辣子鸡

辣子鸡菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

主料

姜
适量
胡椒粉
1勺
料酒
3勺
花椒
适量
盐
适量
芝麻
适量
干红椒
5颗
小葱
3根
土鸡
1只
线椒
1斤

辣子鸡做法步骤

1
土鸡剁成大一点的块，拿盐水浸泡血水，冲洗干净后控干水份，放盐 料酒 生抽 胡椒粉 姜片 葱段 搅拌均匀，味道可以略重一点，放冰箱腌制隔夜。至少也要腌六个小时以上，不然不入味。所以可以提前一天腌好。
2
热锅凉油，因为此菜不需要防水所以油的量根据鸡块的多少决定，油稍微多一点。
3
放鸡皮和鸡油，小火炒至鸡油渣金黄
4
鸡皮略焦卷缩时，倒入腌好的鸡块
5
大火翻炒
6
鸡块表面发白时，放姜片，干辣椒段、花椒和小葱结，翻炒均匀，加盖 小火焖
7
小火焖煎，时间根据鸡的大小决定，我买的这只鸡6斤多，一半用来炒也有3斤，所以大概焖了40几分钟。注意，此步骤时，尽量不要打开锅盖，所以一定要用不粘锅，油也要稍微多一点，全程小火以防焦锅
8
锅里变干，锅边有焦褐色，并且锅盖上无明显水蒸气时，此时鸡肉应该已经熟了，捞出葱结丢弃不要，到入准备好的青线椒粒，我放了1斤，均匀的铺在鸡肉上，盖盖焖5分钟。注意⚠️此时不能翻锅，不然辣椒会糊
9
加上线椒后，继续小火加盖焖至线椒变软，辣椒味渗入鸡肉中
10
辣椒段生后，尝尝咸淡，加入两勺芝麻、一勺胡椒粉，一小勺白糖，两勺生抽翻炒均匀即可出锅

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