麻婆豆腐好吃做法 做法集粹6篇

做法1：肉末麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 2勺 大蒜 5颗 花椒粉 1勺 盐 半勺 豆瓣酱 20g 瘦肉 2g 生姜 2g 大葱 2个 老干妈 20g 水豆腐 500g 线椒 2个 南德调料 1勺
做法步骤

  1. 因为昨天做饭匆忙，所以忘记拍各步骤的图。所以只能上成品图了，大家一定要见谅，第一次发。下次一定会好好配图的。

  2. 第一步：将瘦肉冲洗干净，然后切成细丝。放入小碗中，倒入料酒，少许酱油，搅拌，腌制入味。

  3. 第二步：将小葱切成小段（本人这边用的是小葱），生姜，大蒜，切成细末，线椒（本人喜欢吃辣椒，所以就买了2个线椒）这边线椒切成小段，统统放入盘子中，准备炒菜吧

  4. 第三步：水豆腐（我喜欢吃水豆腐，所以，就用的水豆腐做的），将水豆腐切成小块，放入盘子中，开始准备炒菜啦

  5. 第四步：给锅里面放入少于油（因为豆瓣酱和老干妈都有油，所以如果放多了，会吃起来特别油）。等油热了，放入小葱，大蒜末，生姜末，线椒末一起炒，炒1分钟左右就可闻到香味啦，本人特别喜欢吃生姜，然后放入腌制好的肉丝，继续炒。炒至3分钟左右，等肉炒熟之后，放入2勺豆瓣酱，2勺老干妈，继续炒1分钟左右，然后加入花椒粉，南德调料，鸡精等等调味料，再加入一小碗半水，水煮开即可。

  6. 第五步：在煮的期间，可以取2勺淀粉，搅拌均匀，在煮3分钟左右，豆腐都全部入味，即可放置淀粉水，然后盖上锅盖，捂一分钟，此时可放入少量盐，要根据味道来放。因为豆瓣酱和老干妈中都有盐，如果尝味道正好，就不用放盐了。然后就等待出锅啦

  7. 第六步：出锅，然后，在将剩下的小葱末，撒在盘子上即可，顿时香飘万里，哈哈，本来就是水豆腐，所以吃上一口，入口即化，再加上各种调味的香味。更是让人口水直流。在看的你，还不赶紧去试着做一份。谢谢大家

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒 适量 盐 适量 葱花 适量 玉米淀粉 适量 嫩豆腐 一盒 猪肉末 适量 水或鸡汤 1/2茶勺
做法步骤

  1. 材 料： 1盒嫩豆腐（切成小块）、切碎的鲜辣椒或干辣椒适量（自选，怕辣的朋友可以省略）、花椒适量、姜末、蒜末、猪肉馅、1—2匙郫县豆瓣酱（切碎）、 水或鸡汤、1/2茶匙玉米淀粉、葱花

  2. 步 骤： 1、备好材料，相应的切成末。

  3. 2、开锅，热油，倒入辣椒末翻炒，直到油是鲜红色，加入花椒粒，加热直至有微微的褐色。

  4. 2、开锅，热油，倒入辣椒末翻炒，直到油是鲜红色，加入花椒粒，加热直至有微微的褐色。

  5. 3、加入生姜末和蒜末，翻炒后加入猪肉末（可用牛肉或鸡肉替代），加入豆瓣酱翻炒。

  6. 3、加入生姜末和蒜末，翻炒后加入猪肉末（可用牛肉或鸡肉替代），加入豆瓣酱翻炒。

  7. 3、加入生姜末和蒜末，翻炒后加入猪肉末（可用牛肉或鸡肉替代），加入豆瓣酱翻炒。

  8. 4、倒入2/3杯水或鸡汤，煮一分钟左右后，另取一个小杯，混合1/4杯水和玉米淀粉后搅匀，倒入锅中，搅拌汤汁（勾芡）。

  9. 5、待汤汁煮开后倒入豆腐，微微翻动煮3—5分钟即可，起锅前撒上葱花，完成~

做法3：麻婆豆腐拌面

菜谱食材
鸡蛋 1个 水淀粉 5g 豆腐 1块 黄瓜 半根 面条 200g 玉米油 3ml 麻婆豆腐调料 5g
做法步骤

  1. 面条煮熟后捞出，用小电风扇吹到完全变凉，拌入少许的芝麻油搅拌均匀。（面条我是加了南瓜汁，用面条机做出来的。）

  2. 豆腐清洗一下，切成小块儿。

  3. 放入锅中稍微焯一下后捞出。（这样是为了祛除豆腥味儿，炒的时候也不容易碎。）

  4. 锅中倒入玉米油

  5. 放入麻婆豆腐调料，翻炒出香味儿即可。

  6. 放入豆腐稍微炒一下。（很偷懒的做法，直接买的现成的调料炒的。）

  7. 再倒入一小碗的清水，中火煮2分钟左右。

  8. 调一碗水淀粉，多次少量的倒入锅中，汤汁慢慢地变得浓稠后，关火就可以了。

  9. 做好的麻婆豆腐浇在面条上。撒点儿白芝麻、香菜装饰一下~

  10. 码点儿黄瓜片，放一个荷包蛋～

  11. 哈哈( ﹡ˆoˆ﹡ )～开吃啦～

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒粉 2g 盐 4g 白糖 3g 蒜瓣 10g 姜片 10g 食用油 适量 辣椒粉 2g 辣椒 5g 麻椒 3g 五花肉 50g 黑胡椒粉 2g 葱段 10g 郫县豆瓣 20g 嫩豆腐 350g
做法步骤

  1. 准备好需要改刀的食材。葱切小段，姜切片，蒜切片，豆腐切成小块，放入盐水中浸泡一段时间后捞出。我切的块比较大，因为家人说大块的豆腐吃着过瘾。

  2. 趁着用盐水泡豆腐的工夫，将五花肉切成臊子备用。（这块肉是我买了2斤五花肉后切下的一小块，里面带着肥肉做出来的肉臊比纯瘦肉要好吃。剩下的都是肥瘦层次分明的肉留着炖菜或者做回锅肉。）

  3. 炒麻椒。锅洗净后加热烤干，注意火不要太大。

  4. 锅里没有水分之后放入麻椒炒出香味，如果掌勺好的话可以不用铲子，直接端着锅炒，麻椒个头很小，用铲子比较吃力。

  5. 炒一段时间后将麻椒倒入保鲜袋中。

  6. 用擀面杖擀成碎状，越细越好。

  7. 锅里倒食用油，中火。

  8. 3成热放入葱姜蒜炒出香味。

  9. 放入肉臊，用勺子把肉馅打开。

  10. 将肉馅打开后，改小火放入红辣椒段，郫县豆瓣和一半的碎麻椒，以及辣椒粉炒出红油。

  11. 将切好的嫩豆腐倒入锅中，注意要用铲子轻轻推动豆腐，防止把豆腐弄散。

  12. 锅里加水，放盐、白糖，开始炖豆腐。我切的块比较大，所以我多放了些水。把铲子放一边，一只手端着锅轻轻晃一下，让豆腐均匀的吸收汤汁即可。

  13. 上面撒黑胡椒粉、花椒粉和剩下的麻椒碎，收汁。

  14. 撒上葱花。成品。盛碗米饭一起吃，是不是很下饭？

做法5：川味麻婆豆腐

做法步骤

  1. 豆腐切块，冷水加盐下锅，焯烫去腥味。

  2. 锅里下油，下肉沫炒干水分，肉沫装盘。

  3. 锅里留油加入豆瓣酱炒出红色后放入豆豉，辣椒面、姜蒜，炒香后放入料酒、酱油、胡椒粉，加入清水。

  4. 水开下入豆腐块、猪肉沫，烧至入味后分三次加入水淀粉，淋上花椒油，起锅。

  5. 最后撒上花椒面、葱花。

做法6：家庭版麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 10克 糖 4克 花椒粉 2克 香醋 2克 生抽 12克 豆腐 350克 老抽 3克 水 10克 泡椒 1个 大蒜头 2个 黄酒 10克 芝麻油 3克 肉糜 50克 土豆淀粉 5克 小葱点缀 随意
做法步骤

  1. 豆腐切小块，冷水冷锅放入淹没豆腐的水，添加盐是水量的10%，小火慢慢煮。

  2. 看到锅底的豆腐会慢慢抖动，就关火自然冷却，用水冲洗干净沥水待用。

  3. 热锅冷油，放入蒜末和肉末煸炒。

  4. 炒到肉末变色。

  5. 放豆瓣酱和泡椒煸炒出红油。

  6. 与肉末炒匀。

  7. 放豆腐，抖动锅子，铲子反面推动豆腐。

  8. 慢慢少量淋入水淀粉，用铲子反面推动。

  9. 沿着锅壁淋入香醋和芝麻油。

  10. 出锅装盘，撒入花椒粉和葱段。

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