红烧肉的家常做法 做法6篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
干辣椒 适量 桂皮 适量 八角 适量 酱油少许 适量 生姜少许 适量 五花肉切丁 适量 五香粉少许 适量 生抽少许 适量 葱段少许 适量 冰糖几块 适量
做法步骤

  1. 肉切丁，背料，八角，桂皮，干辣椒，冰糖，葱姜

  2. 油热，放冰糖，烧一会加其他调料。

  3. 调料炒一会，加肉炒，等肉上色，加热水。没过肉丁。

  4. 炖肉，收汁。大功告成

做法2：红烧肉

菜谱食材
八角 3~4瓣 猪肉 1~2斤
做法步骤

  1. 肉切大块先用凉水泡一会。肉切大块点，至少2指头宽，肉用上等五花肉，层数越多越好，用凉水泡一5~10分钟左右，放一勺料酒，去腥味，千万别泡久，泡久了就没肉味了。建议一次多买点肉，反正烧1斤肉也是，3斤肉也是烧，不如多烧点，要不还浪费煤气，现在都金融风暴了，多做点多吃两顿多好。不过我只买了一斤肉，就我一个人吃，唉寂寞啊。

  2. 大火开烧。一勺料酒，半勺醋（肉容易烧烂），水一定要没过肉，并高出一结手指，要不最后连汤汁都没有，特别是喜欢汤泡饭的朋友一定要多放点水，别怕多，肉越炖越香，口水都要流出来了。

  3. 去浮沫。水一烧开，水面上就会飘一层沫沫，记得一定要瓢掉，吃火锅的时候只要是烫肉都有这层东西，影响食欲，还有汤的美观。

  4. 炖。大火烧15~20分钟，转小火，一直烧到用筷子轻轻戳就可以戳通，我炖了30分钟。

  5. 放糖收工。有的人不喜欢菜里面放糖，不过这个要是不放糖我觉得味道会差很远，糖放进去一定要注意开小火，冰糖要先敲碎。慢慢翻动肉块，因为这时候的肉已经很烂了，等汤变的有点粘稠，就可以关火装盘了，谗死我了。。。。。

做法3：板栗红烧肉

菜谱食材
姜 适量 酱油 适量 葱 适量 香醋 适量 八角 少许 白糖 适量 板栗 半斤 带皮猪前腿肥瘦 1斤
做法步骤

  1. 1、将猪肉切成小长条肉丁，姜切片，板栗去壳剥皮。

  2. 2、锅中放少量植物油，烧热，将肉丁投入锅内翻炒，直至出油略干，加入葱节，姜片、八角 、酱油、香醋、白糖各适量翻炒，再加入适量清水（没过肉丁），大火烧开后，改中火继续烧至汤汁余少许时，装盘。

做法4：停不下来的红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 盐 适量 香叶 2片 八角 2个 鸡精 适量 姜片 适量 老抽 适量 五花肉 800g
做法步骤

  1. 开水下姜片、料酒，五花肉切块，汆入八分熟。捞出沥干水备用。

  2. 让成品色面油亮的关键，炒糖色：热锅，加少许油烧热，加冰糖，中小火熬至融化，不要熬过头以免烧焦。

  3. 加入汆好的五花肉翻炒至表面上色，加入烧开的水，浸没过肉（一定要是开水），这个时候要当心糖水溅出烫伤。

  4. 加入姜片少许、料酒、老抽、八角和香叶，小火炖煮。

  5. 小火一个半小时左右，开盖加盐和鸡精，大火收汁出锅。秒杀外面饭店的红烧肉就完成啦！肥肉入口即化，肥而不腻，肉皮黏而有嚼劲，精肉浓香入味。下饭必备有木有啊！

做法5：红烧肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 香叶 适量 桂皮 一小块 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 500g
做法步骤

  1. 选择肥瘦适宜的五花肉，切成麻将大小的块状。用适量的料酒腌制半个小时以上。

  2. 锅热少许油，把姜片，八角，干辣椒，桂皮，香叶爆香，把五花肉加入翻炒至变色。

  3. 五花肉入砂锅，加入开水淹没肉块。中火烧至收汁。

  4. 锅里放一点点水，加入少许冰糖，加热融化。把收好汁水的五花肉倒入翻炒均匀。装盘。

做法6：简易版红烧肉

菜谱食材
胡椒粉 1/3小勺 冰糖 15克 蚝油 1大勺 香叶 3片 桂皮 2块 八角 1/2朵 精盐 1/4小勺 生抽 2大勺 老抽 1大勺 生姜 6片 五花肉 400克 陈皮 1块 葱头 2粒 甘草 2片 小米椒 4条 红糖粉 1大勺
做法步骤

  1. 把猪肉解冻后放入一大碗，放水没过肉，加食盐1/2大勺，浸泡30分钟；

  2. 猪肉捞起吸干水，切成麻将块，入锅中小火煎每边煎焦和煎出油；

  3. 锅放菜油2大勺，中小火，放冰糖15克和红糖粉1大勺，烧至溶解，但不要糊，要掌握好火候；

  4. 麦饭石锅放冰糖15克、红糖1大勺、香叶3片、桂皮2块、八角1/2朵、陈皮1块、生姜6片、甘草2片、葱头2粒、小米辣4只，炒香材料；

  5. 倒入五花肉，稍翻拌；

  6. 加热水没至肉面，放生抽2大勺、老抽1/2大勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/2小勺、食盐1/4小勺，搅拌几下；

  7. 盖锅盖，大火烧开汤汁后改很小的火，慢炖约30分钟；

  8. 开大火把汁烧至浓稠，大约为原来汤汁1/3的量，不要烧太干，完成。

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