鱼香肉丝的做法大全 做法集粹6篇

做法1：儿童版龙利鱼鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 适量 土豆 适量 胡萝卜 适量 醋 适量 盐 适量 姜末 适量 蛋清 适量 青椒 适量 生抽 适量 白糖 适量 水发木耳 适量 番茄 适量 香菜末 适量 龙利鱼 适量
做法步骤

  1. 龙利鱼化冻后洗净切片，然后放入半个蛋清、姜末，少许盐、料酒，拌匀腌制备用。

  2. 土豆、胡萝卜、青椒、木耳切丝，番茄切片。

  3. 热锅凉油，倒入鱼片，火转大些，小心将鱼片划开，炒熟。盛出备用。

  4. 油热后，将备好的蔬菜倒入翻炒，再倒入醋和生抽，放白糖，至番茄基本炒烂时放入盐。即是鱼香肉丝，醋和糖要略多一些，以突出其酸甜口味。

  5. 将先炒好的鱼片倒入，小心翻炒至收汁，撒香菜末即可出锅。

  6. 做为早餐，我还给女儿搭配了羊角包和牛奶。

做法2：鱼香肉丝家庭版

菜谱食材
蒜 少许 胡萝卜 100g 酱油 少许 青椒 50g 木耳 50g 番茄酱 20g 生姜 少许 米醋 少许 茭白 100g 猪里脊 200g
做法步骤

  1. 将猪里脊切丝，加入少许盐、生粉、料酒腌制上浆

  2. 茭白、胡萝卜、青椒及黑木耳切丝备用

  3. 调鱼香汁：锅内放入少许油，加入姜末蒜末炒香，加入番茄酱（最好用番茄酱比番茄沙司好）炒出红油，然后加入少许清水，水不要加多保持一定的黏稠度，随后加入少许老抽着色，之后加入米醋，最后加入白砂糖调节酸味，盐和味精调鲜，将调好的鱼香汁盛出备用。

  4. 锅内加入少许油，将腌好的猪里脊下锅滑炒，最好是热锅冷油，能最大限度保持肉的口感。待肉丝变色后盛出待用。

  5. 锅中加入少许油，放入胡萝卜爆炒，待胡萝卜稍软后加入茭白丝及木耳丝爆炒后加入肉丝一起翻炒，随后加入事先调好的鱼香汁一起翻炒，待所有食材熟透后加入青椒丝，翻炒几下后出锅装盘。

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 1个 里脊肉 200g 蒜瓣 2颗 甜椒 1个 辣椒干 2个 杏鲍菇 1个
做法步骤

  1. 里脊肉切丝 放进小碗 加一勺油 加半勺盐 生抽半勺 老抽半勺 料酒半勺 糖少许 生粉一勺 拌匀 放十分钟

  2. 杏鲍菇切丝

  3. 小洋葱切丝 甜椒切丝

  4. 胡萝卜切丝

  5. 锅里热油将肉丝翻炒变色盛起来 再加油 放红椒和切好的蒜瓣稍微炸一下 加杏鲍菇炒至出汁 加胡萝卜丝炒至软弯 加洋葱和甜椒稍微翻炒 加盐少许 加肉丝进去 翻炒均匀 加一些勾芡汁(水两勺 蔬之鲜半勺 老抽半勺 生抽半勺 糖半勺 生粉一勺)稍微翻炒出锅 美味又多汁

做法4：鱼香肉丝

菜谱食材
郫县豆瓣酱 2勺 醋 少许 葱 1根 猪肉 200g 淀粉 适量 生抽 1勺 白糖 少许 木耳 4朵 青笋 两根 菜籽油 适量 姜蒜 适量
做法步骤

  1. 猪肉切丝加入少许淀粉和生抽腌制。青笋去皮，切丝。木耳提前泡发好，洗干净切丝。姜蒜切细碎。

  2. 锅中倒入适量的菜籽油。

  3. 油熟烫之后加入姜蒜，豆瓣酱小火翻炒出香。

  4. 接着加入青笋和木耳翻炒出香。

  5. 接着加入肉丝继续翻炒1分钟，加入少量的白糖和醋，生抽继续翻炒。

  6. 翻炒至肉丝完全熟透，起锅装盘撒上适量的葱就可以啦。

  7. 成品图。

  8. 成品图。

  9. 成品图。

  10. 成品图。

  11. 成品图。

  12. 成品图。

  13. 成品图。

做法5：鱼香肉丝

菜谱食材
蒜 3瓣 料酒 1勺 胡萝卜 一根 郫县豆瓣酱 2勺 醋 1勺 蚝油 1勺 盐 少许 青椒 2个 鸡精 少许 淀粉 4勺 生抽 4勺 白糖 1勺 瘦肉 300g 老抽 1勺 食用油 适量 黑木耳 适量 小葱 适量
做法步骤

  1. 猪肉洗净切细丝，木耳泡四个小时后焯水切丝，辣椒切丝，胡萝卜切丝，葱花蒜片切好备用，准备个空碗，里面加适量淀粉、生抽、耗油、东古一品鲜酱油、糖、醋、盐、鸡精搅拌均匀备用。

  2. 准备个空碗，里面加适量淀粉、生抽、耗油、东古一品鲜酱油、糖、醋、盐、鸡精搅拌均匀备用

  3. 起锅烧油，油八成热放郫县豆瓣酱炒香，放肉丝，炒变色放葱花，胡萝卜丝木耳丝，炒半分钟左右，放入调好的汁，翻炒均匀，粘稠后放入辣椒丝，蒜片，炒半分钟就可以出锅了。

做法6：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 15克 胡萝卜 半根（80克） 郫县豆瓣酱 35克 酱油 15克 醋 20克 清水 20克 盐 1克（浆肉用） 青椒 1个 水淀粉 10克 白糖 20克 木耳 30克 猪里脊肉 200克 葱姜蒜末 适量 料汁 适量
做法步骤

  1. 胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，黑木耳泡发后切丝

  2. 里脊肉洗净切丝，放入盐、白胡椒粉、料酒、马铃薯淀粉上浆，再倒入一点食用油拌匀，腌制10分钟

  3. 准备豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末

  4. 调碗汁：白糖、醋、酱油、料酒、清水、水淀粉（红薯淀粉➕水）调成一碗料汁！因为豆瓣酱本身有咸味，就不需要额外再放盐了

  5. 热锅凉油，将肉丝倒入滑散，炒到肉丝变白色，倒入盘子中待用

  6. 原锅加入少许食用油，先放入胡萝卜翻炒几下，再放入郫县豆瓣酱炒出红油

  7. 加入葱姜蒜末，和青椒丝、木耳丝炒熟

  8. 下入肉丝一起翻炒均匀

  9. 最后一步倒入调好的碗汁

  10. 翻炒均匀，出锅

  11. 鱼香肉丝就完成了

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