凉拌茄子最正宗的做法 优选做法4篇

做法1：凉拌茄子

菜谱食材
姜 酌量 蒜 多一点 料酒 酌量 糖 酌量 蚝油 酌量 红辣椒 1个 橄榄油 酌 老抽 半小碗 茄子 1根 香葱 2根
做法步骤

  1. 先把茄子切成条，摆盘如图，放入蒸锅蒸熟。

  2. 蒸的过程中调酱汁。准备一个碗，倒入小半碗生抽，一勺料酒，半勺蚝油，一勺料酒，半勺糖。搅拌一下。

  3. 热锅倒油，油热放生姜末翻炒出香味，接着倒入刚调好的酱汁。酱汁冒泡关火，放入蒜末和辣椒。

  4. 起锅，淋在蒸好的茄子上。加点香葱装饰。

做法2：凉拌茄子

菜谱食材
大蒜 5瓣 盐 适量 香菜 一把 生抽 一勺 小米辣 2个 花椒油 适量 陈醋 两勺 紫皮茄子 1根
做法步骤

  1. 茄子切小，上锅蒸十五分钟左右。

  2. 炸点花椒油。

  3. 茄子晾冷一点，用手撕条或者用刀切条。加蒜末，小米辣。

  4. 来点香菜末，加一小勺盐，来一勺生抽，两勺陈醋。

  5. 淋入花椒油，搅拌均匀即可开吃了。

做法3：凉拌茄子

菜谱食材
味精 适量 酱油 20g 醋 适量 盐 10g 鸡精 适量 白糖 15g 辣椒油 适量 水 20g 茄子 2个
做法步骤

  1. 把茄子洗好上笼蒸，也可水煮。

  2. 把大蒜压成泥

  3. 加入盐，水，糖，醋，味精，鸡精，酱油，调成汁。

  4. 把味调好后加入辣椒油！

  5. 把蒸好的茄子拉成条，淋上调味料即可，（由于我这做的是大锅菜，供应100多人用餐，量大看上去所以颜色不是很好看，但味道很不错）

做法4：凉拌茄子

菜谱食材
蒜末 茶匙适量 麻油 适量 生抽 适量 白糖 适量 长茄子 适量 香菜末 适量
做法步骤

  1. 茄子洗干净切好上锅蒸

  2. 蒸到茄子全部软烂后出锅备用

  3. 茄子冷却后撕成一条条的

  4. 香菜末，蒜蓉末（蒜蓉末是用油熬好的，家里常备的，熬制方法在另外的菜谱，这样蒜末比较香）生抽，白糖倒入碗中拌匀后倒入茄子上。调味料的量我菜谱写的都是适量，每家食材用量不知道，调味料可以少量多次加，有便于调整成自己喜好

  5. 淋上即可

菜谱做法推荐