水煮鱼具体做法推荐做法6篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材

姜一块蒜半头胡椒粉 10克料酒 1勺花椒 20克郫县豆瓣酱 50克盐适量桂皮 1小块淀粉 1勺辣椒 30克草鱼 1000克豆芽 500克八瓣 1个

做法步骤

准备原料。
片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

做法2：详细图解清新版水煮鱼

菜谱食材

花椒一把干辣椒一大把冰糖几颗鸡蛋一颗香菜几棵生粉少量生姜一块草鱼 800克麦菜一大棵

做法步骤

用一个小碗装辣椒花椒，把一个鸡蛋的蛋清打到碗里，没有专业分离蛋清的家伙，把蛋磕一条缝，把蛋壳轻轻的分成两半，把一半往另一半倒，很轻松的就把蛋清流到碗里，这一招跟张亮学的，哈哈，把姜丝和少量生粉、冰糖和蛋清装在一个碗里
把鱼洗净，把鱼头切下，从鱼头那边开始用刀子沿鱼骨往下切，把一边鱼肉片下来，从鱼尾处分开
用同样的方法片下另一边鱼肉
把两边鱼肉上肚子上的刺用刀子从鱼背往鱼肚子处小心片下，如图
把鱼骨装一个碗里，放点姜丝，用适量盐抓匀去腥
腌鱼头鱼骨的间隙时间开始切鱼片，把鱼皮朝下，从鱼尾巴处开始切，切的时候刀子与鱼头方向呈45度角，刀子越斜片出的鱼片越大就越漂亮，每块鱼片大概三四毫米厚
鱼片切好后放步骤一准备的碗里，放一小勺子盐（盐的量要多一点，保证做的一整盆水煮鱼够味），与生粉、蛋清、冰糖、姜丝抓匀腌制
麦菜洗净，用开水稍微烫一下，马上放冷水冲（这样可以保证麦菜不会变黄，而且吃起来很脆），然后码放在准备用来装水煮鱼的盆子里，麦菜可以用其他青菜代替，很多是用豆芽，因为我喜欢麦菜^_^
开火，锅烧热后放油，油的量就和平时炒菜一样，不要太多，油热后放入鱼头和鱼骨，小火慢煎，一边煎熟后轻轻翻边以避免粘锅，继续煎一会，然后扒拉到一边，关小火，把准备的辣椒和花椒放一半到锅里炒香，不要炒焦了
炒香花椒辣椒后放刚烧开的开水，中火煮十五分钟
汤汁呈奶白色后，开大火准备下鱼片，不能把整碗鱼片一下倒进去，用筷子一片一片的下，下完鱼片，不要去搅拌，稍等一下鱼片变白，OK了，关火把整个锅里的鱼肉和汤倒在码好麦菜的盆里，缀上香菜，水煮鱼已经初步成型了
把锅子洗净烧热，放油，把剩下的花椒辣椒炒香，趁热倒在鱼碗里，整个屋子鱼香四溢哈，美味的水煮鱼可以开吃啦，因为没有加其他乱七八糟的调料，汤也很鲜甜

做法3：麻辣水煮鱼

菜谱食材

豆芽适量青笋 1棵黑鱼 1条（大小根据实际人数而定）魔芋适量鸡腿菇适量

做法步骤

黑鱼将鱼头及鱼骨分离单放备用，可不用腌制
将鱼肉切片或切块（根据个人喜欢而定）加入盐、胡椒、淀粉及料酒腌制
将所有配菜切好，豆芽及青笋过盐水焯水后备用
两份调料备用：1、八角、香叶、桂皮、花椒、藤椒、干红辣椒各少许；2、干红辣椒、花椒、藤椒稍多量
锅底烧热，入油，量稍多，调料1入冷油满满爆香，过程约持续7、8分钟左右，出香后单再加入少许干红辣椒及藤椒，锅离灶翻炸约2分钟左右后将所有调料捞出丢弃（期间过程未拍照）
将上一步的油继续加热加入调料2爆香后加入郫县豆瓣、葱段、蒜瓣及鲜姜片翻炒出香，加入鱼头及鱼骨先行入锅翻炒，期间加入适量盐
鱼头及鱼骨翻炒约3分钟左右加入半碗热水，后入鸡腿菇、魔芋等熟的比较慢的配菜食材，根据菜量及鱼片量再加入适量热水烹煮
加入腌制好的鱼片，为保证鱼片的完整性尽量小幅度的翻煮一下，约3、4分钟左右即可，再晚鱼肉质就会偏老了
将青菜、焯过水的豆芽及青笋平铺在盆地，将锅里好了的鱼片及配菜盛入其中
新起一锅入油，冷油加入干红辣椒、藤椒及麻椒，小火翻炒约4分钟离火翻搅，尚未完全炸熟时将起捞出平铺在盛出的鱼片上，将油继续加热约4、5分钟后泼在整盆鱼片上
在泼油前可根据个人口味加入小葱或香菜等

做法4：麻辣水煮鱼

菜谱食材

姜 1块干辣椒若干芹菜一小把豆腐 1坨葱白 1节蒜片若干韭菜花 1小把黄豆芽 1把草鱼一条 2—3斤藤椒一把

做法步骤

草鱼，先把头尾切掉，顺着中间的鱼脊骨把肉片下来。看着好血腥的说，都是为了吃货啊。人家不卖咱不买，人家不吃咱不宰。不是我的错~ 阿门，愿鱼安息，赶紧投胎来世做美女报复我吧。
上一世你夺我魂魄剐我肉躯，过了奈何桥，却不肯喝那孟婆汤。为寻 ……寻这段怨孽……
继续把鱼翅也片下来。这样鱼肉上就没翅啦。尽量讲解的细致点，希望大家能看明白，能学的会。
刀斜45度角切1厘米厚的片。鱼片要大点厚点吃起来才过瘾。
鱼片切好了就腌制鱼片，料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、盐少放点就可以。用手抓匀。腌制10分钟。
葱姜蒜准备好了，可以炒料头了。
郫县豆瓣酱+水煮鱼调料，因为这道菜不用浓烈的调料是压不住腥味的。特别是现在的鱼都是养殖的，腥味更重。用这些料加葱姜蒜爆炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，没一点腥味。这包水煮鱼的料七块，成本又高不少。
配料黄豆芽，豆腐，韭菜花，芹菜。
锅内放油，爆炒豆瓣酱，水煮鱼料和葱姜蒜。然后加水，放入鱼头鱼骨，芹菜豆腐黄豆芽都放进去。盐不用加，因为豆瓣酱和水煮鱼调料都含盐。汤熬一会儿再放下去煮会更香
配料在锅内煮六七分钟，把里面的菜捞出，汤留锅里待用。
汤在锅里，菜在盆里。（突然想起一句话：饭不在锅里，你不在床上。一下子就油点蛋蛋哒忧桑......）这张拍的不清晰，每次做饭拍照都要洗手好多次。拍照上传都是用手机，很辛苦地说。
把鱼片放入汤中。
煮两三分钟鱼肉熟了就可以。
把煮好的鱼肉和汤倒入盛菜的大盆里。上面放干辣椒和藤椒。
把热油浇在鱼片上面就大功告成啦。这道菜吃起来麻辣十足，清香浓郁。今天买的芝麻忘记放了，要不然更好看更好吃。