提拉米苏的家常做法简单 做法集合5篇

做法1：提拉米苏必备手指饼

菜谱食材
低粉 70克 蛋黄 3个 蛋白 2个 细砂糖 50克
做法步骤

  1. 蛋黄和蛋白分别盛入碗里备用，蛋白冷藏过备用，今天还要解说一下蛋白的打发，很多人对蛋白打发不了解）

  2. 蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分三次加入30克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。请看下图图示

  3. a:蛋白一开始是粗大而且不稳定的泡沫

  4. 打发约1分钟左右，蛋白变得十分细腻，而且纹路开始追随着打蛋头出现，这时候蛋白开始有点稳定，估计是五分发

  5. b:接着继续打40秒左右，蛋白开始有点硬，但是还是很软

  6. 关掉打蛋器，垂直提起，发现蛋白还是很明显的能弯下大腰，这时候为7分发，这时候适合做舒芙蕾等

  7. c:重新启动打蛋器，继续按照原来的方向打，打蛋白开始有点阻力

  8. 过30秒左右大约是八-九分发，又叫湿性发泡）适合做酸奶蛋糕、瑞士卷等

  9. d：蛋白最后阻力越来越大，关掉打蛋器，垂直提起，蛋白短小、尖而挺直，不会弯下，这就是硬性（干性发泡）适合做戚风蛋糕等 打发好的蛋白备用

  10. 蛋黄里加入剩下的20克细砂糖 用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大

  11. 盛1/2蛋白到蛋黄的碗里，用橡皮刮刀将蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。把混合好的蛋糊倒回蛋白中，重复切拌均匀

  12. 筛入面粉拌匀成浓稠的面糊，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了，挤出来的手指饼胚会因为面糊太稀而扩散得太厉害。

  13. 把面糊装进裱花壶，烤盘垫油纸

  14. 用大号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。剂面糊的时候可以一只手托着另一只手，就会挤得很稳定了，每个大小差不多

  15. 担心还有面糊在裱花壶中没剂完的话，可以用硅胶刮刀在裱花壶中划一圈，这样就能把所以面糊推向裱花嘴口

  16. 面糊挤得一干二净

  17. 把面糊送入预热好的烤箱，190度，12分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆，具体时间根据自家烤箱而定。

  18. 烤好的手指饼和手指差不多，略大一点点，放凉了尽快密封保存，因为手指饼吸水十分厉害，很容易变潮变软。

做法2：椰香抹茶提拉米苏

菜谱食材
糖 35G 淡奶油 75G 蛋黄 1个 抹茶粉 若干 椰浆 37G 咖啡蜜 20ML左右 手指饼干 若干 吉士丁片 1片，5G左右
做法步骤

  1. 把所有材料准备齐全了，先将蛋黄分离出来，隔水加热，把混合夜打发只浅黄色，注意不要起颗粒，不然后面提拉米苏浆里面会出现很明显的蛋黄颗粒。

  2. 将吉士丁片放入冷水中泡软了待用，将马斯卡彭倒入打发好的蛋黄糊里面，打发到松软顺滑，混合夜称浅浅的黄色，同时加热椰桨，加入白糖让白糖充分溶解后，把椰桨略微凉到适合温度，加入已经泡软了的吉士丁片，搅拌至吉士丁片完全融化

  3. 打发淡奶油至6／7成的样子备用

  4. 椰桨冷却后加入2后，充分搅拌均匀，再把打发好了的淡奶油加入其中充分搅拌均匀。

  5. 手指饼干，在咖啡蜜里面滚一下，注意不要太湿，也不要太干，鋪入容器底层，倒入混合好的4，至容器大约一半的位置，再铺上一层沾了咖啡蜜的手指饼干。（入没有咖啡蜜，可以用咖啡粉和朗姆酒调配，根据个人口味调配比例）

  6. 在5里倒入余下的4混合物，放入冰箱冷冻过夜

  7. 第二天拿出6，撒上抹茶粉，提拉米苏完成。。

做法3：提拉米苏

菜谱食材
清水 60g 淡奶油 120g 蛋黄 3个 细砂糖 70g 吉利丁片 2片（10克） 手指饼干 适量 咖啡酒 200g 马斯卡蓬芝士 250g
做法步骤

  1. 吉利丁片2片（10克）剪开放冰水里，然后放冰箱里软化它

  2. 3个蛋黄，用电动打蛋器打发到体积膨胀变白，提起打蛋器滴落的纹路会消失，这样的状态就可以了

  3. 准备一个锅，把清水放进去，把细砂糖也倒进去开中火煮糖水，糖水煮沸腾以后中小火继续煮2分钟，这个糖水是为了给刚刚的蛋黄杀菌用的

  4. 一边往蛋黄里倒糖水一边用打蛋器，开一档，刚刚倒进去的时候要一点点倒，因为糖水温度特别高，一口气倒进去的话…蛋黄就烫熟了，糖水全部倒完之后要高速打发蛋黄液至变凉为止（5～10分钟左右）摸起来没什么温度就可以了。图片是糖水和蛋黄的成品图

  5. 吉利丁片上场，把谁倒掉，隔热水融化它

  6. 图为，融化后的吉利丁片，开动调动打蛋器一边倒进蛋黄糊里一边打发

  7. 称好马斯卡蓬芝士，用电动打蛋器稍微打发顺滑就行，不要打发的太久，因为马斯卡蓬芝士很容易水油分离

  8. 把蛋黄糊倒进马斯卡蓬芝士里用翻拌加翻压的手法，一直到没有颗粒为止

  9. 图为，马斯卡蓬芝士和蛋黄糊融合一起的完成品

  10. 开始打发淡奶油，打发至5分就好，不要打到可裱花状态，图为5分状态

  11. 也加入马斯卡蓬芝士糊里去，图为混合后的成品图

  12. 准备6寸活底模具

  13. 拿出提前做好的手指饼干，和咖啡酒（手指饼干做法请在我其他菜谱里找）

  14. 咖啡酒倒进盘子里

  15. 手指饼干蘸一层咖啡酒，在活底模具底层摆一层，尽量在外层摆，这样脱膜以后能看到手指饼干夹层，摆一层手指饼干铺一层芝士糊，依此类推

  16. 图为第二层，摆的时候外面摆大的，中间摆小的

  17. 这是第三层手指饼干

  18. 最后一层芝士糊，然后放冰箱里冷藏4小时以上，取出后筛上可可粉就可以吃了

  19. 4小时后的，热毛巾捂一下模具壁，不要太久不然会融化芝士糊

  20. 筛上可可粉

  21. 切开

  22. 装盘，怎么样？看着不错吧？味道妥妥哒，大家快来试试吧

做法4：提拉米苏

菜谱食材
水 150ml 蛋黄 4个 细砂糖 70g 可可粉 适量 糖粉 适量 吉利丁片 4片 手指饼干 适量 咖啡酒 50ml 马斯卡彭芝士 500g
做法步骤

  1. 蛋黄打发至浓稠状态。

  2. 水细砂糖一起倒入锅中加热煮沸成糖水，然后关火。将打发的蛋淡缓缓倒入，电动打蛋器打发5－10分钟直至冷却。

  3. 将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打至顺滑。

  4. 打好的马斯卡彭芝士和蛋黄糊混合翻办均匀。

  5. 将冷水泡软的吉利丁片隔水加热至熔化，成吉利丁溶液。

  6. 吉利丁溶液倒入混合好马斯卡彭芝士拌匀。

  7. 将300ml淡奶油打发至刚刚出现纹路即可，再加入马斯卡彭芝士，拌匀。

  8. 先在杯中倒入少量马斯卡彭芝士糊，接着将手指饼干在咖啡酒里迅速蘸一下铺于杯中！再次倒入马斯卡彭芝士楜，重复这个过程。放冰箱冷藏5-6小时或过夜，取出时表面撒上可可粉及糖粉！

做法5：提拉米苏

菜谱食材
牛奶 200克 蛋黄 5个 奶油奶酪 100克 咖啡蜜酒 13克 提拉米苏预拌粉 100克 巧克力蛋糕 8寸量
做法步骤

  1. 提前准备好巧克力蛋糕，并从中间分成2块，备用。

  2. 取100克牛奶，煮沸。

  3. 取5个蛋黄。

  4. 蛋黄搅拌好，将煮沸的牛奶冲入蛋黄液中。

  5. 边冲边搅。拌均匀。

  6. 放一边备用。

  7. 取100克牛奶和100克奶酪，隔水加热，至无颗粒。最好用搅拌器搅拌均匀。

  8. 搅拌成这样。

  9. 预拌粉加入蛋黄液中。

  10. 再加入奶酪液，用搅拌器搅拌。

  11. 加入咖啡酒。

  12. 我用的咖啡酒。

  13. 把300克奶油打发。

  14. 加入到混合液中。再搅拌。

  15. 装入裱花袋。

  16. 挤一层在蛋糕上。

  17. 重叠。切块。

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