麻婆豆腐做法 特荐做法4篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
蒜末 半头蒜 豆瓣酱 少许 瘦肉 一小块300g 豆腐 一块 辣椒末 少许 花椒麻椒大料 少许
做法步骤

  1. 花椒麻椒放冷油里，小火预热，直到出现香味，捞出花椒扔掉。

  2. 蒜末豆瓣酱辣椒末放入油锅，直到炒出香味（本人爱吃辣，如不吃辣，可以不当辣椒）

  3. 肉沫到入锅中，抄至熟为止。加适量水。（跟你菜量而定，我跟老公比较能吃，所以加了一碗水）

  4. 豆腐入锅，铲子翻过来，慢点从底部推，大约三分钟左右，入味。出锅前加入少许淀粉（凉白开混成水状）

  5. 出锅！香喷喷！好吃看得见

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
味精 少许 花椒粉 少许 盐 适量 水淀粉 适量 菜油 少许 郫县豆瓣 一勺 嫩豆腐 一块 肉末 少许 小葱 一根 姜蒜 蒜多姜少 泡小米辣椒 4个
做法步骤

  1. 把姜蒜，泡椒，小葱，肉肉都切末，肉末适量加点盐腌制一会

  2. 豆腐冲洗干净，用刀沾水切成小丁块，这样豆腐容易熟也容易入味

  3. 热锅放少许菜油，菜油一定要烧得很热哦，不然会有生菜油的味道，但是菜油烧得太热，下佐料又会炸焦，所以我一般是等菜油烧热后火关最小，在晃动锅子，让油冷一下，这个时候就把郫县豆瓣，姜蒜末，泡椒末倒入炒香，放入肉末，开中火煸炒一会，加小半碗水，锅里适量放点盐，水开下豆腐

  4. 豆腐不能翻动，只能晃锅或者用木铲轻轻推动，煮5到8分钟放入水淀粉勾芡，因为我家花椒粉是现磨的，粒有点大，我直接放锅里的，放少许味精起锅

  5. 装盘撒上葱花，搞定，一块豆腐刚好够两个人吃

做法3：川味麻婆豆腐

菜谱食材
水淀粉 少许
做法步骤

  1. 豆腐切一厘米左右正方形大小。

  2. 豆瓣酱，干辣椒，辣椒，葱白末，姜末，蒜末放容器中备用。

  3. 大火锅里加入适量水，放入豆腐放适量盐煮至豆腐入盐味沥干水备用，肉末炒熟乘出备用。

  4. 另起一锅，中火锅里放入适量油，放入备用的豆瓣酱炒香。

  5. 加入150～200克水，高汤，鸡汤都可以，调味加入适量鸡精，味精，老抽。

  6. 用密漏打捞出锅里的辣椒渣。

  7. 放入熟肉末，豆腐，蒜苗段，小火煮1～2分钟，水淀粉勾芡加入几滴香油和适量红油搅拌均匀。

  8. 装盘洒上葱花即可。

  9. 成品

做法4：正宗四川麻婆豆腐

菜谱食材
姜 一小块 大蒜 三小半 花椒粉 适量 盐 一小勺（豆瓣如果咸的话可以不加） 葱花 适量 豆腐 一块 葱白 适量 五香粉 适量 郫县豆瓣 一勺
做法步骤

  1. 先把锅洗干净不能有水，先把蒜，姜，葱白（切好放在那里待用）还有花椒准备好，然后锅里放油到三成热，放入切好的蒜，姜和葱白，郫县豆瓣炒一下，

  2. 然后把豆腐到入，翻炒到金黄色

  3. 差不多可以放一点水，闷一下然后在翻炒，这时加入五香粉和花椒粉，在加点味精，翻炒……

  4. 最后加入葱白，起锅，装盘……

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