酸菜鱼简单快速做法

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 2调羹 生粉 1调羹 酸菜 一包250克 蛋白 一个 郫县豆瓣 3调羹(根据口味增减) 老干妈 1调羹 油盐 适量 黑鱼 一条大概2斤多 葱姜芝麻 适量
做法步骤

  1. 酸菜鱼材料准备，酸菜我们是买的，就酸菜没有料包，主要是口味比较习惯，拆开包装，用水冲洗，然后稍用刀切小。黑鱼，现在很多菜场鱼摊都会提供杀鱼，切片的工作，所以这个不也用担心啦，如果没有这种服务的话，那就考验你的刀工啦。。。

  2. 酸菜鱼，清洗干净，加入盐，料酒，白胡椒，蛋清，生粉腌制。

  3. 热锅润油，将酸菜下锅炒香，再下黑鱼的首尾骨头煸炒，待骨头变色加入适量的水

  4. 加入水，大火烧开，期间加入郫县豆瓣，老干妈，盐

  5. 水烧开，将鱼骨烧熟以后漏勺盛起，下腌好的黑鱼片，一片片下，不要去搅动，以保持鱼片的完整，

  6. 下完鱼片以后一分钟左右鱼片就差不多熟了，漏勺盛起锅，

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 蚝油 适量 盐 适量 芹菜 适量 白糖 适量 酸菜 一棵 草鱼 半边 豆瓣 适量 酸辣椒 适量 酸姜 适量
做法步骤

  1. 先亮一下自己腌好的酸菜！

  2. 洗净切块！

  3. 鱼在菜市已让摊主杀好片好，所以只用洗一下，放料酒，姜，白糖腌制一下！芹菜，蒜，切好！

  4. 锅热后不放油，直接放酸菜炒干拿出备用！

  5. 锅放油，先下蒜头爆香，再放酸姜辣椒炒

  6. 放下豆瓣，加水！

  7. 放酸菜，蒜，芹菜，加入蚝油，盐，水开后放鱼，煮熟捞起！

  8. 酸酸辣辣，好下饭

  9. 来一碗……

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
黑鱼 1条 海底捞调料包 1包
做法步骤

  1. 鱼骨鱼肉分离

  2. 片鱼片

  3. 海底捞腌鱼包腌制1小时，想快点吃就十分钟

  4. 把海底捞调料包放进去炒，加水煮鱼头跟鱼骨，7水开鱼片放进去，煮个十分钟左右鱼片就熟了。

做法4：李大厨之老坛酸菜鱼

菜谱食材
姜 4片 蒜 4瓣 料酒 3勺 花椒 70-80粒 干辣椒 4个 葱 半根 鸡蛋 1个 盐 2g 八角 2个 鸡精 适量 淀粉 2勺 香菜 100g 酸菜 500克 草鱼 1.8斤 白胡椒 5g
做法步骤

  1. 超市买来时杀好的，有的超市是可以直接片成片的，我让阿姨把鱼泡也留着了，第一次片鱼片，刀工将就看吧，（厨房小白可以事先百度视频看）

  2. 我觉得自己还是可以的，嘻嘻

  3. 片好的鱼片放入盐半勺（增加底味）鸡精，生抽来点儿！

  4. 加入一个鸡蛋的鸡蛋清

  5. 三勺淀粉，

  6. 白胡椒粉

  7. 三勺料酒，调料加入完毕后，用一双筷子顺时针转动搅拌（小哥哥小姐姐温柔一些），这样包裹蛋清和淀粉的鱼片下入锅中不容易散哦！

  8. 我是超市买来的腌制酸菜，你们可以买直接包装好的，都可以，不过我买的这种要先切成丁。

  9. 鱼肉处理完毕顺便把鱼头、鱼尾和鱼身都剁成块，鱼泡都放在一起，葱姜切片，蒜我给拍了，你们可以放整个，花椒大概七八十粒。

  10. 热锅凉油，先放入鱼头煎一下，再放入葱姜蒜、炒香后，加入开水！

  11. 如果和我一样是超市买来的这种酸菜，建议用热水焯一下水，酸菜放入锅中中火煮。

  12. 煮了大概十分钟关火，用漏勺把锅里的菜捞入干净的容器中，看汤就知道非常有食欲了哈哈。

  13. 开小火，一定要小火，把腌制好的鱼片，一片一片放入锅中。

  14. 大概煮两分钟，鱼肉一飘起来，整片都呈白色，说明就熟了！

  15. 把锅里的鱼肉片和汤轻轻的倒入容器里，花椒、八角和干辣椒就出场了

  16. 锅里加入花生油，留了一个八角放入锅中，烧至冒烟，关火，对着花椒公主们浇下，发出滋滋啦啦声音，就完成了！

  17. 最后一步，放上灵魂香菜！大功告成！

做法5：五星级酒店的酸菜鱼做法

菜谱食材
鸡蛋 适量 生粉 适量 酸菜 适量 葱姜蒜 适量 酸菜鱼 500g
做法步骤

  1. 洗好的鱼从龙骨处切

  2. 尾部连刀，防止鱼肉变散

  3. 将鱼片成片之后清水清洗

  4. 洗净之后的鱼片用厨房纸洗干水分

  5. 加入鸡蛋清生粉搅拌均匀

  6. 鱼块剁成段

  7. 酸菜先用油翻炒

  8. 鱼块直接下锅煎炸

  9. 之后倒入烧开的开水

  10. 煮沸之后下入酸菜和鱼片

  11. 煮熟之后捞出摆盘，放上蒜末、干辣椒段等

  12. 热油浇上去之后撒上葱花，香喷喷的水煮鱼就出炉啦！

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