鱼香茄子的做法家庭做法做法集萃4篇

做法1：陈式秘制鱼香茄子

菜谱食材

料酒 1勺干辣椒 5g 醋 1.5勺糖 2勺蒜末适量葱花 30g 淀粉 1勺豆瓣酱 1勺生抽 1.5勺瘦肉适量面粉适量茄子一个泡椒一勺姜粉适量玉子豆腐 1条

做法步骤

准备好所有材料：1.茄子切成小段（加盐腌制去出茄子土腥味以及多余水分）腌制5分钟即可. 2:葱姜蒜切碎备用 3.准备小半碗面粉（小编实验多次发现用淀粉制作的茄子会成一坨，不好吃还不好看，用面粉则外酥里嫩呦）
肉剁成泥，加入料酒腌制5分钟即可小窍门：如不喜欢料酒，肉剁成泥后可用清水冲洗一下，并且研制完成后，可把碗内多余料酒倒掉一些，或再次冲洗一遍！肉质料酒味减淡，腥味也去除了呦！
玉子豆腐切片，不要太薄容易碎
切片完成后，依次放入面粉内充分翻滚，要均匀，不然豆腐煎制过程中会碎
把腌制好的茄子，用厨房用纸吸干多余水分，并用面粉充分包裹！
如图所示
用平底锅中小火煎制玉子豆腐两面金黄即可成盘待用（此时的玉子豆腐以及有了坚硬的外壳，不用担心再次下锅会碎呦）
利用煎制完豆腐的油放入包裹完面粉的茄条中小火煎（一定要煎至茄条呈透明状方可）待用
放入葱姜蒜，一小块猪油爆香（猪油也可不放）
加入肉末，以及一小勺豆瓣酱，干辣椒（可根据个人喜爱减少或增加用量）爆炒
放入，煎制好的茄条以及玉子豆腐，加入适量清水，以及秘制比例酱汁，炖3分钟小窍门：平时可在空闲时间把辣椒剪成段，放入空置瓶中待用蒜也可剥干净放入空置瓶中减少了配菜时间呦
秘制酱料一勺料酒（推荐老才臣料酒，很香）一勺半酱油一勺雀巢美极鲜（没有可不放哟）一勺半醋两勺糖两勺泡椒一勺淀粉些许鸡精（根据个人喜爱可不放）些许水搅拌均匀……你会闻到香味呦
好啦……美味可口的鱼香茄子出锅咯！

做法2：健康少油的鱼香茄子

菜谱食材

姜 2片蒜 3瓣糖 1勺清水少许香油 1勺盐少量生抽 2勺茄子 1个耗油 1勺小米辣 3个小葱少许陈醋 1勺

做法步骤

第一步，当然是准备素材。还有好心情。茄子不用去皮，洗干净就行。茄子皮有抗氧化作用。头尾去掉就行。
然后茄子切片，四分之一那种就可以。其实切成别的形状也可以，因为蒸出来之后，都差不多哈哈。
然后上火蒸茄子即可，一定记住水开了再放茄子。大概大火十分钟。软了就行。在此期间，可以调料汁啦。葱姜蒜末，辣椒段，生抽，耗油，香油，糖，醋，按照我食材里的用量放就可以，盐什么的根据个人口感就行。喜欢其他口味的可以稍微加些。
这就是蒸好的茄子，是不是看不出形状了。其实当凉菜吃，现在把料汁浇进去就完成啦。可是我中午吃，还是决定炒一下。
一点油，葱姜蒜少量爆香。也可以来点豆瓣酱。
茄子下锅，翻炒一下。因为蒸过，所以过一下就可以了。
料汁下锅，翻炒一下，也可以来点淀粉，我喜欢清爽的，就没放。大火收汁。
成品出锅了，太好吃了吧，还忍得住么。
搭配熟肉和馒头，完美午餐爱心❤️

做法3：好吃停不下来的鱼香茄子

菜谱食材

生抽一小勺西红柿一个砂糖一大勺芡粉适量耗油一勺陈醋两大勺西红柿酱一小袋葱蒜适量长茄子或圆茄子一个圆辣子一个

做法步骤

我买的是圆茄子，切成块状，加点凉水，把玉米淀粉撒上去一些用手抓匀，给每个茄子块上都沾满淀粉备用
辣子切块装盘备用
葱蒜切丁装盘备用
西红柿用开水焯一下，去皮切块装盘备用
碗里到点凉水，把砂糖，鸡精，耗油，老抽，陈醋到碗里，再用芡粉把汤汁勾浓稠放着备用
这时候热锅冷油到比平时炒菜多几倍的油，等油温5成热时候（筷子插油锅里，筷子周围都起小泡为准），把裹了玉米淀粉的茄子倒入锅里大火炸至发软捞出！
炸好的过油茄子装盆备用
另起锅烧油，放入葱蒜炝锅，把西红柿倒入翻炒，再把西红柿酱也同时倒进去，再倒入青椒翻炒几下，把调好的料汁倒入锅中，最后把过了油的茄子倒进去，继续翻炒，调咸淡出国！（喜欢口味重的亲，也可以把西红柿酱改成郫县豆瓣酱也非常棒的），这样的菜炒出来我相信你可以吃两大碗米饭哦！