家常水煮鱼做法 推荐做法3篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材
料酒 一勺 郫县豆瓣酱 适量 酱油 两勺 草鱼 一条 黄豆芽 适量
做法步骤

  1. 草鱼切片，用淀粉、料酒、蛋清、盐腌15-20分钟

  2. 豆芽菜下水焯一下放盆里备用

  3. 放油下豆瓣酱炒出红油，在放干辣椒，麻椒炒出香味

  4. 在放姜片，蒜瓣炒出香味放水。水开放鱼片两分钟倒入盛有豆芽菜的盆里

  5. 洗锅烧干放油(多放比平常炒菜多点)炸干辣椒，麻椒。最后倒入鱼片上

做法2：麻辣水煮鱼

菜谱食材
花椒 10g 土豆 1个 干辣椒 适量 八角 3个 生姜 50g 辣椒粉 适量 大葱 2段 泡椒 80g 辣椒酱 50g 草鱼 1000g 嫩豆腐 150g 黄豆芽 100g 水晶芹菜 100g
做法步骤

  1. 准备辅材，辣椒，葱姜蒜，辣椒酱，花椒，桂皮，八角，泡椒等

  2. 把草鱼片成薄片，用葱姜蒜盐巴腌制十分钟，腌制过程中把嫩豆腐切片，水晶芹菜切断段，土豆切片，豆芽洗净待用

  3. 把鱼头鱼骨熬制成白汤，中间不交加任何材料，待15分钟后汤成白色加入八角桂皮草寇等大料，煮3到5分钟！太早放入汤色不好！然后盛出备用！

  4. 炒底料，把油锅烧热，把切好的葱姜蒜泡椒，辣椒放入炒制！

  5. 放入干辣椒一起炒制出香味即可

  6. 倒入鱼头汤，加入腌制的鱼，加入水晶芹菜豆芽以及嫩豆腐，最后盖上土豆片

  7. 小火慢炖，土豆片稍透明这道菜就此完成了！

做法3：麻辣水煮鱼

菜谱食材
鸡蛋清 适量 料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 糖 适量 盐 适量 八角 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 葱姜蒜 适量 西芹 适量 草鱼 适量 油麦菜 适量 黄豆芽 适量 大红袍花椒 适量
做法步骤

  1. 草鱼一条洗净剁头，将鱼肉两侧鱼肉片下，这个要看刀功，一定找把锋利的刀将鱼肉片下来，我片下鱼片不带鱼皮的，最后剩下两个完整的鱼皮，鱼皮切几段，鱼排切段备用。

  2. 将鱼片鱼排撒盐、料酒、抓均后鸡蛋清一个、少许淀粉，顺时针搅拌使鱼肉表面均匀的上浆、腌制15分钟后，将鱼排单独挑出，因为鱼排和鱼片薄后不一样，下锅后受热不均。

  3. 青菜洗净，西芹切断，配菜可根据自己喜欢。锅内烧开水青菜断生后摆在碗中备用。

  4. 另起油锅放少许的油，油温不宜过高，把葱姜蒜花椒大料，辣椒慢慢煸炒不要着急这个过程很关键，出香味后放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油，这个花椒和郫县豆瓣酱还有辣椒要自己掌握，喜欢麻辣就多放。关火备用！因为家里就一个电磁炉所以做起来比较麻烦！

  5. 另起锅添开水烧开下姜片去腥味，将鱼排下锅变色捞出，然后将鱼片一片一片下入锅内，这个需要有点耐心要一片片下，下10几片变色捞出，不要一次下太多这样前面下的就老了。下面你会发现弄过鱼的汤杂质很多，这里面我教大家一个窍门，用餐巾纸把漏勺布满后下面放盆接着，将鱼汤慢慢倒入慢慢渗漏，你会发现鱼汤杂质不见了汤非常清澈，为什么要这样做呢，我是不喜欢水煮鱼最后做出来浑浑杂质特多。

  6. 现在就将鱼汤倒入我们刚才炒过的酱锅中开大火煮沸腾，根据自己的食材量和碗的大小来加水，煮5分钟叫汤充分入味，加入鸡精、料酒调味。把锅内所有杂质全部过滤掉，这样吃起水煮鱼时不会吃到其它调料影响口感，然后把鱼片放在漏勺里放入汤中走一便码在青菜上，将蒜沫，葱花撒在鱼片上面再将汤延着碗边慢慢倒入碗中不要超过鱼片为好，因为下面会用热油浇在鱼片。

  7. 接下来另起油锅放入花生油，油量一定要倒入碗中盖过鱼片这个量要自己掌握。低油温把大量到干辣椒和花椒倒入锅内慢慢炸，这里面辣椒我是事先用水泡过，因为泡过的辣椒在炸的过程颜色好看也不至于一下糊掉，也可以辣椒不泡水根据自己的喜好吧。等辣椒水分炸干大火将油烧开辣椒略有暗红关火起锅动作要快浇在葱花、蒜沫和鱼片上，到此一道麻辣水煮鱼完成，吃起来保你酣畅！

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