大盘鸡的家常做法简单 做法5篇

做法1：新疆大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 土豆 两个 胡萝卜 一根 干辣椒 适量 酱油 适量 糖 适量 盐 适量 香叶 适量 啤酒 一听 香菜 适量 西红柿 一个 面粉 适量 洋葱 半个 尖椒 两个 三黄鸡 一只
做法步骤

  1. 准备三黄鸡整只、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿1个、尖椒2个、洋葱半个

  2. 土豆洗净去皮切滚刀块、胡萝卜洗净去皮切滚刀块、洋葱切片，西红柿洗净切块，尖椒洗净去籽切段。

  3. 三黄鸡洗净切成大块备用。

  4. 准备好各种配料，准备起锅。

  5. 把鸡块放入冷水锅中，锅开后焯水2—3分钟即可，出锅淋干水分。

  6. 锅中倒入适量食用油、把花椒、干辣椒、香叶、姜丝放入锅中炒香。

  7. 把淋干水分的鸡块倒入锅中，大火翻炒几分钟。

  8. 取一听啤酒全部倒入锅中，覆盖在鸡块表面，去腥提味。

  9. 加入适量酱油、一大勺白糖，锅开后盖上锅盖，小火炖15分钟左右。

  10. 把土豆块和胡萝卜块放入锅中。

  11. 翻炒均匀后，加入少量热水，适量盐，盖上锅盖炖10分钟左右。

  12. 12、再加入西红柿、洋葱。

  13. 最后把尖椒放入锅中。

  14. 小火炖5分钟，不要等尖椒变色即可关火。

  15. 炖大盘鸡的过程中，准备适量面粉，揉成光滑的面团，饧五分钟左右。

  16. 用擀面杖把面团擀成均匀薄厚的面片。

  17. 用刀切成皮带宽窄的面条备用。（技术过硬的话，可以抻面不用刀切）

  18. 锅中放入适量冷水，水开后，把切好的宽面片放入锅中，大火煮开。

  19. 捞出宽面，过冷水后铺在盘子底部。

  20. 把做好的大盘鸡盛盘即可，撒适量香菜点缀。

做法2：家常版新疆大盘鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 少许 土豆 1个 干辣椒 适量 八角 2颗 青椒 半个 豆瓣酱 适量 生抽 适量 鸡翅 3只 姜片 3片 砂糖 适量 红椒 半个 宽面 适量
做法步骤

  1. 鸡翅切大块，青椒、彩椒、土豆均切块。土豆可用微波炉先叮熟

  2. 鸡块用开水烫，去血水，捞起冲洗干净

  3. 国内烧热油，放入砂糖或冰糖炒糖色，再下姜片、少量花椒、八角炒出香味后，加入鸡块中高火翻炒片刻

  4. 炒至鸡块表面微金黄，加入适量豆瓣酱、干辣椒、生抽，继续翻炒让鸡块上色。如果前面糖色没炒好可以加一点老抽上色。然后加料酒和清水差不多能淹鸡块即可，中火烧10分钟左右

  5. 锅内汁还剩约1/3，加入之前叮熟的土豆块，翻炒上色。可以加盖中低火焖一会入味。这时候可以煮开水下宽面了

  6. 加入青红椒块，加少许盐（之前的豆瓣酱、生抽多了就别加了），中高火翻炒段生，即可出锅。汁不要都收干了喔，要留汁拌面嘛

  7. 盘子铺上煮好的宽面，撒上鸡和酱汁

做法3：大盘鸡

菜谱食材
姜 两片 料酒 适量 花椒 15颗 土豆 2个 大料 2个 大蒜 4瓣 香叶 2片 青椒 1根 生抽 适量 砂糖 15g 大葱 2根 干红椒 3个 鸡肉 半只
做法步骤

  1. 鸡肉切成块，开水焯一下，去血，去腥

  2. 倒油在热锅里，放入砂糖，待糖化开后，放入焯好沥干的鸡块，上色

  3. 把炒好的鸡盛出来，重新起锅油，放入花椒，姜，干红椒炒出香味后，放入鸡块一起翻炒。

  4. 放入生抽调色（想要颜色深点就多放一点，如果觉得之前炒完糖之后，颜色已经够了就不用啦），料酒调味（大概3小勺）。

  5. 加入开水，没过鸡块，放入葱段。

  6. 加一小勺醋，放入切块的土豆，加入适量的盐。继续煮。

  7. 继续烧30分钟左右，放入大蒜和青椒，继续烧10分钟。

  8. 成品图哦~味道还不错啦~也不是很难，大家可以试试~

做法4：新疆大盘鸡

菜谱食材
姜 一个 花椒 十粒左右 土豆 500g 大蒜 五瓣 白砂糖 一汤匙 木耳 20g 洋葱 一个 郫县豆瓣 两汤匙 鸡肉 800g 干豇豆 100g 和好的面 500g
做法步骤

  1. 凉水中放入切好的鸡块，滚几滚后捞出，冲去血沫后备用

  2. 姜，蒜，洋葱，干辣皮切块备用，青椒在这里是可选项，只是为了颜色好看而添加～\(^o^)/

  3. 木耳泡好备用

  4. 干豇豆不要用水泡！干豇豆不要用水泡！干豇豆不要用水泡！（重要的事情说三遍）清水冲干净即可，泡过的干豇豆煮出来反而硬

  5. 热油中加入白砂糖和郫县豆瓣，翻炒至油色变红

  6. 放入鸡块翻炒，直至上色均匀

  7. 加入姜，洋葱，干辣皮，继续翻炒，翻炒至鸡块中没有水分，洋葱出香味儿

  8. 翻炒好的鸡块，这里分两种情况：如果你用的是三黄鸡肉鸡之类的鸡，那么只需要加入没过鸡块的开水直接炖煮即可，如果你用的是土鸡，那么需要将翻炒好的鸡块放在高压锅中并加入没过鸡块的开水，压15分钟，再倒入炒锅中进行下一步

  9. 待鸡肉八成熟，放入木耳，切了滚刀块的土豆

  10. 干豇豆放在所有菜的最上方，加锅盖，中火闷至鸡肉熟烂，土豆软绵

  11. 出锅前放蒜和青椒，出锅！这时就可以先端上桌吃鸡肉啦～

  12. 吃到中场休息时，将和好的面拉成两指宽的面条，煮熟，倒入大盘鸡的汤中，拌匀食用～

做法5：简单快手大盘鸡

菜谱食材
土豆 1个 胡萝卜 半根 青椒 1个 鸡翅 一碗6只 面条 200g 魔芋丝 一盒 线椒 两根 八角桂皮 适量
做法步骤

  1. 鸡翅下锅煎

  2. 准备好配菜

  3. 土豆胡萝卜下锅翻炒后，加酱油三勺 老抽一勺 盐5g ，加入八角桂皮，再加开水末过食材

  4. 下点白菜更有风味～盖锅盖焖10分钟

  5. 白菜捞出

  6. 下点魔芋丝～青椒线椒下锅

  7. 再次加入开水末过食材多点 加入面条焖10分钟

  8. 出锅啦成品惊喜！

  9. 我不客气啦 瞬间晚餐解决啦！

  10. 开吃！

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