麻婆豆腐

麻婆豆腐菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

花椒粉
2g
盐
4g
白糖
3g
蒜瓣
10g
姜片
10g
食用油
适量
辣椒粉
2g
辣椒
5g
麻椒
3g
五花肉
50g
黑胡椒粉
2g
葱段
10g
郫县豆瓣
20g
嫩豆腐
350g

麻婆豆腐做法步骤

1
准备好需要改刀的食材。葱切小段，姜切片，蒜切片，豆腐切成小块，放入盐水中浸泡一段时间后捞出。我切的块比较大，因为家人说大块的豆腐吃着过瘾。
2
趁着用盐水泡豆腐的工夫，将五花肉切成臊子备用。（这块肉是我买了2斤五花肉后切下的一小块，里面带着肥肉做出来的肉臊比纯瘦肉要好吃。剩下的都是肥瘦层次分明的肉留着炖菜或者做回锅肉。）
3
炒麻椒。锅洗净后加热烤干，注意火不要太大。
4
锅里没有水分之后放入麻椒炒出香味，如果掌勺好的话可以不用铲子，直接端着锅炒，麻椒个头很小，用铲子比较吃力。
5
炒一段时间后将麻椒倒入保鲜袋中。
6
用擀面杖擀成碎状，越细越好。
7
锅里倒食用油，中火。
8
3成热放入葱姜蒜炒出香味。
9
放入肉臊，用勺子把肉馅打开。
10
将肉馅打开后，改小火放入红辣椒段，郫县豆瓣和一半的碎麻椒，以及辣椒粉炒出红油。
11
将切好的嫩豆腐倒入锅中，注意要用铲子轻轻推动豆腐，防止把豆腐弄散。
12
锅里加水，放盐、白糖，开始炖豆腐。我切的块比较大，所以我多放了些水。把铲子放一边，一只手端着锅轻轻晃一下，让豆腐均匀的吸收汤汁即可。
13
上面撒黑胡椒粉、花椒粉和剩下的麻椒碎，收汁。
14
撒上葱花。成品。盛碗米饭一起吃，是不是很下饭？

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