辣子鸡做法家常做法 优选做法6篇

做法1：辣子鸡丁

菜谱食材
花椒 5g 干辣椒 20个 红椒 1-2个 蒜粒 适量 鸡胸 300g 姜粒 适量 丹丹豆瓣 5g
做法步骤

  1. 鸡肉切一公分大小丁块加少许盐、生粉、生抽、白酒少许 ，腌制十分钟入味

  2. 干辣椒切碎

  3. 红椒切碎

  4. 姜粒、蒜粒

  5. 花椒适量

  6. 锅起油烧热放花椒、姜粒享香后再加入蒜粒炒香

  7. 转小火放入辣椒碎快速翻炒变色

  8. 放入鸡丁翻炒变色转大火爆炒鸡丁透熟

  9. 淋入麻油盛盘

做法2：辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 大蒜 适量 盐 适量 生粉 适量 食用油 适量 生姜 适量 黑胡椒 适量 白芝麻 适量 鸡腿肉 适量
做法步骤

  1. 准备好要用的材料

  2. 鸡腿洗干净剁块，用盐 料酒 生粉腌制半小时。

  3. 油烧热，大火将鸡块炸至金黄色。

  4. 捞出沥干油，待用

  5. 热锅冷油，用小火将蒜瓣和姜丝炒出香味。

  6. 煸香后放入辣椒和花椒翻炒。

  7. 再倒入炸好的鸡块，继续翻炒。

  8. 这样就完成了，出锅前加上葱段和白芝麻即可食用

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
花椒 适量 蛋清 适量 淀粉 适量 葱姜蒜 适量 花生米 适量 鸡胸肉 一块
做法步骤

  1. 鸡胸肉洗净切丁备用

  2. 加料酒，盐，黑胡椒，淀粉，蛋清腌制半小时

  3. 熟花生米备用，可不去皮

  4. 葱姜蒜干辣椒花椒切好备用

  5. 热油放入鸡丁炸，焦黄捞出

  6. 取少许油，花椒炸香捞出扔掉，加入葱姜蒜干辣椒爆香

  7. 加入鸡丁快速翻炒

  8. 倒入花生米翻炒出锅

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 一把 干辣椒 半盘 盐 适量 八角 2颗 鸡精 适量 淀粉 适量 油 适量 鸡腿 3个 五香叶 2片
做法步骤

  1. 把鸡腿切丁后用清水洗一遍去血水

  2. 清洗干净后放入盐，老抽，料酒，淀粉搅拌均匀腌半小时左右

  3. 趁鸡丁腌制的过程中准备好配料，辣椒，花椒，五香叶，八角，白芝麻

  4. 忘记拍照了，直接文字表达，锅中倒入油烧热放入腌制好的鸡丁炸至变熟捞出，把多余的油倒出来，留一点底油，烧热后小火

  5. 出锅啦！成品图

做法5：辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 适量 花椒 适量 干红辣椒 适量 生姜 适量 新鲜鸡肉 2-3斤
做法步骤

  1. 准备材料:大蒜叶、大蒜、姜、干红椒、生抽、耗油、料酒、花椒、胡椒粉、淀粉

  2. 抓一只2-3斤的土鸡（自己家里养的）

  3. 把鸡清理干净（鸡内脏也是一道美食啊）

  4. 鸡肉剁成小块腌制:放入姜片、生抽、盐、胡椒粉、料酒。

  5. 抓匀腌制10分钟，封上保鲜膜。

  6. 起锅热油把鸡肉炸制金黄，捞出在复炸一遍，沥油。

  7. 再起一锅加油，放入辣椒、蒜、花椒炒出香味。

  8. 配料炒出香味就到入炸好的鸡肉，翻炒，加入耗油、盐翻炒。

  9. 最后加入大蒜叶，翻炒出锅。

  10. 喜欢我做的菜谱的各位朋友就请关注我吧，有什么问题都会给你们解答哦

做法6：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 1勺 料酒 3勺 花椒 适量 盐 适量 芝麻 适量 干红椒 5颗 小葱 3根 土鸡 1只 线椒 1斤
做法步骤

  1. 土鸡剁成大一点的块，拿盐水浸泡血水，冲洗干净后控干水份，放盐 料酒 生抽 胡椒粉 姜片 葱段 搅拌均匀，味道可以略重一点，放冰箱腌制隔夜。至少也要腌六个小时以上，不然不入味。所以可以提前一天腌好。

  2. 热锅凉油，因为此菜不需要防水所以油的量根据鸡块的多少决定，油稍微多一点。

  3. 放鸡皮和鸡油，小火炒至鸡油渣金黄

  4. 鸡皮略焦卷缩时，倒入腌好的鸡块

  5. 大火翻炒

  6. 鸡块表面发白时，放姜片，干辣椒段、花椒和小葱结，翻炒均匀，加盖 小火焖

  7. 小火焖煎，时间根据鸡的大小决定，我买的这只鸡6斤多，一半用来炒也有3斤，所以大概焖了40几分钟。注意，此步骤时，尽量不要打开锅盖，所以一定要用不粘锅，油也要稍微多一点，全程小火以防焦锅

  8. 锅里变干，锅边有焦褐色，并且锅盖上无明显水蒸气时，此时鸡肉应该已经熟了，捞出葱结丢弃不要，到入准备好的青线椒粒，我放了1斤，均匀的铺在鸡肉上，盖盖焖5分钟。注意⚠️此时不能翻锅，不然辣椒会糊

  9. 加上线椒后，继续小火加盖焖至线椒变软，辣椒味渗入鸡肉中

  10. 辣椒段生后，尝尝咸淡，加入两勺芝麻、一勺胡椒粉，一小勺白糖，两勺生抽翻炒均匀即可出锅

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