水煮鱼具体做法 做法集锦3篇

做法1：麻辣水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 郫县豆瓣酱 两勺 盐 适量 蛋清 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 芹菜 适量 淀粉 适量 干红辣椒 适量 麻椒 适量 葱姜蒜 适量 草鱼 一条 黄豆芽 适量 鸡精胡椒粉 适量
做法步骤

  1. 新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；

  2. 用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；

  3. 把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；

  4. 脊骨剁开和鱼头备用；

  5. 片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；

  6. 起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；

  7. 起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；

  8. 起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；

  9. 添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；

  10. 添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；

  11. 把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；

  12. 大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；

  13. 另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；

  14. 趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。

做法2：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 1块 干辣椒 若干 芹菜 一小把 豆腐 1坨 葱白 1节 蒜片 若干 韭菜花 1小把 黄豆芽 1把 草鱼一条 2—3斤 藤椒 一把
做法步骤

  1. 草鱼，先把头尾切掉，顺着中间的鱼脊骨把肉片下来。看着好血腥的说，都是为了吃货啊。人家不卖咱不买，人家不吃咱不宰。不是我的错~ 阿门，愿鱼安息，赶紧投胎来世做美女报复我吧。

  2. 上一世你夺我魂魄 剐我肉躯，过了奈何桥，却不肯喝那孟婆汤。为寻 ……寻这段怨孽……

  3. 继续把鱼翅也片下来。这样鱼肉上就没翅啦。尽量讲解的细致点，希望大家能看明白，能学的会。

  4. 刀斜45度角切1厘米厚的片。鱼片要大点厚点吃起来才过瘾。

  5. 鱼片切好了就腌制鱼片，料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、盐少放点就可以。用手抓匀。腌制10分钟。

  6. 葱姜蒜准备好了，可以炒料头了。

  7. 郫县豆瓣酱+水煮鱼调料，因为这道菜不用浓烈的调料是压不住腥味的。特别是现在的鱼都是养殖的，腥味更重。用这些料加葱姜蒜爆炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，没一点腥味。 这包水煮鱼的料七块，成本又高不少。

  8. 配料黄豆芽，豆腐，韭菜花，芹菜。

  9. 锅内放油，爆炒豆瓣酱，水煮鱼料和葱姜蒜。然后加水，放入鱼头鱼骨，芹菜豆腐黄豆芽都放进去。盐不用加，因为豆瓣酱和水煮鱼调料都含盐。 汤熬一会儿再放下去煮会更香

  10. 配料在锅内煮六七分钟，把里面的菜捞出，汤留锅里待用。

  11. 汤在锅里，菜在盆里。（突然想起一句话：饭不在锅里，你不在床上。一下子就油点蛋蛋哒忧桑......） 这张拍的不清晰，每次做饭拍照都要洗手好多次。拍照上传都是用手机，很辛苦地说。

  12. 把鱼片放入汤中。

  13. 煮两三分钟鱼肉熟了就可以。

  14. 把煮好的鱼肉和汤倒入盛菜的大盆里。上面放干辣椒和藤椒。

  15. 把热油浇在鱼片上面就大功告成啦。这道菜吃起来麻辣十足，清香浓郁。今天买的芝麻忘记放了，要不然更好看更好吃。

做法3：水煮鱼

菜谱食材
姜 4片 蒜 5瓣 料酒 2勺 葱 少许 盐 2勺 八角 1个 红辣椒 10个 麻椒 20粒 青菜 配菜 草鱼 一条 蘑菇 配菜 莲菜 配菜
做法步骤

  1. 将鱼头，鱼尾切下，鱼肉片成片儿，放入少量盐，胡椒粉，料酒，拌匀后放入少许干淀粉，拌匀腌制。可在另一盆中放入各种自己喜欢的配菜，要提前过热水焯熟。例如莲菜，青菜，粉条，蘑菇，豆芽等。

  2. 切好葱姜蒜末，干辣椒，八角，桂皮备用。

  3. 如有郫县豆瓣酱化水备用，家里没有，自己调制了酱油，麻油，辣椒芽菜酱。备用。

  4. 锅中一勺油烧八成热，放入干辣椒，八角，花椒，桂皮炒出香味放入葱姜蒜，倒入备用的酱汁，炒热，放入鱼头，鱼排，鱼尾烧3分钟，后加入半锅水，烧开，后将腌好的鱼片一片一片下入锅内，用筷子轻搅，不要用锅铲翻搅，鱼肉容易碎。

  5. 加一勺盐，等锅中水煮鱼再沸腾3分钟后盛出，到之前装有配菜的锅内。再放入蒜末，葱末，花椒，在锅中烧热浇到花椒，蒜末上，香气四起~

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