒、花椒还有红99火锅底料炒香，然后放入经过油炸的鱼骨头，放入适量盐炒大约3-5分钟，再放入清水。

  5. 鱼汤烧开后依次加入焯过水的豆芽、白萝卜、豆腐泡。再次烧开后加入鸭血。加入鱼肉。快要起锅的时候加入黄瓜，最后关火。倒入脸盆，放入香菜、辣椒、泡椒、葱段，浇入适量烧滚的油，一盘水煮鱼就烧好了。

  6. 我用的是这个火锅底料，大约用了1/4,大家可以根据自己的喜好适当增减，也可以选择其它煮水煮鱼的火锅底料。

做法3：川香水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 芹菜 一根 淀粉 适量 香菜 一根 五花肉 50克 蒜苗 两根 花椒油 适量 豆芽 50克 小葱 一根 蒸鱼豉油 适量 鱼片 200克 莴笋尖 一根 青红花椒 适量 辣酱面 适量 鱼料 100克
做法步骤

  1. 准备材料如图。

  2. 将鱼片洗净，加入适量蒸鱼豉油、花椒油、料酒、淀粉拌匀腌制15-20分钟。

  3. 将芹菜、蒜苗、莴笋尖切小段，豆芽洗净备用。

  4. 香菜小葱洗净用盐水泡一下杀菌。

  5. 切成小段备用。

  6. 切成小段备用。

  7. 热锅倒油烧至八成热。

  8. 放入四种配菜炒断生盛出。

  9. 炒好的配菜放在碗底部。

  10. 热锅倒油烧至八成热。

  11. 放入五花肉煸炒至如图所示。

  12. 放入鱼料炒香。

  13. 加适量清水煮开。

  14. 放入鱼片大火煮开后再煮2分钟即可。

  15. 将鱼片装入碗中。

  16. 将辣椒面和花椒铺在上面。

  17. 热锅倒油烧至八成热。

  18. 将油泼在辣椒面和花椒上，听见滋滋的声音。

  19. 摆上香菜小葱就做好了。

  20. 来一块！

  21. 很有胃口吧！

做法4：水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 1勺 料酒 20ml 花椒 20g 郫县豆瓣酱 2大勺 干辣椒 1大把 葱末 适量 香叶 3片 八角 3个 鸡精 少许 香菜 一棵 白糖 少许 芝麻 适量 草鱼 1条 黄豆芽 300g
做法步骤

  1. 草鱼切成鱼片，放胡椒粉，料酒，生粉，腌制。

  2. 剩下的鱼骨，鱼排，剁成小块用清水泡上。

  3. 干辣椒剪成小段。豆芽开水焯熟，放入盆中备用。

  4. 起锅放入油，有温热放入大料，生姜，炒出香味。

  5. 从油锅捞出，大半辣椒，花椒备用。

  6. 葱姜末放入剩下的油锅，加入郫县豆瓣酱，白糖，炒出红油。加入适量水，下入鱼块，煮熟把鱼块捞出，放入盆中。

  7. 水开把鱼片滑入捞出鱼块的锅中，筷子轻轻拨一拨，放入鸡精，两三分钟后，倒入盆中，撒上炸过的花椒辣椒，芝麻。另起锅烧上20ml热油，浇在鱼片上，撒上香菜。

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