梅菜扣肉的做法 最正宗的做法 精选推荐做法5篇

做法1：梅菜扣肉

1. 准备五花肉，用水焯过去除血水和沫，洗好梅干菜备用。

2. 将焯过的五花肉沥干切约0.3~0.5cm厚，如果不好切放入冰箱里40分钟（半硬状），拿出来就很好切了。

3. 将肉皮朝下摆入碗里，并倒入老抽、生抽、盐。

4. 再放入少量冰糖在五花肉上面（根据口味酌情取量，放太多会甜哦！），然后铺上准备好的梅干菜，最后均匀倒入适量的料酒。

5. 放入锅中蒸差不多2个小时，我先用大火蒸开，后改小火。

6. 蒸完出来放置一晚上或两三小时（主要是为了入味）。吃的时候取出来再蒸上40分钟即可。

7. 蒸好后，取出来倒出汁子，将碗扣在圆盘上。

8. 色泽鲜亮，香喷喷梅菜扣肉就好了（如果口味偏重的果子们可以将汁子淋在扣肉上）。

做法2：梅菜扣肉

1. 1. 梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

2. 2. 锅里加入姜片、八角、清水煮开。

3. 3. 把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。

4. 4. 调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

5. 5. 热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄

6. 6. 然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。

7. 7. 取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。

8. 8. 将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。

9. 9. 再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。

10. 10.. 把炒好的梅菜覆盖在肉上。

11. 11.上蒸锅用旺火蒸1小时左右。

12. 12，取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。

13. 13. 用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。

14. 14.倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。

15. 15. 待汤汁烧沸有一点点浓稠。

16. 16. 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

17. 17.完整开吃

做法3：黄磊版梅菜扣肉

1. 锅内放水拍一块生姜和五花肉一起煮10分钟

2. 生抽和老抽，可以来一点点盐，进行按摩，最好四周上上颜色，来一点秘制蜂蜜

3. 开火，我们放一点油，炸五花肉火一定要少，表面上色捞出沥油，

4. 锅内放几片姜，放梅干菜放一点酱油，放一点白糖，关火盛出来备用

5. 五花肉切二毫米的厚片

6. 肉皮朝下放入碗中，再把你炒好的梅干菜铺满五花肉上，五花肉上再格几片姜

7. 蒸锅之前放入水，放入蒸锅蒸40分钟到一个小时，拿出来找一个大碗把五花肉扣过来

做法4：家常版梅菜扣肉

1. 有很多种，我们老家都叫盐菜，可以搜下买这种

2. 第一步就要把盐菜淘洗干净，热水泡着

3. 选一块好看的五花肉，烧皮，清洗干净

4. 用姜片和小葱段煮五花肉，煮熟后捞出

5. 用油炸肉皮

6. 凉点了就切片

7. 用老抽腌十几分钟肉，为了图快随便切的

8. 这会可以把盐菜捞出来控水

9. 多放点油炒它，根据咸淡加了点生抽，吃辣搁了点小米辣进去

10. 用一个大碗之类的，先把肉摆下边，再把炒好的咸菜铺上面

11. 我用了保鲜膜扎孔弄碗上的，不喜欢蒸汽水太多的感觉，最少蒸30分钟

12. 碗扣盘子这样就好了，加点葱花。（想好看点就在蒸之前摆好肉就行）

13. 祝大家新年快乐。

做法5：梅菜扣肉

1. 一大块五花肉，自己晒的梅干菜

2. 先把五花肉处理一下：五花肉洗净，起锅装水下五花肉，放姜片，葱，香叶，干辣椒，八角，料酒，煮30分钟

3. 接下来调个料汁：2块腐乳，1大勺腐乳汁，1勺甜面酱，1勺蚝油，1大勺白糖，1大勺生抽，1勺老抽，适量盐，搅拌均匀备用

4. 把梅干菜清洗两遍，用热水泡5分钟

5. 把泡发好的梅干菜切成小段

6. 切点葱姜蒜末

7. 起锅倒油，下葱姜蒜，炒出香味

8. 倒入梅干菜，用小火炒把水分炒干，就可以了，关火备用

9. 再来看看肉，用快子插入五花肉，能提上来就煮好了

10. 拿两根竹签在肉皮戳些小洞，为了更好的出油和入味

11. 然后在猪皮上抹上老抽，上色

12. 起锅倒油，等油温五层热的时候下五花肉炸，要盖好锅盖，防止被油溅到！做美食的同时也要注意安全哟！

13. 猪皮炸至起泡就可以了

14. 借下来把肉切片，不能切太薄或太厚

15. 然后就是把调好的汁均匀的抹在肉片上

16. 把抹好的肉码在盆里

17. 把炒好的梅干菜放上去，把多余的汁浇上

18. 放葱姜片，可不要放八角哦！

19. 接下来就是上锅蒸了，蒸锅等上汽放上肉，大火烧开转小火蒸一个小时左右

20. 蒸好的肉倒出汤汁

21. 拿盘倒扣，淋上汤汁

22. 再来点香菜，这道菜就是太费时了，可是美食不就是在时间里慢慢沉淀而成的，好了，开吃吧！

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