糖醋排骨怎么做好吃 做法集合4篇

做法1：糖醋排骨

菜谱食材
排骨 10元 白熟芝麻 适量
做法步骤

  1. 排骨洗净后切成3厘米左右的段

  2. 放入锅里加香叶，葱姜，八角煮至8成熟。煮的不熟的话肉会不好咬。

  3. 捞出来放入适量盐，酱油腌制一下，再放入适量干淀粉包裹排骨的表层。

  4. 锅内放油烧至6成热，放入排骨炸至淡黄色捞出。 油温佳至8成，复炸一下排骨，至金黄色捞出。

  5. 锅内留少许油烧热放入番茄酱

  6. 倒入调好的糖醋汁

  7. 倒入排骨，用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，出锅，撒上白熟芝麻

做法2：糖醋排骨

菜谱食材
大蒜 两瓣 姜片 几片 白芝麻 一把 猪小排 八两
做法步骤

  1. 排骨洗净，可以在水里泡一个小时去除血水。或者直接放锅里焯下去除血水

  2. 已经去除血水的排骨，倒入篮子控干水分。

  3. 熱锅倒入油，油稍微多点，等油温八成热冒烟的时候放入控干的排骨，炸至排骨金黄捞出控油备用。

  4. 锅里留底油，爆香蒜瓣和姜片后下入炸好的排骨，倒入3大勺白糖，有条件放冰糖效果更佳。快速翻炒几下马上倒入半碗老酒，倒入开水没过排骨，倒入四勺醋，半勺酱油后盖锅盖烧开。转中小火炖。约20分钟之后转大火收汁，收到可以讲排骨裹住。最后洒上一把白芝麻关火

做法3：花儿糖醋排骨

菜谱食材
排骨 1000克 大料 2-3个 醋 适量 老抽 适量 白芝麻 适量 陈皮 有搁没有不隔 美极鲜酱油 适量 黄冰糖 适量 红薯淀粉 适量 白绵糖 适量
做法步骤

  1. 焯水的意思就是把买回来的排骨冷水下锅大火煮10多分钟，加入姜片、葱段、白酒（我喜欢用白酒可以换成料酒）

  2. 煮开后把沫子撇出去，我的肉太新鲜了微微有一点沫照不出来。

  3. 这一步很关键不喜欢就当没看见就好了，我是用卤肉的方法，煮好的排骨迅速放到冷水里紧一下，还可以去沫子，拿抄子滤干排骨备用。

  4. 下锅大火热油然后转小火，记住了！！！小火放入黄冰糖（已卤味上色试验黄冰糖你普通冰糖色润而且如果过度化开也不会苦）

  5. 黄冰糖化开成焦糖色

  6. 加入姜片、大料（八角）、葱段、陈皮（我喜欢卤以后都会放陈年陈皮）大火爆炒排骨上色。

  7. 爆炒上色香味出来后加入醋、酱油、老抽、白绵糖、白酒（可以换料酒）其实按自己口味基本比例是吃饭勺子3勺醋、3勺酱油、半勺老抽调色、2勺白绵糖（可根据自己口味喜欢什么多加什么但是不宜过量）这里为什么不加盐因为花妈妈口淡酱油足够咸了。中偏小火烧至7-10分钟。

  8. 烧至汤有黏稠度后，这点很关键因为锅不深要没事反动一下让它均匀入味上色。

  9. 然后加热水热水哈，少量排骨的标准就是快末过排骨（喜欢烧时间长一点或者之前觉得料加重了可以稍微多加一点水）此时小火熬汤汁。

  10. 我是熬了有10多分钟，加事先用红薯淀粉加水搅匀，加水淀粉勾芡。到浓稠关火。

  11. 最后盛入盘中撒一点白芝麻（没有可以忽略）他办公室这实在没有地方拿到茶桌这拍个图留作纪念

做法4：糖醋排骨

菜谱食材
料酒 一勺 冰糖 25g 葱 1棵 蚝油 一勺 盐 适量 桂皮 1小块 八角 2个 红辣椒 1-2个 生抽 两勺 姜片 5片 陈醋 一勺 前排 500g 老抽可不放 10ml
做法步骤

  1. 排骨洗净滤干水备用

  2. 生姜、八角、桂皮、葱、冰糖备用

  3. 锅烧热放油把冰糖炒至咖啡色

  4. 炒成大概这个色就差不多了

  5. 生姜、八角、桂皮，葱头放进去爆香

  6. 把排骨放进去炒，再加点料酒，盐，生抽，陈醋，如果颜色不够就加点点老抽，我基本上没放老抽

  7. 把排骨炒至变色

  8. 加入开水，水要掩盖掉排骨后稍微多点点就可以了，盖上盖子大火烧滚后转中火，大约半个小时左右。 想吃很烂的可以多加点水，煮久点就行。

  9. 煮排骨时，把辣椒切块备用

  10. 水差不多干时倒入辣椒加点蚝油一起翻炒

  11. 锅里差不多没水时转小火继续炒，待肥排骨出点油，瘦排骨又带点点焦时出锅

  12. 会看到锅里底层有一层油的，这样可以出锅了，做来的排骨很香，有点像油炸过似的，但是口感没有油炸的排骨油多及老的。

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