辣子鸡做法和调料

做法1：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 味精 少许 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 盐 少许 八角 适量 生抽 适量 白糖 适量 青豆 适量 鸡肉 适量 尖椒 适量 普通青椒 适量
做法步骤

  1. 洗净的鸡块控干水分待用

  2. 青豆、尖椒、普通青椒少许

  3. 花椒、八角、干辣椒、葱、姜、 生抽、盐、白糖、料酒

  4. 油温，加花椒、八角、干辣椒、葱、姜炝锅

  5. 放入鸡块翻炒

  6. 翻炒一会，鸡块会被炒出一些水份，继续翻炒

  7. 炒至水份挥发完，鸡块出油，并能听到啪啪的炸声

  8. 加入青豆

  9. 再加入没过食材的温水、生抽、盐、白糖、料酒，开大火煮

  10. 煮至水份消耗一半时，加入尖椒，拌匀接着加盖中火煮

  11. 煮至汤汁收浓，并能闻到香香的味道时，加入普通青椒

  12. 翻炒拌匀，让青椒的青味随着温度的升高而散发融入汤汁，即可关火

做法2：改良辣子鸡

菜谱食材
鸡腿肉 一斤
做法步骤

  1. 首先将鸡肉切成小块 我买的时候直接让卖家给切好了 回家简单切几下就可以了！洗好以后用酱油 料酒 一勺盐 姜丝将鸡肉腌好半个小时 鸡肉入味 因为炸好了以后炒鸡肉就不会入味了 同时把芹菜和切好的圆葱腌上一勺盐就可以

  2. 腌制好了以后 打一个鸡蛋，放入少许淀粉和面粉 包裹均匀 然后热锅 倒入油！将鸡块一块一块放入油锅 油一定要热

  3. 鸡块炸到这样子就可以了，达到外酥里嫩就可以了，

  4. 最后有点着急了！没有拍好！最后油锅里放少许油放入芝麻和辣椒段！翻炒几下以后放入鸡肉芹菜和圆葱 放入一勺糖翻炒几次以后就可以出锅啦

  5. 吃之前给老公准备好明天带的饭菜！！

做法3：辣子鸡块

菜谱食材
料酒 2汤匙 蚝油 2汤匙 盐 2小勺 白糖 1小勺 老抽 1汤匙 生姜 1块 香葱 3根 蒜头 1头 鸡腿 3个 杏鲍菇 1个
做法步骤

  1. 鸡腿斩小块，加盐1小勺，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，抓匀腌制15分钟；

  2. 姜切片，蒜对切，葱切花；

  3. 辣椒切斜片，杏鲍菇切滚刀块；

  4. 起油锅，爆香姜、蒜；

  5. 放入鸡块翻炒至鸡块变色，加料酒1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，翻炒至鸡块上色；

  6. 加水，水量略低于鸡块，水开转中小火，盖上锅盖焖煮20分钟；

  7. 加入辣椒、杏鲍菇，加盐1小勺、白糖1小勺，转大火翻炒均匀，盖盖焖3－4分钟，开盖收汁，关火，装盘，撒葱花，完成。

  8. 成品图。

做法4：辣子鸡

菜谱食材
料酒 两勺 花椒 1小把 酱油 两勺 糖 半勺 葱 适量 蚝油 一勺 盐 适量 蒜末 适量 红辣椒 4根 豆瓣酱 两勺 油 适量 姜片 适量 绿辣椒 4根 鸡大腿 2个
做法步骤

  1. 葱切圈，蒜拍碎，姜切末，红辣椒绿辣椒切圈（爱吃辣的可以多放点），花椒洗净备用（爱麻辣的可以适量加麻椒）

  2. 鸡肉洗净用料酒，姜末，少许盐腌制大约二十到三十分钟

  3. 热油后放入蒜爆香

  4. 等蒜煸至金黄色放入葱和蒜末爆香

  5. 放入豆瓣酱炒出红油

  6. 放入鸡肉煸炒（因为是生肉直接下锅，可以多炒会）

  7. 鸡肉炒好后放入两勺生抽，一勺蚝油

  8. 放入青椒和红椒大火炒

  9. 要出锅时放入少许盐，一小把花椒，半勺糖提鲜

  10. 盛盘

做法5：辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 少许 料酒 1勺 花椒 20克 葱 2根 大蒜 1头 盐 1勺 淀粉 20克 干红辣椒 50克 生抽 2勺 鸡翅 500克 五香粉 少许 老姜 1块 藤椒 20克
做法步骤

  1. 鸡翅清洗干净沥干水分剁大块，加入盐1勺、料酒1勺、五香粉少许、胡椒粉少许、生抽2勺、20克淀粉、几瓣大蒜切片，姜片，小葱腌制1-2个小时。腌制的时间不可省略！

  2. 腌制好的鸡翅放入7层热的油里炸至金黄色捞出备用。

  3. 锅里留底油，小火慢慢的爆香20克花椒和20克藤椒，然后放入大蒜，姜片，葱段。

  4. 在放入干红辣椒，放料的先后顺序不可错。

  5. 放入炸好的鸡翅翻炒，在放入2勺生抽，加少许盐，翻炒即可出锅。

  6. 成品图

  7. 成品图

做法6：重庆辣子鸡

菜谱食材
鸡腿或者鸡都可以 1个
做法步骤

  1. 葱，姜，蒜，海椒，花椒，准备好

  2. 鸡弄成小块，用料酒，黑胡椒，盐拌好，淹半个小时

  3. 油热后，把鸡下入锅中，炸成金黄色

  4. 炸成金黄色，捞出

  5. 锅中有油加热后，倒入辅料，炒制变色

  6. 炒成金黄色，倒入刚刚炸好的鸡，继续抄

  7. 抄到有香气扑鼻，变色就好了

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