宫保鸡丁的做法家庭做法 做法集合3篇

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 酱油 适量 醋 适量 葱 适量 盐 适量 淀粉 适量 干红辣椒 适量 油 适量 白糖 适量 蛋白 适量 花生 适量 鸡胸脯肉 适量
做法步骤

  1. 鸡胸脯肉切小丁，用料酒、盐、淀粉、蛋白腌制20分钟。

  2. 醋：酱油：白糖：料酒：高汤按照1:1:1:1:1的比例调成浇汁。淀粉加水调成水淀粉。

  3. 热油锅，把鸡丁放入滑熟，捞出备用。

  4. 再起锅，把花生米小火炸熟，捞出备用。

  5. 留少许油，小火炒郫县豆瓣，炒出红油后放葱姜蒜、干红辣椒、花椒以小火爆香。

  6. 加入鸡丁和花生米，快速爆炒几下，加入调料和水淀粉，迅速翻炒，出锅。

做法2：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 5g 料酒 15ml 花椒 15g 干辣椒 50g 酱油 30ml 大蒜 5g 盐 5g 白砂糖 15g 油 500ml 水淀粉 水淀粉 大葱 1根 鸡胸肉 300g 去皮花生仁 200g
做法步骤

  1. 鸡胸肉洗净擦干水分切成1.5cm见方的丁，大葱洗净切成1厘米长的小段，干辣椒剪去两头、去辣椒籽，切成1厘米长的小段。

  2. 鸡丁加入水淀粉30ml和酱油15ml腌制20分钟。用剩余的水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒调成芡汁。

  3. 锅中放油中火烧至3成热时放入花生，转小火炸至微微上色表面微黄，捞出沥干。

  4. 继续中火，将油烧至6成热（也就是把手放在油的上方能微微感觉到热气时）将腌好的鸡丁放入划散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

  5. 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜蓉和鸡丁翻炒。

  6. 把勾好的芡汁调入，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 一汤匙 花椒 1g 干辣椒 1g 醋 1汤匙 淀粉 一汤匙 白砂糖 1g 生抽 1汤匙 姜片 三片 葱段 一根葱白 鸡胸肉 1块 花生 1把
做法步骤

  1. 花生米，按理说应该是泡水去皮，但是我这的好懒……

  2. 就直接炸了下

  3. 晾凉了以后直接像搓麦子一样

  4. 就这个熊样了

  5. 一整块鸡胸肉从中间剖开

  6. 切成一点五厘米见方的小块

  7. 加姜片，盐，淀粉，半汤匙料酒抓匀

  8. 抓好了以后腌制半小时左右

  9. 葱从中间剖开切和鸡肉差不多大小的葱花，不喜欢吃到葱的也可以切葱段。

  10. 辣椒掰开和花椒准备

  11. 温油滑一下鸡肉

  12. 到这个程度差不多，捞出来待用

  13. 腌鸡肉的姜片拿出来和花椒辣椒一起炝锅

  14. 放上葱花，放入鸡肉，大锅炒匀

  15. 倒入醋，酱油，糖和剩下的料酒，一般可以预先倒一个碗里

  16. 再炒匀放入花生米一颠锅。就成了

  17. 鸡肉爽滑，花生香脆。又是一道不可多得的下饭菜…

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